Пластичне утворення, накопичення гідрофобних амінокислот та включення метіоніну в пептичні

Технічний університет Дрездена, відділ хімії, хімії харчових продуктів та технічної біохімії, Mommsenstr. 13, Дрезден, НДР - 8027

Анотація

Пластична реакція каталізатора термітазою пептичних часткових гідролізатів (РН) ізоляту білка польових бобів з урахуванням включення метіоніну та без нього призводить до накопичення гідрофобних амінокислот у продуктах реакції, які не розчиняються у 10% трихлороцтовій кислоті (ТСЕ). На процеси, що відбуваються під час пластичної реакції, суттєво впливають значення рН, ступінь деградації пептичного рН та концентрація субстрату. Оптимальний рівень рН для утворення штукатурки для ферменту термомітази гіпсового покриву трохи нижче рівня протеолізу. Утворення штукатурки спричинене значною деградацією початкового рН та збільшенням концентрації субстрату, тобто H. таким чином сприяє висока концентрація кінцевих аміногруп як нуклеофільних реагентів і зниження активності води. Кількість фракцій, які можуть випасти в осад у 10% ТВК після пластичної реакції, що також називають виходом пластмас, не дуже підходить як міра пластичної реакції.