Плов з родзинками, гвоздикою, шафраном та м’ясним соком

З цим рецептом плову я зіткнувся лише вдома і довгі роки підозрював, що він має певне турецьке походження від прабабусі з тієї родини.
Прибувши до Туреччини, я покопався в їх пловах плову, не знайшовши смаку.
Я тихо сів і голосно заявив, що у нас все ще є оригінальний сімейний рецепт. І я чув у тихій кухні бістро: „Оана, а в Молдові плов роблять приблизно так само, із ізюму та цукру. А якщо посту немає, його їдять поруч із шматочком м’яса.
Я втішив себе, що принаймні ті люди не кладуть гвоздику, шафран і горошок перцю.

Мій плов на смак як неділя, і я люблю його як один із своїх перших дитячих смаків.
Це і какао-молоко, в якому я замочував печиво під час перегляду «Михаели».

Я рідко приймаю дієтичні та пісні рецепти. Я вірю в те, щоб їсти помірковано, а не в те, що повністю виключає речі.

Отже, у мого плову для чотирьох людей є:

Рис довгозерний [хорошої якості] 200 г.
Золотий родзинки 80 гр
Чорний перець горошком 10 гр
Гвоздика 10 шт
Масло вершкове 100 г.
Дрібно нарізана біла цибуля 80 - 100 г.
Потерпіть 1 пакетик
Курка або будь-яка інша птиця близько 800 г.
(відповідні шматочки, зі шкірою, жировими частинами та кістками)
Сіль

Я пам’ятаю, що на цьому плові мені сподобався біло-жовтий та аромат гвоздики. Я зібрав пальцями соковиті родзинки і поплескав їх по черзі між язиком і дахом рота.
Цибуля, масло і сіль разом йдуть на вогні, в каструлі з товстим дном.
Коли цибуля склоподібний, покладіть шматочки м’яса і дайте їм відбілитися від жиру на сковороді.
Покрийте їх водою і дайте їм варитися на повільному вогні. Нам потрібний хороший суп готується повільно. Курка звариться швидше, але смак не матиме нічого спільного з куркою. Качка та гусак - переважні сідла.
Якщо припустити, що ви не вибрали звичайну курку, нехай м’ясо вариться годину, півтори години. За потреби залийте трохи води.
Вийміть м’ясо і дайте жиру плавати в супі.
Додайте шафран, родзинки, перець та гвоздику і дайте їм трохи постояти в соку. Насолоджуйтесь ароматом і кольором J

Поки суп не закипить, добре промивайте рис у великій кількості води, поки не дійдете до прозорого.
Покладіть рис у суп, повільно розмішуйте виделкою, на повільному вогні.
Сядьте поруч із ним, випивши з ним чашку води. Як упасти, як поставити воду, як змішати виделкою, провівши через плов більше смужок, ніж змішуючи навколо.
Вода - лише гість, не дозволяйте плову калюжити.
Смакуйте, додайте більше солі, якщо хочете.
Коли рис майже звариться, вимкніть вогонь, поставте кришку і почекайте. Або додайте м’ясо, поставте кришку і зачекайте.
Рис «витягне» решту супу, смаки посиляться.

Я вважаю за краще трохи "круто" відчувати всі смаки.
З м’ясом, якщо ви вирішите не класти його в плов, ви можете робити все, що завгодно, включаючи холодний салат. Робіть що-небудь, але не жертвуйте супом. М’ясо-кістковий сік - один з найкращих основних смаків у їжі.

---