Плечо оленя з ягодами ялівцю та розмарином

Рецепт елегантного застілля

Плече оленя відрізняється своїм ніжним ароматом - можливо, тому, що ці тварини дуже гурмани! Він завжди шукає най тендітніші пагони. Ягоди ялівцю надають страві фруктово-гостру нотку.

Олені - це не тільки сором’язливі тварини, вони ще й гурмани. Я люблю молоді пагони та бруньки, повні вітамінів та свіже листя - тому їх м’ясо дуже здорове та ніжне. Олень - найсмачніший вид гри. Оскільки це тварини, які тікають від небезпеки, олені завжди обережні та рухаються, тому в них не так багато жиру. Приблизно 100 калорій на 100 грамів їх м’ясо є дуже нежирним у порівнянні зі свининою чи яловичиною. Крім того, молоді олені зазвичай дикі, оскільки цих тварин не вирощують у стайнях, а дозволяють їм рости в природному середовищі існування. Ягоди ялівцю надають страві фруктового і їдкого смаку. Ягоди містять ефірні олії, які можуть сприяти травленню та створювати вибух ароматів у поєднанні з ароматним розмарином.

Час підготовки: 60-70 хвилин
Час приготування: 35-40 хвилин
Порції: 4

інгредієнти:

• 1 плече оленя (приблизно 1500 г)
• 1 чайна ложка горошку чорного перцю
• 4 ягоди ялівцю
• 2 гілочки розмарину або 1 столова ложка листя розмарину
• 1 зубчик часнику
• 5 столових ложок олії
• 150 г скибочок бекону
• 400 мл ігрового супу
• 200 мл вершків для приготування
• 2 столові ложки загусника для соусу
• Сіль
• Перець

Інструменти: Сковорода

Рекомендовані налаштування:
Функція: Нагрівання вгору/вниз
Температура: 200-210 ° C
Положення духовки: другий рівень знизу вгору
Час приготування: 35-40 хвилин + попередній нагрів

Альтернативне налаштування духовки:
Функція: вентилятор плюс
Температура: 190-200 ° C
Положення духовки: другий рівень знизу вгору
Час приготування: 35-40 хвилин + попередній нагрів

Налаштування плити:
Рівень: 9-8
Час приготування: 1-2 хвилини

Спосіб приготування:

1. Грубо подрібніть горошини перцю та ягоди ялівцю та змішайте з олією, листям розмарину та подрібненим часником.
2. Вирощуйте м’ясо вздовж кістки і масажуйте маринадом.
3. Розігрійте духовку. М’ясо приправити сіллю, перцем і покрити беконом, потім викласти на сковороду і поставити в розігріту духовку.
4. Через 20 хвилин додайте половину супу і варіть ще 20 хвилин. Додайте решту супу.
5. Вийміть м’ясо, загорніть у фольгу і залиште приблизно на 10 хвилин. Процідіть суп і додайте вершки. Додайте загусник до соусу, перемішайте і доведіть до кипіння.
6. Вийміть м’ясо з кістки, наріжте і подавайте з соусом.

Порада: За смаком соус можна рафінувати сухим червоним вином.

---