Початок клайт-зерен; Кефір Комбуча черв
Коли ви отримуєте пожертву молочних зерен кефіру або коли виймаєте їх із холодильника:
-Будьте обережні, зерна молочного кефіру непрозорі, білуваті та желатинові, їх не слід плутати із фруктовими зернами кефіру, які часто менші, напівпрозорі або коричневі.
-Найкраще запитати у свого донора або попереднього власника, які зерна кефіру вони вам дали (капуста або лист) ?
-Як довго їх тримають у холодильнику ?
Який тип і марку молока він використовує для отримання кефірних зерен ?
-Ви можете полоскати зерна молочного кефіру дуже маленьким теплим молоком при температурі 37,5 °, коли їх приймають у вершках або коли вони виробляють занадто багато кефірану, це молоко не викидають, воно буде використано для протоколу.
Якщо зерна відпочивають без догляду, утворюють сирні та барвисті дріжджі або цвілі, викиньте їх.
-Настійно рекомендується не промивати зерна між кожною ферментацією, це видаляє їх кефіран (липку і жилисту речовину між зернами), що захищає їх, і це заважає lactobacillus kefiranofaciens робити згусток (з якого складаються зерна), що Це означає, що розмноження зерна буде уповільнено, див.
Протокол завантаження
Це спосіб оживити боби для хорошого результату бродіння з самого першого кола літра. Якщо не взяти бродіння, це може бути занадто тривалим, з неоднорідним бродінням, поганим смаком, і воно може тривати кілька днів.
Рецепт при кімнатній температурі зроблений та анаеробний:
1 - Покласти 5-10 мл молочного молока в невелику банку, додайте 1 столову ложку зерен, закрийте банку.
Дайте постояти 8-12 влітку з квасолею або 24 години з насінням листя. Коли молоко вже не рідке, а зерна ніби заморожені, відбулося бродіння.
Взимку рекомендую почекати довше, якщо температура опуститься до 18 ° C.
Для любителів «сирого» або «пастеризованого» молока рекомендую чекати цілодобово «влітку та взимку.
2- Перемішати ряжанку і процідити все за допомогою друшляка. Ряжанку не викидати, а споживати, вона буде м’якою або твердою (кислою).
3-Повторіть операції 1 і 2 стільки разів, скільки потрібно:
-Цю операцію потрібно зробити 3 рази з молоком UHT, оскільки зерна кефіру досить швидко працюють із мертвим молоком.
Для шанувальників сире молоко "І" пастеризований ", операція буде повторена мінімум від 4 до 5 разів оскільки сире молоко, будучи живим, потребує більше праці для того, щоб наші зерна ознайомились з ним та відновили найкраще.
Ви також можете трохи збільшити кількість молока при кожному дрібному бродінні, але якщо воно не зброджується добре, доведеться чекати ще довше.
Коли послідовні повторення цих бродінь остаточно завершені, тепер ви можете без проблем перекисати 1/2 до 1 літра молока.
Протокол запуску був складений для активізації зерен кефіру перед ферментацією ... Тому що вони перебувають у стресовому стані.
-Стрес транспортування протягом декількох днів із середовищем або без нього: Зерна можуть повністю зникнути під час бродіння; При харчуванні зерна втрачають об’єм; Якщо температура навколишнього середовища буде занадто прохолодною, бродіння буде застоюватися; За занадто гарячої температури: бродіння буде занадто швидким, див. Смерть ОМ понад 38 ° C.
-Раптова зміна середовища: З кожною зміною молока зерна можуть зазнати невдачі і бродіння може відбуватися не так, як бажано. Незалежно від марки, вміст ліпідів, вуглеводів ... не однаковий, але також порівняний із породами корів та кіз, які сприяють створенню нових молочнокислих бактерій у консорціумі.