Пивоваріння пива Arche Bauernhof Erlangen Stadt und Land e
ARCHE - "варити пиво"
Семінар 22 березня 2014 року. (Є фотографії в галереї картин)
"Сьогодні я печу, завтра готую, а післязавтра привожу королеві її дитину".
Незважаючи на те, що виготовлення жестового соку не так просто, як у казках, ви можете варити пиво самостійно, маючи відповідні інструменти та деякі базові знання.
Саме тому, що сьогодні майже кожне пиво виробляється промисловим способом, тобто з великою кількістю технічних і лише кількома етапами ручної роботи, в ньому є особлива привабливість давнє пивоварне ремесло переживати заново і тим самим отримувати.
Так вимкнено Вода, солод та хміль Можна виробляти пиво, багато різних ферментів і, нарешті, спори дріжджів повинні напружено працювати. При варінні пива все, що вам дійсно потрібно зробити, це встановити відповідну “комфортну температуру” цих мікроорганізмів, а потім дати їм достатньо часу для процесів перетворення. І саме там поховано собаку. Оскільки при правильній температурі та тривалості окремих фаз пивоваріння успіх у виробництві пива зростає і падає. Отже, справний термометр - це найважливіший інструмент для пивоваріння. Старі емальовані мийні чайники, які нагріваються невеликим вогнем духовки, чудово підходять як чайники для заварювання. В результаті відчуття багаття також надає процесу заварювання особливий шарм. Якщо у вас все ще є кілька посудин або ковшів різних розмірів, ви можете розпочати.
Заварювальна вода нагрівається в заварювальному чайнику на різних стадіях до відповідної робочої температури Alpha-Amylase & Co. досягається. Поки пивоварне співтовариство використовує ці так звані паузи для простого філософствування, ферменти вже беруть участь у виробництві пива набагато продуктивніше. Так крохмаль, що міститься в солоді, перетворюється на ферментовані та неферментовані цукри перетворений. Після завершення цього процесу тверді компоненти браги відфільтровуються. Навіть при цьому тривалому процесі знову стає ясно, що пивовар не може обійтися без певної міри спокою.
Але якщо це дійсно зроблено, і остання крапля цінного брагу залишила фільтрувальний пиріг, то під час Хмелеве кипіння надав пиву його типовий смак. Для пивоварів, сусідів та інших цікавих спостерігачів тепер стало зрозуміло, що саме було створено тут простими засобами: В повітрі лунає чудовий запах зеленого пива.
Винахідливий алкоголік вже давно помітив, що нашому зеленому пиву все ще бракує не незначної дрібниці. Для процесу (випадково оподатковуваного) процесу перетворення з ферментованого цукру в алкоголь знову використовуються крихітні помічники: пивні дріжджі працюють у прохолодних льохах, поки пиво, про яке ми прагнемо, не може бути розлито приблизно через 10 днів.
Звичайно, зрозуміло, що ці пляшки повинні бути знову порожніми найпізніше до наступного заварювання - але навряд чи буде бракувати помічників для цього завдання.
Якщо ви прагнете отримати більше інформації після цього, щоправда, досить грубого опису, або якщо ви хочете практикувати це старе майстерність, ви можете приєднатися до нас
Arche Bauernhof Erlangen наступного разу, коли чайник буде розпакований.
Хільдегард проти. Бінген і пиво
Хільдегард розповідає про пиво у своєму підручнику з медицини "Causae et Curae" (Причини та лікування захворювань), яку вона написала приблизно в 1155 році: однак пиво робить плот людини жирною і надає її обличчю гарний колір завдяки силі та доброму соку зерна. Що можна трактувати як підтримуючу дієту при шкірних захворюваннях.
Вона також згадує про пиво у своєму трактаті про дисменорею:. . . з іншого боку, жінка повинна їсти м’яку і легкозасвоювану їжу, щоб вони зцілювали її внутрішньо, і пити вино та пиво, щоб ними зміцніти, щоб вона могла стримувати кров.
А Хільдегард пише про спрагу вночі: часто трапляється так, що людина прокидається вночі і відчуває спрагу через тепло і сухість їжі. Але лише коли він заснув, він може пити вино чи пиво і не мати води, оскільки вода тоді більше шкодить, ніж допомагає його крові та сокам.
Враховуючи сучасний стан науки, остання рекомендація, ймовірно, застаріла. Але принаймні, як бачите, Хільдегард приділяє трохи позитивного місця пиву. Серед іншого вона описує «Меранду» так звана хлібна закуска: Ви ріжете вузькі скибочки хліба у вині, пиві або воді. Такі розм’якшені продукти можуть засвоюватися більш плавно і легко. Меранда, виготовлена з пива, корисніша, ніж з вина, оскільки хлібний сік поєднується з відповідним пивним соком і не робить людей сухими всередині.
