Пивні дріжджі (продукт вересня)

Пивні дріжджі

Презентація/Особливості

вересня

Пивні дріжджі насправді є сумішшю мікроскопічні гриби штаму Saccharomyces cerevisiae boulardii. Цей штам утворює хлібопекарські дріжджі: отже, це той самий, що використовується в процесі виготовлення хліба. Сприяючи алкогольному бродінню (перетворення цукрів та крохмалю на спирт), він також виявляється у виробництві вина та пива. Пиво, виготовлене з ячмінним солодом, не випадково його іноді називають «солодовими дріжджами».

Ця техніка використовується тисячоліттями (єгиптяни вже вирощували хміль, ячмінь та виготовляли пиво), хоча насправді її не було відкрито та проаналізовано до 19 століття.

Виробництво

Спочатку культивовані та зібрані природним чином із ферментованих злаків, тепер готуються дріжджі в лабораторії для задоволення попиту: штам грибів Saccharomyces вирощений на високовуглеводній "основі". У кращому випадку це зернові злаки, такі як пшениця, пророщений ячмінь (солод). але деякі марки вирощують на цукровому буряку, який набагато дешевший, але також набагато менш поживний. Крім того, у випадку з мелясою з буряка, для стабілізації навколишнього середовища необхідне додавання хімічних засобів для росту, таких як аміак, наприклад, тому їх слід уникати на користь зернових носіїв.

Атмосферні умови точно встановлені (температура, кисень.) Для оптимізації росту та розвитку гриба. Харчуючись цукром і киснем, він виробляє вуглекислий газ і воду і потім розмножується природним шляхом. Отримані залишки збираються; потім їх промивають і сушать при більш-менш високій температурі, даючи 2 види харчових дріжджів: один називають «активним», а другий «неактивним».

Властивості

Завдяки своєму багатству поживними речовинами пивні дріжджі наділені потужними ремінералізуючі чесноти: це врівноважує нервова та ендокринна системи, сприяє зростання і підтримка кісток, заповнює прогалини. Це стимулює травлення і сприяє транзиту. Як антианемік, він також допомагає боротися з втомою, сприяючи підвищенню енергії та життєвих сил.

У неї є дещо протиінфекційні властивості, особливо кишкової в стимулювання імунної системи і збалансування мікробіоти.

Дріжджі часто вказують як ліки, якщо ви страждаєте від проблем зі шкірою та/або шкірних покривів: це зміцнює волосся, міцність нігтів і це чудова підтримка при шкірних розладах як дерматоз (екзема, псоріаз.), вугрі.

Його дія так само корисна для здоров’я серцево-судинної системи, зокрема шляхом просування розрідження крові та запобігання утворенню тромбів, фактори атеросклерозу.

Всі ці властивості також пояснюють його косметичне використання (маски, креми, мазі.).

Харчові та харчові цінності

Пивні дріжджі - це продукт надзвичайно багатий поживно: низькокалорійний, це приносить значну кількість мінерали, вітаміни та мікроелементи, так що це, безсумнівно, одна з найцікавіших страв (якщо не перша) через свою концентрацію в мікроелементах. Вітаміни групи В є на чолі процесії, всі ідеально представлені, але особливо B1, B3 і B9. Вітаміни цієї групи необхідні для функціонування енергетичного обміну організму, нервової системи, тканин. Продовжимо список за допомогою магній, калій, фосфор і кальцій, вміст яких високий. Нарешті, дріжджі забезпечують мікроелементи: залізо, мідь але також цинк і селен антиоксидантні та стимулюючі дії імунної системи яких сьогодні визнані. Ця "надзвичайна" поживна концентрація робить це першокласна їжа у разі втоми, пов’язаної з недоліками.

