Пластівці морських водоростей, їхні переваги та спосіб їх приготування - найкраще санте
Колір кольору, йодний аромат, а також харчові переваги, вони можуть нам багато запропонувати! Представляємо ці нові зірки здорової кулінарії, дійсно прості у використанні.
Які водорості продаються в пластівцях?
Якщо водоростей тисячі, то лише 24 мають дозвіл на продаж, а ледве десять знаходяться в магазинах. Найпоширенішими є морський салат (зелені водорості), дульс і норі (червоні водорості), комбу, морська квасоля та вакаме (бурі водорості). Вони походять з Азії, але також все частіше з узбережжя Бретані. Більшу частину морських водоростей збирають професійні рибалки під час відливу на скелях. Але розвивається водорості, особливо для вакаме та комбу.
Як їх правильно вибрати?
«Водорості фіксують важкі метали, - пояснює Реджіне Кева, - тому ми віддаємо перевагу тим, що є на наших узбережжях, оскільки наші норми дуже суворі щодо якості води. Цікавий солодкий смак та вакаме зі смаком устриць. В іншому випадку є суміші з 3 різнокольорових водоростей: дульс, морський салат і норі. "Уникайте тих, що мають блідий колір, що є ознакою того, що вони залишаються занадто довго на світлі і втрачають антиоксидантні пігменти", - говорить фахівець. Блиск можна зберігати рік і більше, захищений від тепла, світла та вологи.
Які їх харчові переваги?
"Вони містять всі мінерали та вітаміни, багаті на волокна м’який і добре забезпечується білками, з усіма необхідними амінокислотами, - каже Режине Кева, тренер з приготування водоростей. Зелені водорості виділяються своїм багатством магнієм, кальцієм та залізом; червоні за вмістом білка та вітаміну А; і брюнеткам через споживання клітковини та йоду. «Але не перестарайтеся:» не більше 2-3 ст. до с. на день, оскільки надлишок йоду може порушити роботу щитовидної залози, а магній мати послаблюючий ефект ", - підкреслює експерт.
Як користуватися ними на кухні?
Їм посипають омлети, парову картоплю, сирі овочі, рибу, салати. або покласти в солоний пиріг, сардинові рилети, лососевий кіш, вершкове масло. "Комбу цікавий бобовими, оскільки він скорочує час приготування та полегшує їх перетравлення", - зазначає Реджин Кева. Сміливіші можуть покласти його в тісто для тістечок або фруктовий салат, після того, як регідратують їх у сиропі.