По всьому світу грибів на 60 картинах - 39

По всьому світу гриби на 60 картинах

грибів

Формати HTML, PDF та ePub цієї книги доступні для користувачів бібліотек та установ, які придбали її в рамках пропозиції OpenEdition Freemium for Books. Книгу також можна придбати на веб-сайтах наших партнерських книгарнь у форматах PDF та ePub. Якщо доступне паперове видання, на цій сторінці також є посилання на книгарні.

Уривок із тексту

У той час як у багатих країнах кулінарна екзотика в першу чергу мотивує споживання дикорослих грибів, у менш забезпечених регіонах вона може доповнити раціон населення, що переживає труднощі, в певні періоди року. Дійсно, особлива харчова цінність грибів сприяє як збалансованому харчуванню, так і дієті на виживання.

Через високий вміст білка, який становить у середньому 21% (від сухої ваги) і може досягати до 38% у білих грибах, гриби іноді називають «овочевим м’ясом». Хоча це і перебільшення, оскільки риба та м’ясо містять приблизно у десять разів більше, вміст їх білка порівняно з найбагатшими овочами, такими як бобові. Крім того, гриби є цінним джерелом незамінних амінокислот (особливо лізину, лейцину, глутамінової кислоти та аспарагінової кислоти) та вітамінів групи В.