Плоский боб
Трохи менш відомий, ніж його двоюрідний брат, зелена квасоля, у плоскої квасолі є все! Тверда і хрустка текстура, низька калорійність і досить зелений колір роблять його цінним союзником у здоровому харчуванні. У цій статті відкрийте всі наші поради щодо вибору, зберігання та приготування цього смачного овоча !
Двоюрідний брат зеленої квасолі належить до тієї ж родини і готується однаково. Однак він хрусткіший, ніж зелена квасоля, і часто рідше зустрічається на тарілках! Тому є цікавою альтернативою внести нотку оригінальності в повсякденне приготування їжі. Більшість виробництв плоских бобів походить з Іспанії, звідси їх загальне найменування "іспанська квасоля".
Користь плодів квасолі для здоров’я та поживності
З точки зору харчування плоска квасоля має майже ідентичний профіль із зеленою квасолею. Маючи лише 30 ккал на 100 г, воно має своє місце в різноманітному та збалансованому харчуванні. У цій квасолі міститься велика кількість клітковини, яка сприяє балансу та транзиту кишечника. Необхідно також підкреслити багатство плоских бобів захисними антиоксидантами серцево-судинної системи, вітамінами групи В і вітаміном С. Серед мінералів, що містяться в хорошій кількості в цьому овочі, можна назвати марганець, калій або мідь.
Який сезон споживання плоских бобів ?
Квасоля - літній овоч, її можна знайти на полицях переважно в період з червня по вересень.
| Січня | ЛЮТИЙ | МАР | Квітень | МОЖЕ | ЛІПЕНЬ | ЛІПЕНЬ | СЕРПЕНЬ | Вересня | ЖОВТ | НОВ | DEC |
| X | X | X | X |
Плоскі боби, які не були обрізані, зберігатимуться протягом 5 - 6 днів у чіткому холодильнику, загорнувши у вологу тканину або у перфорований поліетиленовий пакет. Наприкінці цих кількох днів вони ризикують висихати та втратити свій смак. Щоб продовжити цей час зберігання і насолоджуватися плоскою квасолею цілий рік, ви також можете її бланшувати та/або готувати, а потім заморожувати. Таким чином, вони дуже легко інтегруються у повсякденне приготування їжі !
Як приготувати плоску квасолю ?
Перед варінням плоскі боби слід ретельно очистити та очистити. Якщо їх їсти як салат або як простий гарнір, рекомендується бланшувати їх протягом 5 - 7 хвилин у киплячій підсоленій воді з харчовою содою або без неї. Щоб зберегти досить яскравий колір, їх можна занурити в крижану воду безпосередньо після відбілювання, щоб припинити готування та закріпити пігменти. Плоска квасоля також може бути смажена в духовці, смажена на сковороді, соте або на пару.
Як правильно вибрати плоску квасолю ?
Для оптимального смаку важливо вибирати дуже зелені і тверді стручки. Шкаралупа квасолі не повинна мати жодних пожовтінь або синців, а квасоля не повинна бути занадто м’якою. Для більшої хрусткості вибирайте молоді та дрібні плоскі боби, більші вони можуть бути жилистими! Коли вибір постає, переважно надавати перевагу купівлі квасолі, що вирощується місцево.
Сорти квасолі плоскої
Як і у класичної зеленої квасолі, існують різні сорти плоских бобів! Більшість сортів відносяться до типу «мангетут» і мають мало ниток. Ми відрізняємо категорії карликів від категорій з веслами, які ростуть у висоту. Серед найчастіше культивованих сортів - зелений квасоля Хільда, жовтий плоский боб Маренго, зелений карликовий боб Артеміда та жовтий плоский боб Романо Віск.
Хрусткий або ніжний, залежно від варіння, плоска квасоля піддається безлічі препаратів. Просто обсмажений на сковороді з маслом, кількома травами та трохи часнику, він робить простий акомпанемент до м’ясних та рибних страв. Це додасть текстури смаженим овочам і вокам. Особливо добре поєднується з картоплею, цибулею та беконом. Це також цінується приготовленим з помідорами, у провансальському варіанті або в літніх овочевих супах. Просто побланширований, його також можна їсти в салаті !