П’ять порад для ідеального безе - сонячний обід
Я подивився на все трохи, але знаю, що насправді це навіть простіше (у вас зрештою виникають рефлекси), навіть якщо ви ніколи раніше цього не робили! Вам не потрібно багато робити (ах, електричні батоги, який чудовий винахід!) І просто мати під рукою два інгредієнти. З іншого боку, не слід поспішати, оскільки безе вимагає м’якості. Це приємна і дзен-підготовка.
 |
| П’ять порад для ідеального безе (заходи безпеки, підготовка, приготування, консервація). Малинова павлова |
Вам також сподобається
Тайське вегетаріанське каррі
Вегетаріанські макарони болоньєзе
Куряча пікката (рецепт та відео)
Смажений пастернак
Домашнє листкове тісто (рецепт та відео)
52 Коментарі
Merciii Edda за ці поради, це змінить моє життя! Ваш блог чудовий, я його ніколи не втомлюю! 🙂
Велике вам спасибі, це чарівно! Ви мені розкажете про безе.
Чудовий день !
Привіт Еддо, коли ти говориш про білий оцет, ти говориш про той, який також використовується для видалення вапна чи для чищення речей? Він їстівний?
Доброго вечора,
Білий оцет, який може бути білим вином, сидром або спиртовим оцтом, можна знайти у відділі приправ і, звичайно, їстівний.
Очищати, як правило, алкоголь, але часто бувають аромати, які ніколи не перевіряються, боячись, що точно є неїстівні речі.
Дякую за всі ваші поради!
Піст зубного каменю та зубного каменю, це однаково, вибачте
Здравствуйте,
Ні, крем зубного каменю є похідним виноробства (бітартрат калію), особливим видом солі https://fr.wikipedia.org/wiki/Bitartrate_de_potassium. Це те, що ми використовуємо на кухні.
Зубний камінь або той, що є на трубах - це щось інше 😉
Доброго дня !
Дякую за всі ці поради 🙂
Однак одне питання: чи слід вводити цукор шпателем або продовжуючи збивати міксером? ?
Я випробовував рецепти безе вже деякий час, білі піднімаються без проблем, але як тільки я додаю цукор, все знову стає рідким, і раптом неможливо зробити красиво прикрашені безе, у мене є тільки плоскі млинці: /
Доброго вечора Агнес,
Ласкаво просимо ! Так, як зазначено (навіть у деталях кожного рецепту), ви повинні вводити цукор, продовжуючи збивати. Потроху він поглинеться білим, який його структурує. Можливо, ви додаєте занадто багато цукру одночасно? Або, можливо, інші параметри не були дотримані, або пробілів виявилося недостатньо ?
У мене траплялося трохи плоских і щільних безе (але ніколи рідкого тіста), але це тому, що я додав багато цукру спочатку, а не поступово.
Стільки про цукрові зерна 😉
Надобраніч !
Дякую, я все одно спробую ще раз, я дуже хочу зробити ці безе успішними !
Привіт Еддо,
Дякую за пораду, я багато готую, я фанат "домашнього приготування" і всі в захваті ! Я хотів би мати можливість робити безе з основою, яка "піднімається", як десерт ... Я не знаю, чи ясно я пояснюю свої пояснення ... Якщо у вас є порада експерта ... мені цікаво.
Дякуючи тобі. Джоселін
Щиро дякую, це дуже повно, дуже гарна порада. Але мені не вистачає одного. Що робить безе не жовтим, а залишається білим? Щоб прочитати вас, я кажу собі, що це температура духовки, але це не сказано прямо для мене. знову дякую.
Дякую тобі, рада, що це тобі корисно! Так, ви все зрозуміли: це низька температура, цукор не карамелізується і тому забарвлює безе. Я не чітко вказував це, тому що якщо ми будемо слідувати цим порадам, безе ніколи не буде жовтим;-).
Надобраніч !
Привіт, мої безе ідеальні, поки я не виймаю їх з духовки: вони не тримаються, і всі знову стають м’якими і злипаються. Однак я не ставлю їх у холодильник ... будь-яка ідея? Дякую за вашу пораду!
Добрий вечір Береніс,
На відстані важко сказати, але вони можуть бути недостатньо приготованими, а тому недостатньо висушеними або просто, що навколишнє повітря особливо вологий. Вам дуже потрібне сухе місце.
Прекрасний вечір !
Молодці для вашого блогу, це чудово ... Я давно роблю безе і забавно, яєчні білки повинні бути дуже холодними ... ха-ха
але я роблю родзинки (варене вино), і вони можуть бути всі красиві та пухкі, коли я сушу їх у духовці, вони падають назад ...
що робити, температура повинна бути досить низькою або досить високою?
коли я роблю карамельні, у мене не виникає цієї проблеми. Ну, я використовую рідку карамель, у якій немає води ... ізюм зазвичай не має ... але ....
