П’ятничний рецепт
П’ятничний рецепт. Домашній хліб з непросіяного борошна
Ми завжди радимо пацієнтам вести здоровий спосіб життя як з точки зору дієти, так і фізичних вправ або відмови від куріння. Через рубрику П’ятничний рецепт , ми прагнемо залучатись за порадами, допомагати практичним ідеям на кухні, демонструвати, що здорове харчування не означає відмови від смачної їжі. У цьому сенсі ми хочемо залучити до нас хороших людей, які захоплюються кулінарією, допомогти нам з ідеями рецептів. Сьогодні рецепт Алекса Е. Пандреа
Ми, насамперед, те, що думаємо, потім те, що їмо.
Дозвольте мені аргументувати свою думку. Коли ми починаємо щось робити, що завгодно, думки, неявно створена ними енергія буде одночасно паливом, необхідним для виконання завдання, і віртуальною формою, з якої ми хочемо отримати готовий продукт. Тож, будь ласка, насамперед подбайте про свої думки, в тому числі на кухні, де ми в кінцевому підсумку робимо своїми руками те, що ми їмо, відповідно те, що ми є.
В основному, наша головна і найважливіша щоденна робота - це творити себе.
За допомогою вищевказаних рядків, які, сподіваюсь, змусять вас задуматися, у найбільш позитивному сенсі я хотів би повідомити вам перший і найкращий прихований секрет будь-якого рецепту, що має незмірну важливість. Далі я хочу додати той факт, що для мене кухня - це те місце, де я щодня визначаю себе, де вчусь, роблю помилки і вчуся знову, день за днем, як професійно, так і особисто.
Я пропоную розпочати з дорогого мені рецепта, з яким я граю щодня, з якого я вчуся і з якого годую.
Рецепт домашнього хліба з цільного борошна
Хліб - це більше, ніж їжа, це початок будь-якої історії, і я не обмежуюсь тут лише кулінарними. Його значення в нашому фізичному та психічному балансі є полівалентним, що включає насамперед людину, яка освячує її, яка дарує їй життя. І якщо цей чоловік - це ми, і наші руки - це ті, хто оживляє її з простих, але чесних інгредієнтів, то наша історія має щасливий кінець. Я не можу розлучитися із запахом теплого, живого хліба, свіжого з дров’яної печі, який бабуся готувала з малих років. Це найприємніший момент, найбільш емоційно заряджений і щирий одночасно, який у бабусі ще є дні, щоб запропонувати мені.
Я не хочу напоїти вас холодною водою. Хліб, розкачаний рано вранці, у дерев’яній мисці, з майонезом, який увечері залишався підніматися, нічим не перевершить. Бажаю тобі від щирого серця хоча б раз у своєму житті взяти участь у цьому напруженому процесі з пафосом та суттю.
Але що ми можемо зробити, будь-хто з нас, це захотіти їсти справді здоровий хліб, виготовлений своїми руками, у посуді, не обов’язково дерев’яній та випіканій у печах з невеликими проблемами, будь то температура або вологість.
Щоб не сильно лякати вас такими інгредієнтами, як ананасовий сік (для майонезу), шафран або фініки у складі, пропоную розпочати з простого рецепту, але щоденного, як я вже говорив вам вище. З ним ви можете грати, експериментувати, і ви зможете виявити власні смаки у предметі.
Отже ... Потрібні інгредієнти ...
- Щоб борошно було, а не будь-яке, рекомендується цілий тип, щоб ви дійсно могли насолоджуватися хлібом, як це було раніше. Досить 500 грам.
- Не закінчуйте воду ... відфільтровану або платну. Не з крана. Чесно кажу вам, це не однаково.
Від 330 до 350 мл теплої води, так що ви все ще можете тримати в ній палець. Але відчуйте температуру.
- З сіллю в посуді, звичайно. 12 г морської солі, я б рекомендував.
- Дріжджів сухих, достатньо 7-9 грам. Змішується безпосередньо з борошном.
- Чайна ложка меду (близько 10 грам). Але не будь-якої, будь ласка, щоб бути природною, румунською. Напишіть мені, якщо у вас немає надійного виробника, щоб представити вам його.
