Пивні дріжджі, неоціненна користь
Пивні дріжджі, неоціненна користь
Дріжджі, ці одноклітинні грибні колонії, які синтезують цукор у спирт і виділяють вуглекислий газ, відомі людям з незапам’ятних часів. Хоча не всі види дріжджів корисні для людського організму, а деякі навіть можуть викликати інфекції, пивні дріжджі або Saccharomyces cerevisiae використовуються людьми для виготовлення пива та хліба з самого початку історії.
Докази пивоваріння, датовані ще древнім Шумером (6000 років тому), показують, що люди володіли елементарними знаннями про процес бродіння пива, яким їм вдалося переносити колонії дріжджів з однієї бочки в іншу.
Процеси отримання алкоголю стали більш досконалими, коли вони дійшли до Єгипту та врешті-решт до Європи, але знання людей про процес бродіння все ще були елементарними: ніхто не розумів, що дріжджі складаються з живих організмів, і їх було багато теорії про те, як фрукти та зернові культури перетворювались на вино.
Наприклад, у давньонорвезькій мові дріжджі називають «квейк» - термін, що походить від слова запалювання, що відображає думку про те, що дріжджі викликають хімічний вогонь, що виробляє алкоголь.
Оскільки спосіб роботи пивних дріжджів не був до кінця зрозумілий, єдиним надійним джерелом закваски була піна, залишена на дні кількох, в яких вона була залишена для бродіння. Проблеми виникли, коли пиво було оголошено речовиною, яка призводить до звикання, і було заборонено медичним факультетом у Парижі. Але на щастя пекарів, люди проігнорували заборону.
Лише в 19 столітті, в 1857 році, після досліджень Луї Пастером властивостей алкоголю, ці забобони закінчилися, коли він продемонстрував, що бродіння - це біологічний процес, за допомогою якого дріжджі перетворюються на спирт.
Пивні дріжджі цінуються більше за здатність бродити їжу або напої, ніж за поживні речовини, які вони містять. Наприклад, у середньовіччі новонароджених часто годували залишками дріжджів із пивної піни, щоб запобігти захворюванню.
Ці популярні способи використання отримали наукову основу в 1950-х роках, коли Девіс сперечався про пивні дріжджі, написавши:
«Пивні дріжджі майже не містять жиру, крохмалю та цукру; надзвичайні білки, що містяться в ньому, зміцнюють кістки ребра, втамовують голод, збільшують швидкість базального обміну та забезпечують організм енергією для усунення небажаних кілограмів ".
Клітини пивних дріжджів розмножуються безстатевим шляхом за допомогою процесу, який називається бутонізацією, - процесом, за допомогою якого материнська клітина ділиться, даючи початок яйцеклітині. Таким чином, кожна клітина створює мільйони яйцеклітин протягом усього свого життєвого циклу, що вимагає дуже великої кількості енергії та життя, чого немає в простих цукрах, якими вони харчуються. Для вирішення цієї проблеми дріжджові клітини виробляють власні ресурси вітамінів, білків та мінеральних солей комплексу B. Всі ці поживні речовини корисні для людського організму.
Найважливішими є розчинні у воді вітаміни комплексу B, до яких належать тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін B6, пантотенова кислота, фолієва кислота та біотин. Столова ложка якісних пивних дріжджів містить їх усі у рекомендованій добовій дозі для більшості з них. Без цих вітамінів наш організм вже не міг би метаболізувати вуглеводи, жири та білки, необхідні для його розвитку; вони також відіграють ключову роль у підтримці здоров'я волосся, шкіри, нервових та клітин крові, залоз, що виробляють гормони, та імунної системи. Відсутність будь-якого з них може призвести до таких захворювань, як авітаміноз, пелагра або анемія.
Ще однією перевагою комплексу вітамінів групи В для організму є те, що він підтримує низький рівень гомоцистеїну. Гомоцистеїн - це амінокислота, що міститься в крові, на яку сильно впливає те, що ми їмо. Нещодавні епідеміологічні дослідження показали, що існує тісний зв’язок між високим рівнем гомеоцистеїну в організмі та інсультом, ішемічною хворобою серця або захворюваннями периферичних судин.
