Пиво з їжею Як працює хороше пиво; Спарювання їжі хмелевими героями
Ніна Аніка Клоц
Пиво їсти, значить. Це стосується не просто «створення основи». Це про найкращу їжу з хорошим пивом - або найкраще пиво з гарною їжею. Основні правила та професійні поради з місця Сполучення пива та їжі
У виноробному секторі тема «справжня їжа з правильним вином» настільки розповсюджена, логічна і нормальна, що навіть ті, хто п’є не вино, можуть засвоїти кілька основних правил: біле вино з рибою, червоне з темним м’ясом, солодке вино з десертом або сиром. Всім відомо!
Тож тим дивовижніше, що коли справа стосується пива, навіть відверті шанувальники пива навряд чи можуть назвати кілька найкращих комбінацій пива, які можна їсти на зап’ясті. Пиво та…. ет, можливо, братвурст?
Пиво та хот-дог. Ти можеш це зробити. Але це краще. (Фото: StP)
Панове, пані, нам доведеться трохи наздогнати. Отже, ось кілька основних речей зі світу поєднання пива та їжі. Оскільки пиво є чудовим супроводом до їжі, хоча б тому, що його смаковий спектр надзвичайно великий: від солодкого до фруктового, гіркого (у всякому разі) до смаженої кави, все включено.
- Газоване пиво є ідеальним супроводом жирних страв, оскільки вуглекислий газ очищає мову та піднебіння та розпушує важку їжу
- Хоппі, такі гіркі пива Дивно може поєднуватися з гострою їжею. І ідеально поєднуються з копченою їжею та всіма стравами від курця.
- Солодке пиво добре поєднуються з солодкими стравами. Не тільки, але особливо добре.
- Смажене ароматне пиво також може поєднуватися з солодкими стравами (професійна порада: копчене пиво та чізкейк!)
- Кисле пиво хороша ідея з рибою
Яке пиво їсти?
Для того, щоб структуровано присвятити себе темі, спочатку можна розглянути, які дуже грубі смаки можна знайти в пиві. Все, власне, майже. Колеги з Асоціації пивоварів мають гарну інфографіку, ми об’єднали найнеобхідніше словами:
| Смак пива | їжа |
| Сухий (Pils, легкий світлий ...) | Зерно (наприклад, різотто), але також риба та морепродукти |
| Солодкий і солодкий (світлий, білявий тощо) | Біле м’ясо (курка тощо), бобові |
| Хмелевий і гіркий (блідий ель, IPA ...) | гарячі смажені м'ясні страви, гострі страви (каррі тощо) |
| Фруктово-гостре (дріжджова пшениця, сезонна або подібне) | Молюски та овочі |
| Солодке та смажене (різні страви, Доппельбок або подібні) | Десерти або рагу або ситна смажена страва |
| Трави та смажені (сухий стаут, портер тощо) | Солодкі овочі, як морква, буряк або гриби, цибуля з духовки |
| Кислий (Berliner Weisse, Lambic та ін.) | може чудово поєднуватися з десертами, у яких відсутня фруктова кислотність; також ловити рибу |
Принцип рівності та рівності проти протилежностей
Пиво може бути солодким, кислим, гірким, рідко солоним (Gose тощо) або гострим (пиво чилі), а також є пиво з умами. Припускаючи, що ви вже можете почати думати про поєднання пива та їжі: або ви поєднуєте одне і те ж з однаковими або свідомими протилежностями.
Повноцінний солодкий молочний стаут чудово може перетворитися на шоколадне псування. Або - не надто секретна підказка для інсайдерів: Schneider Weisse Aventinus з ванільним морозивом. Разом. У миску. Висушені ягідно-солодкі ячмінні вина також працюють однаково з протилежним, пряно-пряним синім сиром.
Однак те, що не слід поєднувати: крас і кресс. Особливо потужні сорти пива з великою кількістю боєприпасів не є гарним супроводом особливо ароматичних страв. Зрештою, обидва програють.
Комбо не можна недооцінювати: пиво та сир. Ціла глава сама по собі. (Фото: НАК)
Пиво в меню
Якщо ви не просто шукаєте пиво, яке б поєднувалося з певною їжею, а хочете супроводжувати кілька страв різним пивом (чудова ідея, до речі), ви ніколи не повинні дозволяти, щоб за будь-яких обставин ваші голови проходили через вашу голову і завжди застосовували ескізні правила:
- перше пиво завжди має бути найлегшим (якщо це можливо); ви збільшуєте оберти під час їжі (це має сенс лише тому, що ви не хочете лежати під столом до десерту)
- перше пиво завжди повинно бути найбільш ігристим (якщо це можливо) - принцип шампанського виправданий
- останнє пиво найсолодше (переважно)
- останнє пиво є найтемнішим (часто)
Мало того, що воно добре виглядає: правильне пиво для правильної їжі. (Фото: НАК)
Конкретно: підказки Гопфенхельдена про "пиво, щоб з’їсти"
Звичайно, жарт на всю тему пива до вечері полягає в тому, що ти багато намагаєшся сам. Не кожне поєднання пива та їжі є приголомшливим, як і не кожне побачення Tinder є чудовим (хоча мене би тягнуло тезу про те, що швидкість відвідування туалету є менш високою при поєднанні крафтового пива ...). Іноді доводиться просто вчитися на помилках: мати в роті жменьку гумових ведмедів і швидко змивати останній ковток витриманого в бочці елю? Бах!
Кілька комбінацій, які зарекомендували себе і можуть бути повторені в будь-який час, просто тут для натхнення:
| блюдо | пиво |
| Яловичі короткі ребра або свиняча лопатка від барбекю | (Балтійський) Портер |
| Тайський каррі | Західне узбережжя IPA (також подвійне або імперське) |
| Стейк фрі | склад |
| суші | Kölsch |
| Бургер | блідий Ель |
| Маленький замок | Пиво, витримане в бочках |
| Козячий сир | Ламбіч |
| салат | Пшеничне пиво |
Останні статті
Крафтові пивні заходи
На жаль, наразі немає дат.
Топ пивовар
Пивні стилі
Ніна Аніка Клоц - автор та сомельєр пива. Як журналіст-фрілансер вона писала для Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - бажано про пиво. Хорошого пива! Восени 2013 року вона запустила провідний німецький інтернет-пивний журнал разом із Hopfenhelden.
Інформаційний бюлетень
Продовжити читання →:
Організатори крафтового пивного заходу "Handmade - Young Brewing Meets Street Kitchen" у Берліні про всі маленькі секрети, які.