Плоди де Мер від А до Я

Справжнє щастя складається з великого блюда з морепродуктів. З більшою кількістю устриць, лангустинів, бичків та палурдів, ніж ви можете з’їсти ... Які види морепродуктів існують? І який найкращий спосіб їх їсти?

Склянка прохолодного Піно Блан, підсоленого вершкового масла і болю де сеньє. І тоді офіціант приходить із гігантським плоскогірським плато. Справжня обжерливість, яка могла (майже) змусити вас почуватись винними. Але все це легко засвоюється, має лише кілька калорій, а також справді здорове. Ми знаходимося в царстві бога дієти!

"R в місяці": французького походження

Звичай їсти устриці та мідії лише у місяці з «R» виник у Франції. У 18 столітті при французькому дворі було стільки смертельних харчових отруєнь, що королю довелося втрутитися. У 1759 році Людовик XV наказав що їсти фрукти де Мер можна лише з листопада по квітень. Іншими словами, коли надворі було досить холодно, щоб можна було безпечно перевезти смаколики.

Молюски та ракоподібні на плоскогірному площі Мер:

Хутр - устриці

Устриці бувають різних видів і розмірів (прочитайте цю статтю, щоб дізнатись більше), але у Франції ви зазвичай знайдете на блюдах з морепродуктами штрафні санкції, креуси та або спец за розміром 3. Чудово вихлюпується прямо з чаші. Ви можете злити рідину (не морську воду!) Перед їжею, але це не потрібно.

Креветки - креветки

Приготовлені керветові троянди (рожеві креветки) - невід’ємна частина класичного плоскогір’я. Це регіональні креветки з холодних вод Північної Атлантики, саме тому вони мають такий міцний прикус. Іноді там також є маленька миска креветки гризе (наші краби в Північному морі), але, як не дивно, у Франції їх ніколи не очищають.

Лангустини - норвезькі омари/лангустини

Міні-омари (фото нижче), зварені в бульйоні або підсоленій воді, очищаються як креветки: відламайте голову, відкрийте шкаралупу і очистіть її, все руками. Деякі люди все ще жують ножиці, оскільки в них є трохи м’яса.

Бички - Колеса

Ці великі чорноморські равлики (на фото внизу праворуч) також є стандартним інгредієнтом плато, ще й тому, що вони відносно дешеві. Дістати його можна з чохла шпилькою або довгою вузькою виделкою. Найчастіше їх подають з чашею свіжого майонезу.

Бігорно - барвінки

Маленькі чорні мідії (внизу зліва на фото), які їдять своєрідною голкою.

Палурд - молюски (фонголе)

Як правило, палурди готують, але іноді вони також сирі на тарілці - ознака того, що вони особливо свіжі.

Tourteau - їстівний краб

Інший супутник тарілки - краб (з Бретані чи Нормандії), половина або пара щипців якого зазвичай знаходяться на тарілці. Але тепер вам потрібні інструменти: «Горіховим хрущаком» ви відкриваєте шкаралупу, щоб витягнути м’ясо виделкою.

Гомард - омари

На більш дорогих плато зазвичай є половина омарів. В принципі, в меню більше сказано про його походження: у кращих ресторанах він походить з Бретані (найкращий!), Але це також може бути американець гомард або канадський ... Вам потрібна пара щипців і тонкий, довго вилка, щоб дістатися до м’яса. Пінце (ножиці) омара смакує найкраще.

Кокіль Сен-Жак - Гребінці

Ще одне смачне доповнення: гребінці, які доступні лише у розкішній версії плато. Найкращих вибирають у Булонь-сюр-Мер, але Бретань також є відомим постачальником кокілів. Ви можете легко з'їсти їх ножем та виделкою.

Інші інгредієнти:

Amandes de mer (Морський мигдаль): великі молюски з товстою, твердою м’якоттю із Середземномор’я.
Куто (Молюск із бритвою): переважно на пару з невеликою кількістю часнику
Моулі (Мідії) часто походять з узбережжя Атлантичного океану (Шаранта Приморська, Перу-де-Луара) або з Нормандії, де вони ростуть на бушотах (дерев’яних колах у морі). Під час відпливу вони лежать сухими короткий час, і це надає їм інший - м’якший - смак, ніж, наприклад, мідій із Зеландії.

Плоди де Мер від А до Я

"R в місяці": французького походження

Молюски та ракоподібні на плоскогірному площі Мер:

Хутр - устриці

Рекомендації ресторану Fruits de Mer в Парижі