Пивний проект

Це проекту частує Пиво. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).

Архів містить 1 файл доктор де 35 сторінок .

Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.

зміст

Витяг з документа

Пиво - це особливий напій, навіть особливий. Шумерська табличка 6000 років тому відкрила людству секрет виготовлення цього напою. У той час, однак, шумери не мали доступу до цієї золотої наливки. Це був божественний напій, і як такий він призначався лише для богині родючості. Значно пізніше, у середньовіччі, ченці споживали пиво, особливо під час Великого посту, як замінник м’яса. Отже, пиво є їжею завдяки вмісту у них вуглеводів, білків, вітамінів В1, В6, В3, В12, РР, Е, фолієвої кислоти, нікотинової, калійної, магнієвої та ін.

Здається, пиво було схоже на густий темний жир, не містить великої кількості алкоголю, але дуже поживне. Завдяки своєму особливому смаку він займає важливе місце в харчуванні людей того часу. Виробництво та продаж пива розпочалися в 1200 р. Н. Е. сьогодні в Німеччині. У 1506 році з'явився німецький Закон про чистоту, в якому чітко сказано, що інгредієнтами пива повинні бути лише чиста вода, ячмінь, хміль та пшениця. Розлив пива в пляшки розпочався в 1605 році.

У Румунії пиво не є національним напоєм, хоча традиція виробництва цього рідкого "хліба" відносно давня. Віргілій повідомляє, що ґето-даки пили взимку ячмінний напій. З римського періоду ми не згадуємо про виробництво цього зернового соку на території Дакії.

1.2 Визначення та харчова цінність пива

Пиво - це слабоалкогольний, недистильований харчовий напій, одержуваний шляхом перерваного бродіння солоду, хмелю та водного сусла. Пиво містить харчові компоненти солоду та, крім того, нові продукти, отримані в результаті спиртового бродіння, тобто органічні кислоти: оцтову, яблучну, молочну; альдегіди; вищий алкоголь; водорозчинні вітаміни з дріжджів: В1, В2, В6, В12, РР, Н; фактори росту: біотин, інозит, пентатенова кислота. Літр пива еквівалентний 500 г картоплі, 65 г вершкового масла, 6 яєць, 0,75 л молока і скибочці хліба. Вживане в помірних кількостях, пиво має багато корисних впливів на організм, воно заміщує мікроелементи, втрачені в результаті потовиділення, запобігає захворюванням нирок, інфаркту міокарда, зміцнює структуру волосся, сприяє травленню, підвищує апетит і регулює кров’яний тиск.

1.3 Сировина, що використовується у пивоварінні

Ячмінь - традиційна сировина для пивоваріння, дуже поширена в культурі, будучи четвертою злаковою культурою, вирощеною у світі після пшениці, рису та кукурудзи. З точки зору ґрунту та клімату воно трохи претензійне, культивація проводиться в помірному поясі до полярного кола і може досягати найбільших висот вирощування. Практично всі насіння злаків можна солодити, але ячмінь є кращим у пивоварінні, оскільки воно має зерно, покрите покриттям, яке захищає зародок під час процесу проростання, покриття, яке також технічно використовується для формування шару фільтра при фільтруванні мулу за допомогою фільтруючих котлів. Ячмінь не вводить у пиво речовин, які надають йому неприємного смаку чи запаху, і з ферментативної точки зору, пророщуючи добре дозрілий ячмінь, в зерні ячменю накопичується багата та збалансована ферментативна апаратура.

Спочатку ячмінь використовувався як такий (не солод) для отримання пива. Ячмінний солод був запроваджений лише у 8-9 столітті н. Е. З тих пір пиво виготовляють майже виключно з солоду, хмелю, води та дріжджів, а інші несолодові крупи заборонені в більш консервативних країнах. Однак сьогодні вони використовуються в багатьох країнах і з несоленими злаками, такими як ячмінь, кукурудза, рис тощо, головним чином завдяки економічним перевагам.

Ячмінь належить до сімейства Gramineae, роду Hordeum L., виду Hordeum vulgare, наступних найважливіших сортів для солодової промисловості:

1. Hordeum hexastichum: включає сорти ячменю з 6 рядами зерен на колос, які вирощують восени;

2. Hordeum distichum: який включає сорти ячменю з двома рядами зерен на колосі і який культивується особливо навесні, відомий також як ячмінь

При виготовленні солоду для пива кращим є ячмінь з двома рядами зерен, тобто ярий ячмінь. Близько 20-25% солоду, що використовується у пивній промисловості у всьому світі, походить з ячменю.

2. Хімічний склад ячменю

Найважливіші компоненти, що входять до хімічного складу ячменю та їх межі варіацій, що відносяться до сухої речовини в%:

---