Плов із ізюму, фісташок та; баранина - Рецепт Сирі спеції

Спеції, використані в цьому рецепті, містяться у багатьох рисових та м’ясних пловах - від Туреччини до Індії. Цей вид поєднання бере свій початок з персів і може бути збагачений шафраном, куркумою, пелюстками троянд, мастикою або довгим перцем. Якщо у вас є залишки, використовуйте їх для набивання виноградного листя або овочів.

3 ст. баранячий жир або освітлене масло або масло та олія
1 велика цибулина, подрібнена
1½ дюйма зламаний, земля
8 зерен чотири спеції, земля
½ чайної ложки суп кмин, земля
1 с. суп Перець алеппо, земля
¼ чашка родзинок
2 склянки рису
Сіль
4 склянки баранячого або курячого бульйону або води
¼ чашка фісташок, очищена від шкірки

Баранина

1 фунт середньо-нежирного меленого баранини
1 с. чай Алеппо сім спецій, земля
Сіль

Гарнір

Поламана, мелена
Часниковий йогурт
Турецький або угорський перець, смажений на грилі

Підготовка

Промийте рис на друшляку. Злити.

Нагрійте жир на середньому вогні в каструлі на важкій основі. Цибулю підрум’янити кілька хвилин. Додайте касію, запашний перець, кмин, перець Алеппо та родзинки. Тушкуйте ще 2 хвилини.

Додайте рис і сіль. Добре перемішайте і додайте бульйон. Довести до кипіння. Накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Варіть ще 20 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти, накрившись, ще 15 хвилин.

Тим часом нагрійте сковороду на середньому сильному вогні. Додайте баранину, сім спецій і сіль.

Готуйте м’ясо, розбиваючи його дерев’яною ложкою, поки воно не почне підрум’янюватися. Заповідник.

На невеликій сковороді підрум’яніть фісташки з невеликою кількістю жиру, щоб підрум’янити їх.

У сервірувальній посуді чергуйте рис з шарами м’яса та фісташками.

Прикрасьте меленою маніокою та подавайте з часниковим йогуртом та солодким перцем, смаженим на грилі.