нарешті, ось якщо у вас є підказка. Ми знаходимо в торгівлі родзинками безе, які є піднесеними і пухкими. Єдиний інгредієнт, крім мого, - це лимонний сік . це що?
дякую за вашу відповідь.
а мені ми не відповідаємо 🙁 понюхати
Привіт Еннік,
На жаль, повідомлення мені не вдалося (я отримую їх стільки щодня ...)
Я ніколи не тестував із ізюмом, тому не можу вам надто допомогти. Думаю, це пов’язано або з наявністю води, або з фруктозою, що міститься у фруктах (вона не має такого ефекту, як цукор).
Гарного дня !
Привіт всім.
Чи можемо ми зберігати ще не приготовану французьку безе ... Я зробив занадто багато для потужності своєї духовки, і, коли я готую їх 4 години при 90 °, мені доведеться почекати до завтра, щоб приготувати решту! Дякую за відповіді
Добрий вечір Ізабель,
Ні, це не тримає (взагалі! Я це пережив).
Ви можете, можливо, заварити його в молоці, як у снігових яйцях https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/oeufs-la-neige.html і подати на десерт з полуничним кулі, наприклад
Надобраніч !
Велике спасибі Еддо. Я захоплююсь усім, що ти робиш. Я часто перечитую ваші поради щодо безе, коли я це дійсно роблю. Ми бачимо, що він прожитий на 100%, і ваші знання хімії також дуже допомагають мені підготуватися до шеф-кухаря CAP
Щиро дякую за ваші слова! Так так, це досвід (я піклуюся) і такий щасливий, що він корисний для вас.
Гарного дня !
Здравствуйте,
Я вперше спробував скласти власні безе для вачерина.
Я не задоволений, готую їх приблизно 3 години при 120 ° C. Вони вийшли дуже білими, твердими і чіткими зверху.
З іншого боку, інтер’єр - це катастрофа, як тільки ви його з’їсте, він стає липким, як жувальна гумка.
Що робити.
Добрий вечір Паскаль,
Завжди важко відрізнити на відстані, але може бути так, що температура була занадто високою (всі печі різні і не точні), і тому негайно утворилася скоринка, яка заважала внутрішньому приміщенню добре просохнути. Пропоную спробувати близько 100 ° C (гаряче повітря).
З іншого боку, це також може бути пов’язано з товщиною безе. В принципі, він повинен бути досить тонким для вачерину (див. Різні рецепти в блозі), якщо занадто товсту серцевину важче приготувати.
Стільки про зерно безе
Надобраніч
Останній раз, коли я хотів зробити безе, я їх повністю пропустив, вони були твердими, липкими, як жевальна гумка, вони були своєчасними навіть після додавання кількох крапель лимона, оскільки в іншому блозі я знайшов фокус, щоб збити яйце білі, я роблю їх дуже добре.
Найкраща порада для успішних білосніжок кожного разу.
Якщо ви вважаєте, що ключем до успішного білосніжного білка є додавання солі, то ця порада для вас. Білосніжки - це основа вашої підготовки, будь то безе, плавучий острів або шоколадний мус. Щоб не пропустити ці смачні десерти, ви повинні ідеально збити білки. Фокус кожного разу досягти успіху на цьому суттєвому кроці полягає в додаванні не солі, а соди
Як зробити
1. Вийміть яйця заздалегідь.
2. Розбийте яйця і покладіть білки в ємність.
3. Почніть збивати білки.
4. Додати щіпку соди.
5. Продовжуйте збивати білки.
Результат
І ось у вас все, ви знаєте, як робити білки кожного разу 🙂 Харчова сода, на відміну від солі, не залишає смаку у вашому приготуванні. Замінивши сіль щіпкою соди, ваші білки піднімуться ще швидше і не будуть слабшати.
Сьогодні я зробив безе за допомогою цього трюку (я це добре зробив), але також дотримався вашої поради щодо температури духовки.
сердечно
Одружений
Здравствуйте,
дякую за всі ваші поради, мені це подобається !
Я роблю безе вже деякий час, однак вони іноді тріскаються під час варіння, а інколи ні, я не знаю, як це робиться, чи маєш ти якусь ідею, будь-яку пораду ?
Дякую 🙂
Дякую вам за лояльність !
Важко сказати на відстані, з одного боку, це може бути пов’язано з тим, як вони працювали (якщо ми занадто швидко входимо до складу цукру, він менш стабільний і однорідний), до розміру (більше, ніж ризик, коли вони великі) та/або температура в духовці.
Ви завжди робите однакові, однакового розміру з однаковою температурою ?
Гарного дня !
