Питання та відповіді на сальмонелу та сальмонельоз щодо продуктів, від яких ми можемо захворіти

Сальмонела та сальмонельоз: питання та відповіді щодо продуктів, які можуть викликати у нас хворобу

У статистиці сальмонелу часто цитують як найпоширенішу причину захворювань, спричинених продуктами харчування, зараженими сальмонельозом.

Фермери, харчові працівники, інспектори охорони здоров’я, продуктові магазини, службовці та споживачі є ключовими ланками ланцюга безпечності харчових продуктів. Щоб зменшити сальмонельоз, необхідний комплексний підхід до безпеки харчових продуктів, який включає всю подорож - від ферми до столу.

Ось як ми можемо захистити нашу сім’ю від впливу сальмонели.

Бактерія сальмонели мешкає в їжі

бактерії Сальмонели часто цитується в статистиці як найпоширеніша причина захворювань, спричинених зараженою їжею - у т.зв. харчове отруєння. Щоб зменшити сальмонельоз, необхідний повний підхід до безпеки харчових продуктів, який включає всю подорож - від ферми до столу. Жінки-фермери, працівниці харчової промисловості, інспектори охорони здоров’я, продуктові магазини, службовці та споживачі - одна з найважливіших ланок ланцюжка безпеки харчових продуктів.

Сальмонела прихована в їжі

Що таке сальмонела?

Сальмонела - це грамнегативна паличка овальної форми, яка викликає діарейні захворювання у людей. Бактерії - це мікроскопічні живі істоти, які переходять з калу людини чи тварин у тіла інших людей чи тварин.

Сімейство бактерій сальмонел включає понад 2300 серотипів одноклітинних бактерій, видимих лише під мікроскопом. Два з цих типів, Salmonella Enteritidis і Salmonella Typhimurium, є найбільш поширеними і відповідають за половину інфекцій людини. Деякі з них можуть не викликати симптомів у тварин, але хворіють на людей і навпаки.

Зазвичай, навіть якщо вони присутні в їжі, вони не впливають на їх смак, запах або зовнішній вигляд. Бактерія живе в кишковому тракті заражених тварин і людини. Сальмонела, як відомо, призводить до хвороб вже більше 100 років.
Сальмонелу відкрив американський вчений, доктор Даніель Е. Салмон.

Що таке сальмонельоз?

сальмонельоз - це інфекція, спричинена бактерією Salmonella. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC) у США, сальмонельоз щорічно спричинює близько 1,4 мільйона випадків харчових захворювань у США та понад 500 смертей.

Американський інститут нагляду за хворобами визначив сальмонелу як найпоширенішу бактеріальну інфекцію, про яку повідомляють лікарі (42% сальмонел, 37% кампілобактерів, 15% шигел, 2,6% кишкової палички O157: H7 та 3,4% інших, таких як ієрсінія, Лістерія та Вібріо).

У Румунії веб-сайт ProTV стверджує, що дві третини курей, забитих в Румунії, заражених сальмонелою. Такий висновок, який нас охолоджує, дійшли фахівці Європейського агентства з безпеки харчових продуктів.

75% усіх курей, що переробляються в Європейському Союзі, можуть бути заражені бактеріями кампілобактерів, а також сальмонелою. Ці дві бактерії викликають харчові отруєння, лихоманку та діарею.

Забрудненими були б навіть більше половини птахів в Румунії, встановили європейські спеціалісти з харчових продуктів після дослідження, зразки якого були зібрані в 2008 році.

Вони також говорять нам, що ризик сп’яніння можна зменшити, якщо курей правильно приготувати. Наприклад, сальмонела руйнується нагріванням при температурі понад 70 градусів, кип’ятінням або смаженням.

Однак румунська служба безпеки харчових продуктів зазначає, що цей відсоток перебільшений і що курей, які надходять на ринок, ретельно перевіряють.

У Угорщини або Люксембургу також є великі проблеми, де всі перевірені птахи виявлені зараженими.

Які симптоми сальмонельозу?

У більшості пацієнтів спостерігається діарея, спазми в животі та температура протягом наступних 8-72 годин після прийому зараженої їжі. Інші симптоми можуть включати озноб, головний біль, нудоту та блювоту. Зазвичай симптоми зникають через 4-7 днів. Більшість людей, хворих на сальмонельоз, одужують без лікування та без консультації з лікарем.

Однак зараження сальмонелою може становити загрозу для життя пацієнтів, особливо немовлят та маленьких дітей, вагітних жінок та ненароджених немовлят, а також дорослих людей старшого віку, які мають підвищений ризик харчового отруєння, якщо мають імунну систему. ослаблені (наприклад, люди, які живуть з ВІЛ/СНІДом, онкологічними захворюваннями, діабетом, захворюваннями нирок та особами, яким пересадили).

