10 ідей з каштанами
Каштани - це зірки Різдва. Дізнайтеся про 10 ідей рецептів для 4 людей, абсолютно блискучі !
Чабер
1 каштановий суп
Подрібніть 1 цибулину. Розтопіть його протягом 5 хвилин у великій каструлі з 25 г вершкового масла, сіллю і перцем. Додайте 400 г варених каштанів, 1 л курячого бульйону і 1 ч. Л. коньяку. Варити 20 хвилин, накривши кришкою. Змішати з 1 ч. Л. ложки крему-фраш і 1 ч. л. ложка олії чорного трюфеля. Відкоригуйте приправу і подавайте до столу.
Посипте його оксамитовий шкірки трюфелів перед подачею.
2 Смажена на сковороді з беконом
Подрібніть 1 цибулину. Підрум'яніть його протягом 5 хвилин на сковороді з 170 г копченого бекону і 20 г вершкового масла. Додайте 400 г попередньо зварених каштанів, 2 гілочки чебрецю, 1 лавровий лист і 25 мл курячого бульйону. Поперчіть і тушкуйте 25 хвилин, поки не випарується.
Насолоджуйтесь капуном цесарок або смаженою індичкою.
3 ложки Рокфор
Розділіть 12 кубиків рокфор на 12 чайних ложок. Прикрасьте дуже маленькою розеткою ванільного каштанового крему, виготовленого за допомогою кондитерського мішка. Натріть їх міні-грінками тостів і подайте до аперитиву або до сиру.
Якщо ви не любите солодкі та солоні страви, замініть каштановий крем на варені каштани, розтерті з невеликою кількістю солі та перцю.
4 Пюре з селери та каштанів
Очистіть 1 кульку селери. Наріжте його великими кубиками і варіть їх протягом 25 хв з 500 г варених каштанів, очищених від шкірки в 1 л солоного молока. Злийте, потім перемішайте і влийте трохи гарячого молока до отримання однорідної каші. Посолити, поперчити. Посипте 2 ст. подрібненої петрушки, то негайно насолоджуйтесь.
Виявити з птицею або білим м’ясом.
5 Святкові кекси
Змішайте 225 г борошна з 1 пакетиком розпушувача. Додайте 100 г розтопленого вершкового масла і 2 збиті яйця. Змішати з 12 мл гарячого молока, сіллю і перцем. Додайте 180 г варених каштанів і 100 г нарізаних кубиками фуа-гра. Розлийте у форми для кексів, змащених маслом, і випікайте 20 хв при 180 ° C (th.6).
Ідеально підходить для фуршету або пізнього сніданку.
Солодкий
6 Амоньєр з каштанами
Змішайте 250 г варених каштанів, 3 ст. ложка борошна, 2 ст. ложка цукру, 4 яйця, 25 мл молока, 20 мл води, 1 ч. л. столова ложка коньяку і 2 щіпки солі. Залиште відпочивати на 1 годину. Приготуйте млинці і прикрасьте їх апельсиновими сегментами та збитими вершками з ванілі. Закрити в милостині.
Для більш сільського смаку використовуйте для млинців гречане борошно.
7 Шоколадно-каштановий пиріг
Розтопіть 150 г чорного шоколаду з 150 г цукру і 150 г вершкового масла. Змішайте 5 жовтків, 200 г варених каштанів і 1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю. Додайте до шоколаду, а потім додайте 5 яєць, збитих до снігу з сіллю. Вилити в змащену маслом форму. Випікайте 30 хв при 180 ° C (6 год.).
Подавати з ванільним морозивом у порошку з корицею.
8 домашніх зацукрованих каштанів
Доведіть до кипіння 400 г попередньо зварених каштанів, змішаних з 80 мл води, 500 г цукру і 1 розколеною стручком ванілі. Накрийте фольгою і випікайте 2 години при 150 ° C (5 год.). Злийте їх, як тільки охолонуть, і дайте їм висохнути протягом 2 годин. Просуньте їх у кришталеві квадрати.
На половині варіння поверніть каштани дуже делікатно.
9 Ардеш-сорбет
Доведіть до кипіння 75 мл води та 200 г цукрової пудри. Опустіть у 400 г попередньо зварених каштанів, накрийте кришкою і варіть 20 хв. Дайте охолонути. Перемішайте 1 ч. Л. ложка бальзамічного оцту, 1 ч. л. чайна ложка ванільного екстракту, 1 ч. л. темного рому і щіпка солі. Змішайте і додайте трохи цукру, якщо це необхідно, і дайте закріпитися у морозивниці.
Прикрасьте ламаними каштанами, мацерованими в ромі, нарізаними кубиками екзотичними фруктами або шоколадним соусом.
10 Увійти без варіння
Змішайте дуже дрібно 700 г варених каштанів із 150 г вершкового масла, 150 г цукру, 1 ч. Л. ложка темного рому і 1 ч. л. рідкого екстракту ванілі. Включіть 220 г розтопленого темного шоколаду, а потім спекулу, подрібненого у велику крихту. Вилийте цю суміш у деко, покрите антипригарним або пергаментним папером. Дайте застигнути принаймні 6 годин у холодильнику перед нарізанням.
Посипте какао на колоду і подавайте з шоколадним соусом або збитими вершками.