Привіт ! Шукаючи рецепт вершкового безе (для покриття пирога), я знайшов такий, який пропонував додати розпушувач. Результат справді чудовий, саме те, що я шукав, але досі ніхто не міг пояснити мені наявність та роль розпушувача. Ви, здається, добре знаєте себе, тому я звертаюся до вас, щоб відповісти на моє запитання ^^
Привіт Ніколас,
Я думаю, ви думаєте про італійський безе (а не про французький у статті) https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/08/comment-reussir-la-meringue-italienne.html
В принципі, немає потреби в розпушувачі (який насправді містить бікарбонат), щоб він працював, деякі люди використовують його, але справжньої наукової причини немає: він просто дозволяє їм трохи довше потримати, якщо ми використовуємо білі сирі яйця (які я не рекомендувати з міркувань гігієни та поведінки). Насправді саме кислотність (як, наприклад, лимонний сік) допомагає трохи піднятися і утримати білки. Якщо у вас його багато, особливо з французьким безе, ви можете використовувати крем із зубного каменю (дуже ефективний). Але немає необхідності в італійському безе, все залежить від складання білків і температури сиропу.
Браво за це систематичне усунення всіх проблем, які заважали б робити красиві безе. Я зробив багато безе, але вони були більш-менш успішними. Завдяки тобі я більше не буду їх сумувати. Дякуємо, що так щедро поділилися з нами своїм ноу-хау
Привіт ! Щиро дякую за всі поради! У мене є питання. Чи знаєте ви, який найкращий спосіб зберігати безе протягом місяця і більше? Я хотів би продати їх у прозорих поліетиленових пакетах.
Доброго вечора Фіона,
Ласкаво просимо ! В принципі, безе можна зберігати довше, ніж зазначено (навіть місяць-два, вже перевірено), але їх дійсно потрібно з самого початку ідеально приготувати та зберігати в сухому та прохолодному місці (особливо не гаряче: обов’язково)
Привіт Еддо, ти чудова. Я дотримався ваших вказівок до листа, але на моєму безе pkoi є тріщини?
І велике спасибі тобі.
Привіт Каріма,
Важко сказати на відстані (і це теж трапилося зі мною). Загалом це залежить від браконьєрства (ми пропускаємо більше повітря) або занадто високої температури печі.
Привіт. Я хотів би знати, чому моє безе не біле .
Здравствуйте,
Без додаткової інформації, і якщо ви дотримались усіх порад, я скажу, що температура духовки занадто висока (тому цукор трохи карамелізується). Кожна піч різна, і жодна не є точно точною, тому я пропоную вам трохи зменшити температуру і подивитися.
Гарного дня !
Дякуємо за вашу інформацію та з нетерпінням чекаємо.
якщо мазену вводити останньою ?
Я хотів би підготувати меренгу напередодні для павлова
велике спасибі
Привіт Даніель,
Так останнє з останньою дозою цукрової пудри (ми можемо їх змішати, це вже краще).
Хороша павлова !
Привіт і дякую за всі ваші поради.
Я іноді готую невеликі французькі безе, і у мене не було проблем з італійським торт-лимонним безе. Все добре пояснено.
Я хочу зробити Павлову з певної кукурудзяної борошна та рекомендуються рецепти лимона та оцту
Але потім я замінив ці два інгредієнти кремом зубного каменю або додав цей ?
А для приготування страви, якщо безе важливо, як перевірити готовність і як довго ?
Щиро дякую, ваш блог веселий, фотографії завжди дуже апетитні☀️
Із задоволенням ! І дякую за чарівне повідомлення !
Щодо павлова (це все ще основа французького безе) так, ви можете дуже добре використовувати крем де тарт (всі ці елементи допомагають стабілізувати білі) замінити або додати, не проблема.
Для приготування все залежить від розмірів та обсягу, у вас є кілька рецептів у блозі, включаючи цей https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/12/pavlova-grenade-fetes-noel.html
Це займає принаймні дві години при низькій температурі, оскільки чим вона більша, тим важче пройти приготування до серцевини (крім того, вона буде менш чіткою в основі, ніж невелика безе, що є нормальним явищем і робить її чарівним).
Раджу в будь-якому випадку перевірити (кожна піч по-різному) і висушити її протягом декількох годин у духовці (все вказано в моєму рецепті).
Добрий день і добра павлова
Дякуємо за всі Ваші цінні поради! Не могли б ви сказати мені, що таке італійська безе ... чи ми обігріваємо білі? Яка різниця ?
Я також намагався зробити шоколадні безе, додаючи какао, але білі відступили ... Я не розумів, чому ...
Зі святом вас і велике спасибі за ваші рецепти !
Енн Г.
Привіт Енн,
Дякую ! У вас є стаття про італійський безе https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/08/comment-reussir-la-meringue-italienne.html, а також рецепти з
Ми готуємо білки з гарячим цукровим сиропом, ефект зовсім інший https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/04/bombe-alaska-citron-pistache-sans-sorbetiere.html
Для какао покладіть його в кінці і трохи (бо воно жирніше і змушує білі падати назад) або просто білі заздалегідь недостатньо збиті.
Гарного дня !
Дякуємо за швидку відповідь, я краще розумію какао! Я скористаюся вашим рецептом, щоб зробити свої феєричні пальці безе ... мені це здається безпечнішим !