П’ять способів приготування фуа-гра, Перигор звичайно - Південний

За словами професіоналів галузі, 84% французів повинні споживати фуа-гра на свята. Зроби це сам? Легко !

приготування

У бейн-марі, в террині, в духовці

Після того, як відокремили та делікатно визначили дві частки, посоліть і поперчіть печінку. Полийте його злегка спиртом (арманьяк, коньяк, саутернес, портвейн, мускат тощо). Потім помістіть його в миску, добре упакувавши, щоб вигнати повітря. Помістіть террін у посуд, наповнений водою, у духовці, розігрітій до 160 ° C. Температура серцевини повинна бути від 45 до 50 ° C. В ідеалі це перевіряється за допомогою зонда. В іншому випадку забийте лезо ножа в печінку. Якщо воно виходить теплим, це робиться.

На пару, у скороварці

Девейн, сіль, перець і ароматизуйте печінку спиртом. Добре загорніть його в аркуш спеціальної кулінарної харчової плівки. Повторіть операцію принаймні десять разів в одному напрямку, а потім в іншому, щоб отримати сорт дуже компактної та герметичної ковбаси. Дайте постояти в холодильнику всю ніч. Наступного дня залиште його на дві години при кімнатній температурі, запаріть у кошику, у скороварці, вісім-десять хвилин по 500 грам.

У окропі, в поліетиленовій плівці

Така ж підготовка, як і в попередньому пункті, змінюється лише спосіб приготування. Занурте добре упакований чорний пудинг у киплячу воду (5 літрів на 500 грам) у скороварці. Вимкніть вогонь, закрийте запіканку і варіть до повного охолодження води.

У сіль, загорнуту в марлю

Завжди розробляйте, перець і ароматизуйте печінку спиртом на ваш вибір. Цього разу внутрішню частину соліть дуже злегка. Потім загорніть печінку в марлю. Дно террини засипте крупною сіллю. Помістіть печінку і повністю засипте її сіллю. Закрийте террін. Озноб протягом сорока восьми годин.

У суді бульйон, загорнутий у чайний рушник

Девейн, сіль, перець і ароматизуйте печінку спиртом на ваш вибір. Накладіть мочки і циліндрично закрийте їх у чайному рушнику, пов’язаному з обох кінців м’ясним шпагатом. Занурте все в тушкуючи курячий бульйон на двадцять хвилин. Потім занурте печінку у великий об’єм холодної води і поставте в холодильник на сорок вісім годин.