плоть

М’ясні та ковбасні вироби досі дуже поширені в цій країні. Багато хто вважає, що вони є незамінним джерелом білка. Насправді м’ясо складається з 15-20 відсотків білка. Білок тваринного походження також є біологічно цінним. Однак часто м’ясо переоцінюється з точки зору якості білка: наш організм також дуже добре забезпечений усіма важливими будівельними елементами з рослинними білками та білками з молока та яєць.

Цінні інгредієнти

Окрім високого вмісту білка, м’ясо також цінне своїми вітамінами та мінералами. Тут важливу роль відіграють вітаміни А, В1, В6 і В12, а також залізо, цинк та селен. Вегетаріанці можуть покривати більшість цих вітамінів продуктами рослинного походження, але дієта без м’яса, швидше за все, призведе до дефіциту вітаміну В12. М'ясо також має переваги перед продуктами рослинного походження щодо використання заліза: тваринне залізо може засвоюватися нашим організмом краще, ніж залізо рослинного походження.

Інгредієнти, які є несприятливими

Однак деякі інгредієнти м’яса менш корисні для людського організму. З одного боку, м’ясо має багато так званих пуринів, які впливають на метаболізм сечової кислоти та сприяють таким захворюванням, як подагра. З іншого боку, в'ялене м'ясо та ковбасні вироби містять нітрозаміни, які є мутагенними та, можливо, канцерогенними для людини.

Це особливо важливо: м’ясо містить багато жиру, хоча воно пропонується в більш пісному вигляді в останні роки. Залежно від того, з якої тварини походить м’ясо, вміст жиру становить від 3 до 15 відсотків. Ви не завжди можете побачити ці жири. Насправді існує багато так званих "прихованих" жирів, особливо у ковбасних виробах: завдяки обробці в м'ясорубці окремі компоненти більше не можна побачити оком. Наприклад, ковбаса, що намазується, часто має жирність понад 50 відсотків. М'ясні нарізки та ковбаси мають жирність близько 30%.

Частка таких прихованих жирів у нашій їжі становить близько двох третин від загальної кількості жиру. Це чудово і показує, наскільки важливо економно їсти ковбасу та м’ясні продукти. У тваринних жирах також багато насичених жирних кислот і холестерину, що негативно впливає на наше здоров’я. Більше інформації про жири можна знайти тут.

Скільки м’яса здорового?

М’ясо поділяється на «червоне» та «біле» м’ясо залежно від його походження. Субпродукти також займають особливе становище.

червоне мясо - м’язове м’ясо яловичини, свинини, баранини або дичини. Що стосується розвитку раку, дослідження показують, що споживання більше червоного м’яса є фактором ризику раку товстої кишки. Рекомендується їсти червоне м’ясо не частіше одного разу на тиждень і замість цього переходити на птицю чи рибу.

Біле м’ясо походить від птиці, такої як курка або індичка. На додаток до білка, він багатий вітаміном В і цинком. На відміну від червоного м’яса, біле м’ясо не обговорюється, оскільки воно сприяє розвитку раку.

Субпродукти такі як печінка або нирки були важливими органами метаболізму в організмі тварини і не рідко забруднюються важкими металами, які тварини поглинають через їжу. У випадку з тваринами з органічних ферм корми часто перевіряють на наявність залишків миш’яку, свинцю, кадмію або ртуті, але не слід їсти субпродукти частіше одного разу на місяць.

Загальна рекомендація - не їсти м’ясо більше двох-трьох разів на тиждень, по можливості біле м’ясо, ще краще рибу.

Правильно готуйте м’ясо

Важливо готувати м’ясо ретельно і правильно, оскільки під час обсмажування або смаження на грилі можуть розвиватися канцерогенні речовини, особливо на відкритому та сажому вогні. Зверніть увагу на такі поради під час смаження та смаження на грилі:

Не тушкуйте, не смажте і не смажте м’ясо на грилі при температурі понад 180 ° C і, перш за все, не надто довго.
Якщо можливо, використовуйте для гриля електричний гриль або газовий гриль. Також рекомендується вугільний гриль з бічним каміном, щоб жир не міг стікати в вуглинку.
Для вугільного гриля застосовується таке: Ніколи не готуйте гриль на вогні, що горить або курить. По можливості використовуйте лише деревне вугілля або вугільні брикети.
Не слід класти м’ясо чи овочі на вугільну решітку, поки вугілля не просвітиться.
Лотки для гриля дуже корисні, оскільки запобігають потраплянню жиру в вуглинку.
Якщо ви смажите нежирне м’ясо, то менше вугілля буде капати на вугілля. Або просто приготувати на грилі овочі, такі як перець, кукурудза або картопля. Риба - це також смачний і корисний варіант.
Не слід нагрівати копчене або в’ялене м’ясо або ковбасу до температури більше 100 ° C.
Не використовуйте смажений набір сильно смаженого м'яса для соусів.
Згорілу або сильно обгорілу їжу слід завжди викидати або темні місця принаймні щедро відрізати.

Також здоровий без м’яса?

Питання про те, чи можна жити здорово без м’яса, все ще задається багато. Безперечно, що м’ясо має цінні білки та інші інгредієнти. Це правда, що наш організм може отримувати всі необхідні поживні речовини за допомогою м’ясної дієти. Рослинних білків в овочах, злаках, бобових, яйцях і молоці, безсумнівно, достатньо для забезпечення білками без м’яса.

На тлі багатьох захворювань одне Вегетаріанська їжа ще здоровіше. І це не через те, що вони не їдять м’яса, а тому, що вегетаріанці їдять багато рослинної їжі. М'ясо не обов'язково шкідливе для організму; Однак ті, хто вживає багато м’яса, рідше вживають рослинні продукти, і останні в довгостроковій перспективі стають недоліком для здоров’я.

Оскільки рослинні продукти пропонують багато того, без чого не обійтися при здоровому харчуванні, включаючи вітаміни-антиоксиданти, клітковину та вторинні рослинні речовини, які також мають профілактичну для раку дію. Детальніше про поживні речовини та профілактику раку читайте тут.

Однак це виглядає інакше веганська їжа, в якому уникаються всі джерела їжі для тварин, включаючи м’ясо, рибу, яйця та молоко. Веганам потрібно багато знань, щоб отримувати достатню кількість білка та різних інших поживних речовин із виключно рослинної дієти. У особливих життєвих ситуаціях, таких як вагітність, годування груддю або в дитинстві та молодшому віці, збалансоване харчування з веганською їжею вимагає великої обережності та великих знань про харчовий вміст доступної їжі.