Побоювання щодо харчових емульгаторів - Здоров’я в мережі
Харчові добавки все частіше викликають підозру у споживачів, оскільки багато з них виділяють через несприятливий вплив на здоров’я. Серед харчових добавок у пам'ятках є харчові емульгатори. Пояснення.
Харчові емульгатори, які вони ?
харчові емульгатори складають категорію харчових добавок, що мають властивість стабілізувати емульсії. Емульсії - це суміші водних і жирних речовин, які не розчиняються одна в одній. Найбільш показовий випадок - це вінегрет, дві фази якого розділяються, як тільки ви перестаєте їх змішувати.
У харчовій промисловості емульгатори сприяють змішуванню між ліпофільними та гідрофільними речовинами і тим самим стабілізують емульсії. Вони запобігають розділенню складових суміші і тим самим збільшують термін придатності оброблених харчових продуктів. Найбільш використовуваними емульгаторами є:
- Соєвий лецитин (Е 322);
- Моно та дигліцериди дієтичних жирних кислот (Е 471);
- Ефіри моно та дигліцеридів дієтичних жирних кислот (E 472).
В даний час харчові емульгатори часто використовуються в харчовій промисловості для приготування хлібобулочних виробів - кондитерських виробів, виготовлення морозива та кондитерських виробів, виробництва спредів, а також начинок і начинок.
Сумніви щодо їх впливу на здоров’я
харчові емульгатори На сьогоднішній день санкціоновані препарати визнані Американським агентством з питань ліків, а прийнятні щоденні споживання визначені експертами Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). Проте ці харчові добавки викликають занепокоєння у споживачів.
Більшість з цих харчових емульгаторів не можуть засвоюватися ферментами, присутніми в травній системі людини. Тому вони потрапляють цілими в слизові оболонки кишечника. Недавні наукові дослідження показали, що ці харчові добавки можуть сприяти розвитку:
- Надмірна вага, збільшення маси тіла;
- Запальний стан в кишечнику;
- Порушення обміну речовин.
Таким чином, велике споживання дієтичних емульгаторів може призвести до ожиріння або розвитку хронічних запальних захворювань кишечника, таких як хвороба Крона або виразковий коліт.
Негативний вплив на мікробіоти кишечника
Шкідливий вплив харчові емульгатори на здоров'я може бути пов'язано з їх впливом на мікробіоти кишечника. Дослідження на тваринах справді пов’язували споживання харчових емульгаторів та зміну мікробіоти кишечника.
Таким чином, у тварин карбоксиметилцелюлоза спричинює збільшення частки деяких видів бактерій у мікробіоті, викликаючи порушення секреції жовчних кислот, спричиняючи погане засвоєння ліпідів. Цей емульгатор також може збільшити ризик розвитку запальних захворювань кишечника, метаболічних порушень або пухлин. Це також порушить вісь кишечника та мозку, змінюючи соціальну поведінку тварин.
Інший харчовий емульгатор - полісорбат 80 - негативно впливає на мікробіоти кишечника мишей, викликаючи запальний стан, порушення функції печінки та обміну речовин, а також рак.
Інші харчові емульгатори, такі як пектини або гуарова камедь, підозрюються у зміні мікробіоти кишечника, поки не відомі наслідки для здоров’я. Такі дослідження виявляють важливість кращого розуміння впливу цих харчових добавок на мікробіоти кишечника та на здоров’я.