Побажайте гарну ідею поєднати насичені смаки та нежирне м’ясо на Різдво
Через тиждень - Різдво. І ви завжди пересихаєте в новорічному меню. Тому. ви задумувались про невелику стійку з оленини з фуа-гра, або про їжу з оленини з вувреєм, або навіть про ніжку смаженого дикого кабана? Свята справді є приводом заново відкрити для себе оленину та природні смаки її здорового м’яса. дуже худий.
Проблема в соусі. Це зображення банкетів Épinal з непоганими гостями та рум'яними обличчями, яке залишилось прикріпленим до дичини минулого часу, коли аромат мав римуватися з Великим Венером. Звичайно, це було смачно, гладко, густо і чудово, навіть. Але в колективній уяві нескінченно підливаючи тарілку, це також призвело до народження цієї ідеї: "оленина, м'ясо великої дичини, а також дрібна дичина, з її щедрими смаками, вічно засудженими до цибети, вона занадто багата. І це робить ти товстий ".
Козуля, кабан, лань, заєць, куріпка, голуб, фазан, качка ... «Навпаки, це органічне, корисне і нежирне м’ясо, самі смаки природи, за визначенням! І є багато способів його приготувати ”, заперечує Жан-Марк Делькассо, президент Федерації мисливців Верхніх Піренеїв, ветеринар за фахом та член санітарної комісії Національної федерації.
Багатий фосфором, залізом і калієм
Конкретно? Він представляє наукову таблицю, складену професором Дюклюзо. Практикуючий лікарні у відділенні дієтології та діабетології Університетської лікарні Анже, він справді продемонстрував виняткову якість м’яса дикої дичини. "За вмістом фосфору вони кращі за всі види м'яса та навіть риби, але вони також багаті залізом, доступним і засвоюваним організмом, а також калієм ... і менш жирні, ніж йогурт, враховуючи постійна активність цих тварин! », - резюмує ветеринар.
"Куріпка? Втричі менше жиру, ніж курка. Фазан: також менше жиру, ніж цесарки, заєць, у шість разів менше жиру, ніж кролик. ДОУ? Червоне м’ясо в 25 разів менше жиру, ніж яловичина! Козуля: так само в порівнянні з бараниною, у 25 разів менше жиру і втричі менше калорійності, як у дикого кабана, це в п’ять разів менше жиру, ніж у свинини », пояснює Жан-Марк Делькассо, для якого зараз настав час« повернути полювання тарілку споживача, у ресторанах та за сімейними столами ".
600 000 диких кабанів і стільки ж оленів щороку полювали у Франції на 50 - 60 000 оленів ... "Я більше не хочу, щоб люди говорили, що це" зарезервовано "для мисливців", - наполягає він. І сам сенс роботи федерацій протягом кількох років із встановленням реальних каналів, які можуть забезпечити як якість, так і гігієну дичини, її простежуваність. «Але стурбованість тим, що певна кількість рестораторів та приватних осіб в основному втратили звичку готувати оленину та дрібну дичину, або що вони не обов’язково знають сучасні рецепти, але перш за все те, що переважна більшість не знає, що ми маємо право купувати та продавати дичину, яку ми навіть можемо придбати безпосередньо у мисливських компаній ", зазначає Філіп Молеон, який на FDC 65 опитував професіоналів у галузі торгівлі устами.
Гарантоване походження
“Чи використовуєте ви гру під час кулінарних приготувань? Якщо так, то які та хто ваші постачальники? Якщо ні, то чи зацікавлені ви в обробці м’яса дичини з дотриманням санітарних норм? Чи знаєте ви ярлик Gibier de chasse, chasseurs de France? " Деякі питання він задавав. Останнє найважливіше, в даному випадку.
Тому що "це колективний знак, який Національна федерація мисливців здала на зберігання в 2007 році", пояснює Єва Форе, ветеринарний лікар FNC, відповідальний за розвиток секторів дичини та м'яса дичини. Отримати його логотип, що гарантує походження, якість та простежуваність? Професіонал, який поставить м’ясо на ринок, повинен відповідати суворим вимогам і гарантувати, що на його дичину полювали законно та виключно у Франції. Мисливська дичина, мисливці з Франції ... відзначити також на Різдво та Новий рік.
Для отримання додаткової інформації про бренд: www.chasseurdefrance.com., А також для деяких знятих рецептів: www.youtube.com/watch?v=Slk9qwoayUY
Мисливська дичина, мисливці з Франції
Дичина є частиною французької гастрономічної спадщини, і полювання сьогодні визнано як актор економічного розвитку сільських районів. Тільки тут 60% споживання дичини у Франції стосується імпортних продуктів, тоді як Франція є країною з найбільшою кількістю дичини в Європі! Саме з цієї причини федерації мисливців працюють над тим, щоб створити сектор «французького м’яса дичини», щоб розвивати мисливську економіку в неміцних сільських умовах. І колективна марка "Gibier de Chasse Chasseurs de France" є частиною цього процесу, оскільки вона має на меті спростити завдання мисливців (які керують гігієною дичини та простежуваністю м'яса) та підтримати професіоналів, які бажають розвивати французьку мисливську промисловість через ліцензію, надану їм FNC.
В іншому ви також можете придбати свою дичину безпосередньо у мисливців або у оптових продавців та переробних майстерень. Роблячи це, незалежно від того, ресторатор ви чи приватна особа, і ви вагаєтесь щодо підходу, найкраще дізнатись безпосередньо у вашої відомчої федерації про способи.