План контролю за охороною здоров’я Les Monts du Matin (PMS)

Les Monts du Matin - це самоврядована резиденція на кухні. Це означає, що страви готують на місці власна команда, наш шеф-кухар, наш другий та наші кухонні помічники. !

охороною

Безпека харчових продуктів наших жителів є пріоритетом. Ми дякуємо Вам як новому члену кухонної команди та, в цілому, готельній службі як агенту з обслуговування готелів за прочитання доданих документів, які ви повинні спершу засвоїти для наших мешканців, а також у разі контролю за гігієнічними послугами.

Якщо ви входите до команди кухні, прочитавши 9 PRO, попросіть у шеф-кухаря або менеджера готелю пароль для доступу до інших компонентів PMS резиденції Les Monts du Matin.

Реставраційний санітарний генеральний план

Незалежна кухня + спеціальний режим + PAD

1. Презентаційна записка закладу

1.1 Загальна організація 4

1 2 Функціональна організаційна схема 6

2. Опис діяльності закладу

2.1 Опис виготовленої продукції 9

2.2 Перелік пакувальних матеріалів 11

2.3 Опис каналів постачання та збуту 12

2.4 Схеми виробництва та планування виробництва 14

2.5 Ємність зберігання сировини, проміжних та готових продуктів 24

2.6 Макет 25

2.7 Загальні плани та прямі схеми 25

2.8 Опис умов експлуатації 26

3. План контролю стану здоров’я

Збір гігієнічних передумов (PRO)

PRO1: Гігієна персоналу 30

ПРО 2: Технічне обслуговування приміщень та обладнання 41

PRO 3: План очищення та дезінфекції 43

PRO 4: Робочі інструкції, що стосуються гігієни 48

PRO 5: План боротьби зі шкідниками 50

PRO 6: Постачання води 52

PRO 7: Контроль температури (зберігання та виробництво) 53

PRO 8: Процедури перевірки товарів при отриманні 60

PRO 9: Процедура контролю при відвантаженні - доставка - послуга 63

План НАССР 65

План перевірки ефективності ПМС 80

Процедури відстеження та управління невідповідною продукцією 82