П’ять речей, які слід знати про квіти кабачків La Presse

речей

Квітку кабачка можна смажити, фарширувати, готувати як млинець і соління, класти на макарони, на піцу, в різотто або в паніні.

Дафні Камерон
ПРЕС

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201607% 2F25% 2F01-5004266-five-things-to-to-to-know-about-courgette-flowers.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Захоплення італійською кухнею, коли наступає липень, квітка кабачків дедалі більше присутня на хороших столах. Він також популярний в домашніх умовах, хоча багато хто все ще вагається, щоб обробити його ніжними пелюстками.

Їх готувати простіше, ніж ви можете подумати.

Але найкраще купувати їх вранці, коли вони щойно зібрані і все ще відкриті. В кінці дня пелюстки мають тенденцію злипатися, і важче розкрити їх, не порвавши.

Шеф-кухар італійського походження Фабріція Ролло з ресторану Brïz пропонує якнайшвидше почати їх обробляти, особливо якщо ви плануєте їх фарширувати. У закритому режимі пані Ролло за допомогою рибних щипців відкриває їх.

"Людей не слід лякати, щоб приготувати квітку з кабачків, бо її легко приготувати", - каже той, хто "виріс разом".

«У моєї бабусі завжди було щось у саду, - згадує вона. У нас завжди були повні Ziplocs, настільки, що ми не знали, що з цим робити! Але зараз важко знайти його на ринку! Я думаю, що люди, які люблять готувати, все частіше виявляють, що речей, які, на їх думку, були складними, не так вже й багато ».

Розрізняють чоловічі та жіночі квіти

Існує два типи квітів кабачків: чоловічі та жіночі. Самки виробляють кабачки, а самці - лише квіти.

«Самки мають більш солодкий смак, самці мають більш гіркий смак. Тому ми рекомендуємо готувати чоловічі квіти, тоді як самок їдять сирими та вареними », - пояснює Джонатан Фальбо з кіоску Birri на ринку Жан-Талон.

Перед їх приготуванням пропонується видалити маточку, яка гірчить, особливо у чоловічих квітів. Маленькі жіночі кабачки, які є зеленими, а іноді і жовтими, можна дрібно нарізати, зварити і покласти назад у фарш.

Чоловік чи жінка, квітка також в ідеалі слід їсти в день покупки, але можна продовжити термін придатності на день-два в холодильнику. Зазвичай квіти кабачків ростуть у садах з червня до середини серпня, але завдяки теплицям тепер можна їх розкопати з кінця травня до середини вересня, говорить Джонатан Фальбо.

Як їх підготувати?

У млинцях, картоплі фрі, фаршированих, в соліннях, розміщених на макаронах, на піці, в різотто, у паніні. Шеф-кухар італійського походження Граціелла Баттіста готує цвітіння кабачків так, як ви можете собі уявити. Квітка цукіні з’явилася в його меню кілька тижнів тому. «Люди це люблять!» - вигукує вона.

Завдяки батькові, який був плідним садівником, квітка кабачків завжди мала місце на його столі. "Мама готувала різновиди маленьких смажених пиріжків з яєць, борошна та рубаних трав", - згадує вона. У макаронах шеф-кухар пояснює, що ви повинні покласти квіти на тарілку в останній момент. "Ви можете приготувати довгі макарони, прості паппарделлі зі свіжими помідорами, стружкою пармезану та зеленню".

Квітка сиру та кабачка: ідеальне поєднання

Сир надзвичайно добре поєднується із солодким смаком квітки, який не дивно нагадує смак кабачків. Варіантів безмежно, але завдяки своїй текстурі рікотта або козячий сир ідеально підходять для фарширування. Graziella Battista пропонує таку начинку: половина столової ложки буррати, подрібнений анчоус, половина столової ложки помідорів, нарізаних кубиками, столова ложка парміджано Реджано і кілька листків базиліка. Після того, як квітка наповниться, кінчики потрібно повертати, щоб не виходив сир. Потім ми повинні обсмажити квітку на рослинному маслі. Смажильна машина типу темпура дасть приголомшливі результати, але ви також можете зробити тісто для млинців і швидко обсмажити його на сковороді шаром олії до золотистої скоринки.

У салатах будьте обережні з вибором оцту

Простіше кажучи, квітку кабачка можна подати до салату. Граціелла Баттіста пояснює, що оцет у заправці повинен бути ніжним. Забудьте про бальзамічний оцет. Фруктовий оцет - хороший вибір.

З боку салату Фабріція Ролло пропонує подати квітку кабачків у салаті з огірків з помідорів у грецькому стилі з трохи гострим сиром. Перед подачею квітів, особливо якщо вони сирі, пані Ролло рекомендує промити їх теплою водою протягом декількох секунд. «У теплій воді квітка розкривається, і всередині часто є комахи. Ми часто знаходимо бджіл на задньому плані ".

Пелюстки рвані? Не панікуйте! Потрібно просто смажити їх або робити пампушки. Ви звільнитеся від провини, супроводжуючи їх. хороший салат!