- Оливкова олія екстра вірджин, 10 мл, не більше.
Тепер вам потрібно закатати рукави, відкласти телефон і дозволити собі розслабитися, щоб ви могли по-справжньому насолоджуватися тим, що робите.
Покладіть у вибрану миску метал, пластик або дерево, борошно, сухі дріжджі, сіль, оливкову олію та мед. Привчіть пальці до суміші, проходячи трохи по ній. Додайте гарячої води і починайте обережно перемішувати. Спробуйте вивести борошно зовні над вологою сумішшю всередині. Формуйте тісто, безперервно вимішуючи його, і перекладіть його на чистий запилений верх з невеликою кількістю борошна. Продовжуйте замішувати, поки не відчуєте, що все пов’язується, починає бути пружним і однорідним, приблизно 8-10 хвилин. Створене таким чином тісто пахне, відчуває. Ви повинні пам’ятати про важливі етапи задуму цієї їжі. Таким чином, вкладений час та енергія придбають особливу цінність.
Для того щоб тісто могло заквашуватися у спокої та теплі, тісту потрібно надати форму кулі, добре зв’язану, трохи запилену знизу та зверху. Залиште його в мисці або чаші, що використовувались раніше, бажано не дуже великій. Накрийте серветкою або чистою кухонною тканиною і поверніть її на місце на годину.
Подвійне за обсягом і інтенсивно ароматизоване активованими дріжджами меду, води та тепла, ваше тісто потрібно дістати з миски, перенести на прилавок з невеликою кількістю сировини і розрізати навпіл. Утворені таким чином близнюки відновлять за вашою допомогою форму деяких куль і залишатимуться ще на 15-20 хвилин у теплі, накрившись.
Тепер, чи хочете ви форму хліба чи багета, вам належить вирішити. Вибравши перший варіант, скоротіть процес на 20 хвилин. Якщо ні, то вам доведеться почекати закваски, як тільки наші близнюки добре підросли, ви взяли їх по одному, сплющеними, щоб витягнути повітря, склали верх над дном і заклеїли краї пальмовим містком. Утворене таким чином півколо легко котиться зверху вниз, ретельно дбаючи про те, щоб закрити кінці, натискаючи на них трохи сильніше.
Тож залишаємо палички для бродіння ще раз, коли духовку потрібно нагрівати. 250 градусів Цельсія для щасливців, або максимальна температура для старих шкіл. Термостійка посуд - це обов’язковий предмет. Поки остаточна форма хліба заквашується, підготуйте дуже гостре лезо, за допомогою якого ви будете вирощувати їх по діагоналі (зрізами довжиною 7-10 см), коли будете поміщати їх у піч. Закип’ять у вищезгадану миску стільки води, скільки ти знаєш, і приготуйся відпочити.
Як тільки піч добре розігріта, хліб кваситься, вода закипає, настав час невпинно різати хліб, по діагоналі, але довгими надрізами (я не повторюю без поважних причин), п’ять разів для багетів і три, чотири рази для круглого хліба.
Не забувайте про борошняний пил, кинутий наприкінці, зверху, як підпис у кінці вірша. Любові.
Поставте горщик з окропом на дно духовки, а піддон для хліба посередині. Добре закрийте і нехай все набуває божественного кольору і запаху протягом 20 хвилин (для багетів і 25-30 хвилин для круглих), при 215 градусах Цельсія або високій температурі (не максимальній) для тих, хто не має занадто багато кнопок у духовці. Впоратися, поставивши горщик з окропом (звичайно використовуючи рукавичку), трохи втекти (не гасити вогонь, якщо у вас газова піч) - це чудово. Створена таким чином пара додасть вашому хлібу щось зайве, за що ви мені подякуєте. Якщо ні, не хвилюйтеся, це буде вирішено вчасно і в помірних кількостях за 20 хвилин.
Ви дізнаєтесь, що він готовий, коли на вашій кухні пахне абсолютно божественно, або коли пролунає сигнал тривоги, у духовці чи годиннику. Ви можете накрити їх тією ж серветкою, а можете «змастити» їх силіконовою щіткою, змоченою в холодній воді. Для тих, хто любить насамперед хрусткий хліб.
Я залишаю вас здоровими, з обраними думками!