Сальмонельоз та синдром Рейтера

Люди, у яких діарея, зазвичай повністю одужують, хоча може пройти кілька місяців, поки функція кишечника прийде в норму. У невеликої кількості людей, інфікованих сальмонелою, можуть спостерігатися болі в суглобах, подразнення очей та біль при сечовипусканні. Ці симптоми формують так званий синдром Рейтера. Це може тривати місяці або роки і може призвести до хронічного артриту, важкого для лікування захворювання.

Як виникає сальмонельоз?

Сальмонела живе в травному тракті людей та інших тварин, включаючи птахів. Зазвичай сальмонела передається людині, потрапляючи в їжу, заражену фекаліями тварин. Сальмонела, присутня на сирій свинині, яловичині або курці, може вижити, якщо продукт не вариться до мінімально безпечної внутрішньої температури, яку можна виміряти за допомогою харчового термометра.

Сальмонела також може спричинити харчове отруєння (сальмонельоз) через перехресне забруднення, наприклад, коли соки із забрудненого сирого м’яса стикаються з готовими продуктами, такими як салати.

Їжа також може бути забруднена немитими руками зараженої людини, яка з нею обробляє. Сальмонели можна виявити в калі деяких тварин, особливо хворих на діарею. Люди можуть заразитися, якщо після контакту з цими калами вони не миють руки. Рептилії є дуже ймовірними господарями сальмонели. Люди завжди повинні мити руки одразу після того, як потрапили на рептилію, навіть якщо вона здорова.

Якими продуктами харчування люди можуть захворіти?

Будь-яка сира їжа тваринного походження, така як м’ясо, молоко та молочні продукти, яйця, морепродукти та деякі фрукти та овочі, може приймати бактерію сальмонели. Бактерія може вижити, а потім захворіти людям, якщо м’ясо та яєчні продукти не варити до мінімально безпечної внутрішньої температури, виміряної за допомогою харчового термометра, а фрукти та овочі погано мити.

Бактерія також може забруднювати інші продукти харчування, які контактують із сирим м’ясом. Необхідні звички безпечного поводження, щоб бактерії на сирій їжі не викликали хвороби.

Позначена (вільно випасена) "органічна" або "натуральна" курка на курці показує, що вона має нижчий вміст сальмонели.?

Цей тип маркування не містить жодної достовірної наукової інформації, яка б показувала, що певний тип курки містить більше або менше бактерій сальмонели, ніж будь-який інший тип.

У Румунії безпеку харчових продуктів контролює Національне управління санітарно-ветеринарної медицини та безпеки харчових продуктів відповідно до норм захисту, яких повинні дотримуватися оператори в профільній галузі, узгоджених із нормами Європейського Союзу.

Як споживачі можуть запобігти сальмонельозу?

Бактерії на сирих продуктах тваринного походження не обов'язково викликають захворювання. Рішення для запобігання захворювання вдома, в ресторані, на пікніку чи де-небудь ще полягає в тому, щоб запобігти розмноженню бактерій та знищити їх, готуючи при мінімально безпечній внутрішній температурі.

Дотримуйтесь цих порад, щоб безпечно готувати їжу:

Правила приготування проти сальмонели

БЕЗПЕЧНЕ ГОТУВАННЯ: Готуйте при безпечній температурі.
Використовуйте термометр із чистою їжею, коли вимірюєте внутрішню температуру м’яса, вареної їжі та інших продуктів, щоб переконатися, що вони досягли мінімально безпечної внутрішньої температури:
Стейк, гриль та ребра яловичини, баранини або телятини при 62 ° C.
Будь-яка свинина при 71 ° C.
Продукти на основі яловичини, телятини або баранини при 71 ° C.
Страви, що містять яйця, при 71 ° C.
Будь-яку курку слід готувати при мінімальній температурі внутрішньої безпеки 74 ° C.
Фарширована курка не рекомендується. Готуйте начинку окремо при 74 ° C.
Залишається при 74 ° C.
Рибу слід готувати при температурі 63 ° C, вимірюючи температуру харчовим термометром.
Соуси та супи слід кип’ятити при повторному нагріванні.
Інші залишки ретельно розігрійте принаймні до 74 ° C.

Правила зберігання продуктів проти сальмонели

Про здорове харчування сім'ї читайте далі:

Здорове харчування підвищує імунітет. Ось 15 продуктів, які слід купувати частіше, бо вони того варті.

Ви хочете кращого і в той же час здорового методу скинути зайві кілограми? Крім того, здорове харчування підвищує імунітет, і надзвичайно важливо бути здоровим. Іди ...

Нутелла не є здоровою їжею для дітей

Діти люблять Нутеллу. Однак, схоже, знаменитий шоколадний крем Nutella, шанувальниками якого є особливо діти, містить надзвичайно небезпечну речовину з категорії фталатів (солі або ефіри…

Уникайте комерційних ковбас

Ковбаси - це продукти з яловичого фаршу, свинини, птиці або їх сумішей, а також інші специфічні інгредієнти та добавки. Як правило, вони піддаються термічній обробці кип’ятінням ...

Також про сімейне харчування читайте розділ : Здорове сімейне харчування