Його зацікавленість полягає настільки ж у дуже високому вмісті рослинні білки: 10 г (приблизно 2 столові ложки) забезпечує стільки ж, скільки йогурт. Крім того, ці білки є, відмінної якості і завершені, оскільки вони складаються з багато амінокислот, включаючи 8 найнеобхідніших, які організм не може синтезувати самостійно. Це також має волокна, що дозволяє поповнювати щоденний прийом: вони дійсно необхідні для кишкового транзиту та для боротьби з метаболічними захворюваннями (діабет, гіпертонія, атеросклероз, холестерин, ожиріння).

Пивні дріжджі містять глутатіон, білок, необхідний для правильної детоксикації печінки та має антиоксидантні властивості.

Однією з додаткових переваг цієї приправи є її пробіотична дія : він врівноважує та підтримує кишкову флору, сприяючи розвитку "хороших" бактерій. Про багато останніх досліджень вже повідомлялося вирішальна роль мікробіоти для загального стану здоров'я та у профілактиці розвитку деяких видів раку, метаболічних захворювань (зокрема ожиріння) та нейродегенеративних речовин.

Маркетинг та зайнятість на кухні

В основному це пивні дріжджі у 2 формах:

- в капсулах або таблетках (харчові добавки), що продаються в аптеках і рекомендуються як лікувальний засіб від 1 до 2 місяців із розрахунку від 2 до 3 г/день.

- у пластівцях або пластівцях, щоб додавати їх безпосередньо в їжу або в кулінарні заготовки, що продаються в органічних магазинах та відділах здорового харчування.

Ми розрізняємо активні та неактивні пивні дріжджі: перший, завдяки висиханню при низькій температурі, зберігає свої пробіотичні властивості. З іншого боку, коли дріжджі піддаються сушінню при високій температурі, кажуть, що дріжджі «неактивні», оскільки вони втрачають користь як для мікробіоти, так і для вітамінів групи В, хоча зберігають білки та мінерали. Тому слід віддавати перевагу активним дріжджам, якщо це можливо.

Настійно рекомендуємо зупинити вибір на цьому органічні пивні дріжджі: це гарантовано без ГМО або використання хімічних речовин та/або синтетики. Крім того, його зазвичай вирощують на зерновій основі, а не на буряковій патоці, яка менш багата мікроелементами. Важливо дізнатися про читаючи зазначені згадки на упаковці: віддайте перевагу брендам з назвою "солодові дріжджі", що гарантує вирощування на ячмінному солоді.

Рецепт місяця: Мигдальний крем (для 2 чол.)

Інгредієнти: 60г мигдалю, очищеного від шкірки, - 3 ст. ложка солодових дріжджів - 1 ст. ложки оливкової олії першого віджиму - 1 ст. навалена кава місо АБО 1 ч. л. солений соєвий соус (Тамарі) АБО, якщо цього не зробити, 1 щіпка морської солі нерафінованої - 1 ст. ложка рисового оцту (або непастеризованого сидру) - 1 шматок тертого свіжого імбиру - 2 зубчики вареного часнику - перець - 1/2 пучка свіжої петрушки

Кроки : Замочіть мигдаль на 4-5 годин у мисці з водою. Змішайте всі інгредієнти, поступово додаючи трохи води, поки не отримаєте однорідний кремовий крем.

→ Використовуйте у супроводі макарони, рис, варені овочі, салат з сирих овочів або намазати на скибочки цільнозернового хліба або на гречані млинці, наприклад. Це можливо замінити мигдаль з кеш'ю або волоськими горіхами, або, для експрес-версії, використовувати вже готові пюре з олійних культур (органічні магазини): тоді достатньо енергійно змішати всі інгредієнти.

Список літератури:

Ж. Вальне, Побалуйте себе фруктами, овочами та крупами, Ред. Ле Лівр де Поше

Дж. М. Коен, 250 продуктів для здоров'я та схуднення, Під ред. Перший

А. Леф'єф-Делькур, Моя Біблія цілющих продуктів, Під ред. Ледук

Ви також можете переглянути статті попередніх місяців у розділі "Історія".