Дріжджі також є багатим джерелом білка: куб дріжджів містить 40-50% білка, даючи організму 8 грамів білка, 1 грам жиру і лише 58 калорій.
Нарешті, пивні дріжджі також є важливим джерелом мінеральних солей, таких як селен, мідь, залізо, цинк, калій, магній і хром, які відіграють важливу роль в підтримці оптимального стану здоров'я. Незважаючи на всю користь, яку він має для організму, пивні дріжджі не є панацеєю. Пивні дріжджі не завжди є найкращим джерелом вітамінів і мінералів. Наприклад, необроблені дріжджі не містять вітаміну В12; цю поживну речовину потрібно додати, а кількість вітаміну В12 варіюється залежно від типу дріжджів, які ви вибрали, а також тривалості зберігання на полиці. Насправді вміст вітамінів у всіх видах дріжджів різниться, оскільки на це впливають способи вирощування дріжджів (тобто типи їжі, на якій вони вирощувались).
Ще одним недоліком споживання дріжджів є його смак, багато хто не витримує цього. Інші мають побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту. Як писав Девіс, «Спочатку вам не сподобається смак дріжджів, як і перші страви кави. якщо ваша травна система не працює належним чином, дріжджі можуть змусити вас почуватися здутим і відчувати себе цепеліном ".
У цих випадках рекомендується вживати дріжджі в невеликих кількостях, а тим, хто не може звикнути до смаку, можна вибрати варіант натуральних добавок на основі пивних дріжджів.
У категорії Saccharomyces cerevisiae є три типи дріжджів.
Перший - це активні дріжджі, з яких роблять пиво або вино. Хоча він містить таку ж кількість поживних речовин, як і інші дріжджові культури, цей тип містить активні інгредієнти, і його не слід приймати всередину як харчову добавку.
Другий тип дріжджів - це побічний продукт процесу бродіння пива та вина, активні речовини яких були знищені (або видалені) кип’ятінням; Цей тип дріжджів часто продається як дієтична добавка під назвою пивні дріжджі. З гірким смаком, схожим на волоський горіх, цей вид дріжджів використовується для приготування їжі, яку можна намазати на хліб, наприклад, Vegemite або Marmite, улюблених багатьма австралійцями.
Третій тип, хлібопекарські дріжджі, вирощували для людей, які не витримують смаку пивних дріжджів. Це частина тієї ж сімейства дріжджів, але вирощується на патоці або цукровому буряку - процес, який зменшує гіркий смак, характерний для пивних дріжджів.
Є багато способів, за допомогою яких ми можемо ввести в свій раціон пивні дріжджі:
- посипте столову ложку пивних дріжджів гарячими або холодними крупами, які ви готуєтеся вживати;
- використовувати його в супах або соусах. Це надає особливий смак особливо гороховим супам або будь-яким іншим стравам, при приготуванні яких використовується томатний соус.
- змішайте столову ложку повних пивних дріжджів зі стравами, які вимагають випічки;
- посипте столову ложку пивних дріжджів сиром або йогуртом, який ви готуєте до вживання.
Для найсміливіших з нас Адель Девіс створила напій, який можна вживати на сніданок і називається Pep - UP.
- 1 літр нежирного знежиреного молока, бажано необробленого промисловим способом та перевіреного в лабораторії;
- чайна ложка дріжджів або півсклянки, це залежить від стадії споживання, в якому ви перебуваєте;
- чверть-півтора склянки сухого молока (натурального);
- столова ложка соєвої олії, арахісу, шафрану або рослинного масла;
- столова ложка оксиду магнію;
- столова ложка гранул лецитину;
- півсклянки холодного апельсинового соку, нерозведеного, або півсклянки абрикосового нектару або виноградного соку, або половини банана, або 3-4 столові ложки ананаса або холодних ягід, або будь-який інший тип фруктів з сильними ароматами.
Помістіть усі ці інгредієнти в блендер або міксер, добре перемішайте і. напій і готовий!
Якщо вам сподобався цей матеріал, приєднуйтесь до спільноти читачів на нашій сторінці у Facebook.