Пиво Старий культурний напій повторно дослідив PZ - Pharmazeutische Zeitung
Ульріке Абель-Ванек/Сучасні методи біохімії сьогодні підтверджують те, що інтуїтивно визнавали Гіппократ, Хільдегард фон Бінген та Парацельс: Пиво може сприяти зміцненню здоров’я, якщо ти користуєшся ним в помірних кількостях. Її основні інгредієнти майже не змінюються в цій країні протягом 500 років. За цим стежить німецький закон про чистоту.
У квітні 1516 року баварський герцог Вільгельм IV видав постанову, згідно з якою пиво може містити лише ячмінь, хміль та воду. Досі немає мови про дріжджі. Він був відкритий лише в 1870 році французьким хіміком Луї Пастером. Датському ботаніку Емілю Крістіану Хансену вдалося виділити одиночну клітину пивних дріжджів у 1881 році. Закон про чистоту застосовується у всій Німеччині з 1906 року.
"width =" 240 "height =" 219 "/>
Пиво має смак і, споживаний в помірних кількостях, також є дуже корисним.
Пиво вариться тисячі років, є однією з найдавніших страв та розкішних продуктів, відомих людству, та важливим культурним напоєм у багатьох суспільствах. Вважають, що першими пивоварами були шумери з Месопотамії, землі між річками. Той факт, що алкогольний напій можна було виготовити із зерна близько 5000 - 6000 років тому, мабуть, пов'язаний із збігом обставин: залишки хліба потрапили у ємність для води, яка була зігріта спекотним сонцем. Тоді так звані дикі дріжджі, що містяться в повітрі, тоді ініціювали процес бродіння. Ігриста суміш, що вийшла, напевно, мала смак, але перш за все хмільний ефект напою викликав інтерес людей. Не відфільтрований численними залишками та невеликою кількістю вуглекислого газу, Urbier не наблизився до смачного, гострого напою, який ми знаємо сьогодні і з якого кожен німець - за статистикою - випиває близько 100 літрів на рік. Тим не менше, брага вже містила інгредієнти, що роблять хороше пиво: воду, пивоварне зерно та різні спеції, які ферментували в алкогольний напій з використанням диких дріжджів. Хміль ще не був включений. Для кращого смаку до пива додавали мед та спеції.
Так званий Monument Bleu, маленькі глиняні таблички, які зараз висять у паризькому Луврі та демонструють приготування жертовного пива для богині родючості Нін-Харра, є свідченням цього раннього способу заварювання. У перших розвинутих культурах Месопотамії пиво вже було широко поширеним напоєм та розкішною їжею, але воно також відігравало важливу роль у культових діях і використовувалось як засіб обміну та оплати.
Вавилоняни вже знали близько 20 різних видів пива - від тонкого до вищого сорту, яке експортувалось до Єгипту. Там же була побудована перша у світі державна пивоварня. Тонке пиво було досить водянистим пивом, яке складалося переважно з ячменю. Преміальним продуктом на вавилонському ринку напоїв було вироблене вишукано темне міцне пиво, виготовлене з пророщеного та смаженого емеру та хліба. Процес перетворення крохмалю в цукор - а потім у спирт під час спиртового бродіння - був першим біохімічним досягненням людства, ініційованим пророщуванням та випіканням зерна.
Перший законопроект і закон про пивоваріння вже регулювали стандарти якості пива та встановлювали максимальні ціни. Перший у світі збірник законів, створений вавилонським королем Хаммурапі, «Кодекс Хаммурапі», містив кілька абзаців, які дорого коштували шанувальникам пива. Бо той, хто продавав нижче пиво, ризикував потонути у власній бочці.
Напій та основна їжа, які високо цінували на Близькому Сході, були менш популярними у греків та римлян: тут пиво вважалося напоєм для бідних та "варварів". Той, хто був у свідомості, пив вино. Ситуація була зовсім іншою з медичними додатками. Гіппократ (приблизно від 460 до 377 р. До н. Е.) Цінував пиво як засіб від різних недуг. Відомий лікар античності рекомендував його як "заспокійливий засіб, рівномірний, збалансований, приємний для прийому з достатньою кількістю рідини, втамовує спрагу, сприяє травленню та виведенню, а також проти безсоння, для зниження температури та зневоднення" (Huber, Hlatky, Hlatky, 2015, с. 18). Арістотель також цінував гіркий напій проти хронічних розладів сну.
