Плоди гірчиці - біологія

гірчиці

Смак солодкий і гарячий, а фрукти дуже добре поєднуються з традиційними швейцарськими стравами, такими як раклет, гшвелті або фондю. Але будь-яка інша форма холодного м’яса або сиру теж добре поєднується.

Виробництво

Плоди гірчиці дуже складно зробити самостійно, оскільки гірчична олія комерційно недоступна. До того ж виробництво дуже складне і вимагає великого досвіду.

Плоди збирають незадовго до дозрівання та зберігають окремо у бочках з водою, кухонною сіллю та дисульфітом. Перед цукерками плоди знесолюють. Плоди миють, перфорують, варять і знову промивають. Воду в фруктах замінюють цукровим розчином. Плоди на кілька днів поміщають у все більш концентровані ванни з цукровим розчином.

Нарешті, цукати змішуються і наповнюються у склянки, і все це заливається гірчичним сиропом. Там плоди набувають гірчичного аромату.