У випадку легеневих захворювань Хільдегард віддає перевагу пиву в помірних кількостях, оскільки воно є вареним препаратом порівняно з, наприклад, вином. До речі, Хільдегарда вже знає, що пиво, випите за спрагу, робить вас сварливим і викликає гарячу вдачу. На відміну від тих, хто п’є вино, які, як правило, отримують щасливий настрій
До речі, це достовірно перші наукові записи про мистецтво варіння пива.
Перші письмові докази варіння пива походять від 6000-річних шумерських глиняних таблеток з Месопотамії. Весь процес заварювання детально описаний тут. Антропологи виявили антибіотик тетрациклін у скелетах Єгипту, яким більше 1500 років. Дріжджі потрапили в пиво і спричинили низький рівень зараження серед населення.
Загальновідомо, що алкоголь шкідливо впливає на здоров'я, наприклад, наркоманія, ожиріння в печінці, причини дорожньо-транспортних пригод та порушення біографії. Але є і позитивний список.
Наукові дослідження також повідомляють, що пиво є лікарським засобом, принаймні при помірному споживанні: чоловіки ½ л на день, жінки ¼ л на день.
Дослідники постійно виявляють речовини, що сприяють здоров’ю, у пиві. Дріжджове пшеничне пиво, зокрема, містить більш високий вміст вітаміну В, фолієвої кислоти та протизапальної речовини хмелю ксантогумолу, яка була додана до позитивного списку дріжджової пшениці. Ця речовина присутня лише в невеликих кількостях у звичайних таблетках. Пиво також знижує рівень гомоцистеїну в крові. Гомоцистеїн є однією з амінокислот, які спричиняють пошкодження стінок судин, а отже, також відповідає за атеросклероз.
Вміст антиоксидантів у пиві та вині подібний. Перевага пива полягає в нижчому вмісті алкоголю порівняно з вином. Помірне споживання пива пов’язане з позитивними ефектами, такими як зниження рівня холестерину ЛПНЩ та цукру в крові, а також покращення кровотоку. Науково добре задокументовано, що стимулюється жовчовиділення і, отже, перетравлення жиру.
Пиво, зване цервізією, було поширеним серед римлян. Коли були прокладені легендарні римські дороги, було встановлено достатню кількість таберн (таверн) з метою продажу пива. Тоді були старовинні станції технічного обслуговування автомагістралей.
Перші докази були знайдені поблизу Кульмбаха серед тевтонців. Пивоваріння пива було однією з домашніх справ тут, а тому було виключно жіночим бізнесом. На пивоварнях раннього середньовіччя бачили лише жінок. Ось чому про пивоваріння в жіночих монастирях знали так само багато, як і в чоловічих монастирях та дружині Мартіна Лютера? Бора - був пивоваром, який мав ліцензію на пивоваріння за фахом.
Рідина не швидко руйнується; І останнє, але не менш важливе, цим чернечим правилом було нестримне просування пива в християнському середньовіччі. Кожному ченцеві дозволялося випивати до п’яти літрів пива на день. Однак тоді вміст алкоголю був нижчим, що дозволяло дітям помірковано насолоджуватися пивом. У 1516 році закон про чистоту баварського герцога Вільгельма IV поклав край незліченним нормам щодо частково шкідливих речовин. Відтепер можна було використовувати лише воду, ячмінь і, як єдину добавку, гіркий на смак, але міцний хміль. Це найстаріше, незмінене законодавство про харчові продукти у світі, яке діє і сьогодні.
1 літр пива має теплотворну здатність приблизно 400 кілокалорій і тому нижчий, ніж багато фруктових соків приблизно 500 калорій або червоного вина, яке може досягати 700 калорій.
Першим цілителем, який після Хільдегарди заново відкрив пиво для медицини, був Теофраст Бомбаст фон Хогенхайм, відомий як Парацельс, у 16 столітті. Він назвав пиво божественним ліками проти хвороб. І колись etете замовив пивовару: ? Ви знаєте, що нам потрібно: ми хочемо потягувати міцні напої, тому він негайно варить! ?
І одне останнє повідомлення від Südkurier Констанція з 9.1. 2016 рік
Ви все ще можете пити 120-річне пиво? На дні океану біля Галіфаксу ? Канадська Північна Атлантика ? знайдено пляшку пива канадської пивоварні Олександра Кіта, якій більше 120 років. Дослідники з Університету Далхоузі виявили, що це пиво можна пити. Однак від випарів дерев’яних бочок відчувався палений запах. На небі залишився м’ятний, солоно-гіркий смак. Не зовсім запрошує.
Автор диплом біолога В. Гольвіцера
Герцка Г. Кухонні секрети медицини Хільдегарди, Бауер Верлаг, Фрайбург, 1984
Хільдегард проти. Bingen, Causae et Curae, Haug Verlag Ulm, 1992
Kluge H. Цілюща сила пива, Kopp Verlag, Rottenburg 2008
Südkurier, додаток на вихідні від 18 квітня 2009 р
Здоров'я ? Пшеничне пиво регулює баланс вітаміну B, WeltN24 GmbH 2016