Пивна вечірка та домашні засоби
Згідно з нещодавніми розкопками з півдня Данії, улюблений напій з району між Євфратом і Тигром досяг Європи ще 3000 р. До н. Тріумфальне просування пива, однак, розпочалось у ранньому середньовіччі, коли пивоваріння стало дедалі більше справою монастирів. До того часу майже кожне домогосподарство виготовляло своє пиво. Пивоваріння - як із шумерами, так і в європейському середньовіччі - завжди було справою жінок. Традиційно чайник був частиною приданого. Жінки зустрілись у "Bierkränzchen", щоб спробувати найновіші рецепти пива, які змішували з травами або розігрівали, даючи як домашні ліки та ліки.
Монастирські пивоварні першими додали хміль до пивної браги. Хміль, який довгий час був відомий лише як пряність або в лікувальних цілях як заспокійливий чи проносний засіб, робив напій з його дрібногіркими гіркими речовинами набагато смачнішим, стійкішим та стабілізував піну. Монахиня-бенедиктинка Хільдегард фон Бінген (1098 - 1178) хвалила хміль, бо він не так швидко зіпсував пиво. Вона цінувала ячмінний сік як засіб для регенерації та зміцнення організму і рекомендувала пиву віддавати перевагу воді, оскільки вода не має сили. «Крім того, від пива вам не нудно. Це було важливим аспектом протягом тисячоліть », - говорить пивовар, сомеліє пива та етнолог Ян Черні в інтерв’ю PZ. Оскільки часто не було чистої питної води, люди віддавали перевагу пиву, в якому не було патогенних мікроорганізмів у процесі варіння та варіння. Можливо, саме тому для швейцарського лікаря Парацельса (1493 - 1541) пиво було "справді божественним ліками".
Коли в 1516 році Баварський закон про чистоту передбачив хміль як зв’язуюче пивне сусло, його функція лікарського засобу відійшла на другий план. Лише в XIX столітті багато його наслідки, відомі вже з натуропатії, були переглянуті та науково обґрунтовані.
Пийте з майбутнім
Багато хмелю та поліфенолів, що містять дріжджі та природні речовини: так пиво може виглядати в майбутньому, за словами Антона Пендля. Використовуючи останні висновки у фізіології, насолода, здоров’я та екологічна цінність пива можуть бути збільшені. Наприклад, при обробці сировини, поліфеноли слід в основному зберігати і не ставати жертвою примусової фільтрації та стабілізації, щоб пиво можна було зберігати якомога довше.
"Рух крафтового пива", що пролився з США, спирається на регіональне, кустарне та природне пиво, яке хоче виділитися із масового смаку промислового пива. "Наприклад, тенденція спрямована на гірке, хмелеве пиво", - каже Черні, який воліє говорити про традиційне та креативно вироблене пиво, ніж про "крафтове пиво". Дико ферментоване бельгійське кисле пиво відкривається заново, як і майже забуті стилі пива, такі як Gose зі Східної Німеччини. Для здебільшого невеликих пивоварних заводів, насамперед, йдеться про знову відкриту різноманітність смаків. "Я не кажу, що нефільтроване та пастеризоване пиво здоровіше", - каже Черні. Але "живе" пиво з частково життєво важливими клітинами дріжджів може мати більший вплив на організм. /
Література та інформація
Йоганнес Хубер, Крістін Хлаткі, Майкл Хлаткі: Пиво - Рецепти - Культура - Здоров’я.
160 сторінок. Verlagshaus der Ärzte, Відень 2015. 19,90 євро
ISBN 978-3-99052-126-7
Антон Піендл: Пиво та здоров’я. Новіші знання про переваги помірного насолоди пивом.
568 сторінок. Шейкер-Верлаг, 2008. 34,80 євро
ISBN: 978-3-8322-7235-7
Андреас Хок: Пиво. Книга.
224 сторінки, м’яка обкладинка Фішера 2016. 9,99 євро
Елен Хайдбьомер: Здорова з пивом. Підвищення імунітету. Зовнішні та внутрішні додатки. Віталізуючий.
152 сторінки з ілюстраціями. 1-е видання 2015 р., Гербіг-Верлаг. 152 сторінки. 10 євро.
Культура пива. 41 книга про німецьку спеціальність.