По слідах цукру "Солодкість" форум фактів

Солодкий смак має сенс у природі: зрештою, солодкі фрукти сигналізують про те, що вони стиглі та приємні. Вподобання до солодощів є частиною дієтичних уподобань, які зустрічаються в усіх культурах і розглядаються як генетичні. Навіть як новонароджені, ми отримуємо смак цукру з молока матері, яке містить лактозу. Це змушує немовлят посміхатися, коли вони вигукують "гірко". Солодке завжди було запорукою нетоксичного, корисного припливу енергії. Але в заможному суспільстві солодке у вигляді цукру завжди перекриває критику. Це все, що завгодно, але зайве: Солодка дегустація корисна не тільки для нас психологічно, глюкоза також є основною в обміні речовин.
Однак у пошуках "здорових" варіантів та при спробі стежити за споживанням цукру, деякі плутанини слід усунути.

Потрібно уточнити: де і як цукор «ховається» в їжі

У наш час цукор в основному потрапляє через продукти переробки. Цукор природним чином міститься у фруктах та овочах; Картопля, крупи та хліб містять крохмаль. Ферменти слини розщеплюють крохмаль на молекули цукру. Цукор не тільки міститься в продуктах, де його очікують, таких як випічка, фруктові соки та лимонади, суміші мюслі та йогурти, він також додається в кетчуп, ковбасу або соєвий соус та мариновані огірки як підсилювач смаку. Якщо ви хочете дізнатися, чи містить їжа цукор або його додавали, у списку інгредієнтів подається інформація. Всі інгредієнти повинні бути перелічені там у порядку зменшення кількості. “Якщо їжа зацукрована, це має бути зазначено у списку інгредієнтів. Цукор, що міститься в природі, можна знайти у таблиці поживних речовин лише як загальну вартість з доданою вартістю ", - говорить маг. Марліс Грубер з форуму.

Залежно від використання та поширеності, існують різні назви цукру:

Сахароза (буряк, очерет, цукор, цукор-пісок)
Мальтоза (солодовий цукор)
Лактоза (молочний цукор)
Фруктоза (сироп) (фруктовий цукор)
Глюкоза (сироп) (виноградний цукор, декстроза)
Інвертний цукровий сироп

Найважливіше питання: який цукор впливає на організм яким чином?

Будь то побутовий цукор, молочний цукор, фруктоза або виноградний цукор, це має значення для організму з точки зору засвоєння. Наприклад, декстроза (глюкоза) дуже швидко всмоктується кишечником і відразу ж потрапляє в кров. Сахароза займає більше часу, щоб потрапити в кров, оскільки, як подвійний цукор, вона спочатку повинна бути розділена на глюкозу та фруктозу. Лактоза - також подвійний цукор - "зникає" і надходить як останній із згаданих видів цукру в крові. Якщо вам потрібна енергія швидко, глюкоза має перевагу. Побутовий цукор, навпаки, підвищує рівень цукру в крові, як білий хліб; фрукти та лактоза лише підвищують рівень цукру в крові низький вміст і в природному поєднанні, тобто через фрукти та молочні продукти, їх споживання завжди супроводжується надходженням вітамінів та мінеральних речовин. Фруктоза також використовується як підсолоджувач у продуктах для діабету, а також у оздоровчих напоях та дитячих продуктах. Однак дослідження показують, що фруктоза має високий вміст Кількості впливають на жировий обмін.

Загальна кількість усіх споживаних на день продуктів має вирішальне значення

Окрім різної підсолоджувальної сили та впливу на рівень цукру в крові, немає ніякої різниці у видах цукру для здорових людей. Усі типи цукру також мають однаковий вміст енергії в чотири калорії (ккал) на грам. "Люди, які не переносять лактозу або фруктозу, повинні уникати таких продуктів. Однак для здорових людей це означає: чи цукор міститься в природі або додається - на загальну кількість а харчова матриця - це те, що має значення. Її ніхто не викладає з ложки ", - говорить Грубер.
Загальна кількість вказана в таблиці поживних речовин під цукром і, крім сахарози, включає також глюкозу, фруктозу, солодовий цукор або лактозу. Стіл за z. Б. Натуральний йогурт має вміст цукру, але цукру немає в списку інгредієнтів. Зрештою, це лактоза, що міститься в природі. З сироваткою, з іншого боку, не просто доданий цукор забезпечує всю солодкість, а більше третини молочного цукру, який все ще присутній.

"Здорові" альтернативи в органічному магазині?

Коричневий цукор, тростинний цукор, сирий цукор або мед часто використовуються в цільнопродовольчих та органічних продуктах, що припускає, що це більш живильний спосіб підсолоджування. Однак патока, яка не була видалена, або сироп, що фарбує цукор, насправді не має фізіологічних переваг перед звичайним білим цукром. Мед також складається з 80% винограду та фруктози, мінерали та вітаміни, що містяться в дрібних слідах, нічого не роблять для задоволення потреб. Крім того, мед прилипає до зубів і, швидше за все, сприятиме руйнуванню зубів, ніж цукор. Крім того, більшу кількість зазвичай використовують для темного меду, оскільки він менш солодкий, ніж цукор.

Помірне споживання

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) у своєму поточному "Науковому висновку щодо дієтичних референтних цінностей для вуглеводів та харчових волокон" не має наукової бази для верхньої межі (доданого) цукру. Національна академія наук США також рекомендує його лише не споживати більше 25% від загального споживання енергії у вигляді доданого цукру. Фактично ця межа не є, оскільки фактичне споживання нижче цього ". Німецькомовні товариства з харчування також не встановлюють певної верхньої межі споживання цукру, але рекомендують помірне вживання підсолоджені продукти ", - говорить Грубер. Наукова база даних вважається недостатньою для жорсткого обмеження споживання простих та подвійних цукрів до менш ніж 10% енергії у раціоні здорових людей.

Орієнтовні значення для щоденного споживання

З розширеним маркуванням GDA (Керівні щоденні суми, контрольні значення для щоденного споживання), кількість цукру, що міститься в продуктах, також вказується у відсотках від добової референтної величини. Основою є загальне споживання цукру від рекомендованого щоденного споживання фруктів, овочів, молока та молочних продуктів та споживання менше 10% доданого цукру. Це відповідає 90 г для жінок та 110 г для чоловіків.

Цукровий глосарій - невелика енциклопедія для побуту

Столовий цукор (білий цукор, з хімічної точки зору подвійний цукор сахароза, який складається з одиничних цукрів глюкози та фруктози). Столовий цукор можна виготовити з цукрової тростини або цукрового буряка.

Цукор з найвищим ступенем чистоти.

Цукор, забарвлений темно-коричневим цукровим сиропом і має такий же фізіологічний ефект, як звичайний столовий цукор.

Глюкоза (декстроза, виноградний цукор)

Простий цукор і частина сахарози.

Подвійний цукор, виготовлений з двох частин глюкози. Мальтоза також виробляється під час розщеплення крохмалю, наприклад, коли хліб довго жують.

Простий цукор, входить до складу сахарози і в природі зустрічається у фруктах.

Подвійний цукор, виготовлений з одиничних цукрів глюкози та галактози, найважливішого цукру в молоці та молочних продуктах.

Суміш глюкози та фруктози та сахарози

Суміш різних цукрів, отриманих із крохмалю, також називається "гідролізатами крохмалю" у списку інгредієнтів.