Почуття смаку Кава робить темний шоколад солодшим; Длф Нова
Якщо ми їмо гіркий шоколад після випитої кави, шоколад на смак солодший. Дослідники з Данії досліджували це явище, але досі не з’ясували, яка з понад 900 речовин у каві відповідає за це. Але справа не в кофеїні.
У хорошому кафе ми зазвичай отримуємо разом із кавою шматочок темного шоколаду. Це виглядає благородно - і на смак буде цілком приємним навіть для тих, хто інакше не любить темний шоколад. Дослідники з Данії тепер також знають, чому: після того, як ми випили кави, шоколад стає на смак солодшим.
Результати їх дослідження здивували дослідників, адже кава насправді містить багато гірких речовин, які - згідно з припущенням - повинні забезпечити, щоб солодощі перестали мати такий солодкий смак.
Наше тіло попереджає нас про "гірке"
З еволюційної точки зору це також має сенс, оскільки багато токсини мають гіркий смак. Таким чином, почуття смаку попереджає нас з’їсти щось отруйне.
Кава змінює відчуття смаку на солодке і гірке
У своєму дослідженні дослідники насправді хотіли з’ясувати, що кава робить із нашим відчуттям смаку та запаху. 150 добровольців випили склянку води, а потім оцінили за шкалою від нуля до десяти, наскільки солона сіль, наскільки кислий лимон і наскільки гірка певна гірка речовина. Трохи пізніше волонтери випили чашку кави - і знову зробили те саме.
Результат: після кави солодкі речі мали солодший смак, але гіркі також гірші на смак. У інших тестах смаку різниці не було, каже репортер Deutschlandfunk-Nova Енн Теппер, підсумовуючи результати дослідження.
"Кава, ймовірно, змінює лише певні смаки".
Після того, як дослідники були дещо здивовані результатами випробувань, вони захотіли з'ясувати, що стало причиною зміни смаку. Яка речовина за це відповідає. Тож вони спробували найвидатніший інгредієнт кави - кофеїн. Однак після контртесту з кавою без кофеїну було виявлено, що тестувальники знову смакували солодкість більш інтенсивно - і результат був однаковим для інших ароматів.
Причина зміни смаку через каву незрозуміла
Тож навряд чи ми можемо розраховувати на швидку відповідь, адже кава містить понад 900 різних ароматів, і всі вони мають бути перевірені. Однак, оскільки ті самі наслідки були виявлені з солодким і гірким, дослідники підозрюють дещо більш загальний механізм. Оскільки рецептори солодкого та гіркого використовують один і той же шлях сигналу в мозку. Тож може бути так, що сигнали впливають один на одного.
Це потрібно було б розглянути більш уважно. Але принаймні: ці результати повинні бути цікавими для галузі громадського харчування. Не тільки коли мова заходить про те, який шоколад додати до кави, але і про те, як готувати страви. За словами Енн Теппер, результати дослідження можуть призвести до нових творінь для кухарів.
- Зелена смужка - 27 квітня 2020 р
- Модератор: Штеффі Орбах
- Партнер співбесіди: Енн Теппер, Deutschlandfunk Nova
більше коментарів
Велика ванна смерть
У Німеччині ванн стає все менше. Багато людей хворіють, і зростають витрати на електроенергію та воду. Крім того, криза корона сильно вражає ванні кімнати.
Це зміниться у 2020 році
Новий рік, нові правила: менше ПДВ, більше безпеки для велосипедистів та допомога дітям батьків, які потребують догляду. Це деякі зміни, які можуть вплинути на вас у новому році.
Зазвичай без
Тампони та гігієнічні рушники утворюють багато відходів. Ось чому деякі жінки вибирають незвичайний метод: безкоштовні менструації та обробка без будь-якої допомоги. Як саме це працює?