Подорож у часі методами збереження - Nagel-Group
Протягом історії люди розробляли різні методи, щоб зробити їжу довговічною - від нагрівання до хімічних речовин до обробки під тиском. Деякі практики були випробувані ще з доісторичних часів і навіть відповідають за зниження захворюваності, тоді як інші спіймали лише тимчасово. Подорож у часі через вибрані епохи.
Земля під ногами м’яка, тому не наступайте на гілку. На пасовищі - лише за десять метрів - стоїть розкішний олень. Тепер кожен рух повинен бути правильним. Тварина повільно стає ціллю стріли. Постріл, короткий гуркіт, тиша. Оленя вбивають. Улову вистачає на кілька днів, великий успіх.
У таборі вони вже зробили правильну підготовку до такої здобичі. Сім'я мисливця відразу ж починає довго зберігати м’ясо оленя. Запас солі не великий, але досить посолити м’ясо - іншими словами: посолити. Інші частини оленів підвішують над вогнем і курять.
За допомогою простих засобів: збереження від античності до Французької революції
У першій історії лікування і куріння вже були усталеними методами зробити їжу більш тривалою. У давнину - приблизно з 800 р. До н. Е. До 600 р. Н. Е. - на додаток до існуючих методів, також було загальноприйнятим охолодження продуктів, щоб вони втрачали якомога менше поживних речовин.
У наступні середні віки цукор був ще не всім доступний, але він був ефективним і популярним методом консервації. Підсолоджувач видаляє воду як з їжі - особливо з фруктів, так і з мікроорганізмів, так що бактерії не можуть вижити. До середини XIX століття все більше людей отримувало доступ до цього консерванту. Однак цукор лише зарекомендував себе як консервант для кондитерських виробів, таких як варення.
Однією з причин подальших досліджень ідеального збереження є недоїдання армій в кампаніях після Французької революції 1789 р. Наполеон Бонапарт, французький генерал, диктатор і імператор, обіцяє ціну 12 000 франків - еквівалент близько 80 000 євро - для тих, хто може продовжити термін зберігання продуктів. Рішення пропонує не визнаний вчений, а французький кондитер.
Від кондитера до винахідника: консерви як віха
День за днем Ніколас Франсуа Апперт стоїть у власній невеликій кондитерській і робить там різноманітні смаколики. Запах його солодкого шоколадного торта привертає численних покупців до магазину. З іншого боку, камера зберігання Апперта пахне менш привабливо. Її інгредієнти там занадто швидко псуються. Апперт не хоче приймати це. Він створює власну випробувальну майстерню та експериментує там пізно ввечері після роботи.
Після незліченних спроб йому приходить новаторська ідея. Він починає герметично закупорювати їжу в скляних пляшках після її нагрівання. Це кипіння забезпечує стерилізацію. Винахід простого пекаря - походження жерстяної банки.
Подальші успіхи: хімія, банка і холодильник
Незважаючи на значні нововведення, вчені продовжують досліджувати причини псування для боротьби з ними. Результати наводять на ідею хімічного отримання гнильних речовин. Крістіан Німейер, керівник Німецького аддитивного музею: «З початком індустріалізації токсикологічні дослідження були практично невідомі. Фториди та хлорати надходили прямо з аптечки в їжу ". Основні побоювання щодо впливу хімічних речовин - особливо саліцилової кислоти на здоров'я - змушують вчених шукати альтернативи. Один з них - це каменяр, винайдений Йоганом Карлом Веком.
Наступною вирішальною віхою в галузі охорони є винахід Карла фон Лінде: холодильник. Ідея охолодження продуктів харчування на сьогоднішній день не нова. Однак можливість цілодобового охолодження є. Наприкінці 30-х років близько 70 відсотків американців мали холодильник. Перші холодильники з’явились у німецьких домогосподарствах лише в 1950-х роках.
Нова тенденція: продукція без консервантів набирає популярності
Сублімаційна сушка, вакуумна упаковка, Tetrapak, харчова плівка та Tupperware доповнюють методи консервації з 1960 року. Метод французького кондитера Апперт також розвивається. При консервуванні банки та їжа нагріваються і, отже, пастеризуються, а не стерилізуються. Ця альтернатива хімічному консервуванню зарекомендувала себе в наступні роки. Існує ажіотаж щодо продуктів без консервантів. Заморожена їжа також стає все більш популярною, оскільки, на відміну від консервів, поживні речовини зберігаються при цьому типі консервації.
Обробка високим тиском також широко використовується як метод сучасного збереження. Тиск на організми в п'ять-вісім разів вищий, ніж на найглибше морське дно. Ця технологія гарантує тижні довговічності навіть без додаткового охолодження. Вперше продукція, що зберігається під тиском, з’явилася на ринках Японії та США на початку 1990-х. Починаючи з 2001 року, оброблені продукти високого тиску, такі як фруктові соки, також пропонуються для продажу в Європейському Союзі.
Їжа астронавтів: їжте розумно в просторі
Наскільки ефективні сучасні методи збереження, також слід довести у космосі. Ракета стріляє через атмосферу з шаленою швидкістю і залишає орбіту вже через кілька хвилин. Тіла космонавтів плавають, як пір’я, на космічній станції. На них чекає багато наукових експериментів і великий виклик: голод і спрага менш виражені у невагомості, ніж на землі, відчуття смаку слабше. За даними NASA, астронавти їдять у космосі приблизно на 70 відсотків менше. Тим не менше, їм теж потрібно засвоювати поживні речовини, щоб підтримувати розумову та фізичну форму.
Консервована їжа для космонавтів повинна бути легкою. За словами німецького шеф-кухаря Гаральда Вольфарта, який також розробляв їжу для космонавтів, транспортування одного кілограма консервів до Міжнародної космічної станції (МКС) коштує близько 22 000 доларів США. Але він досяг успіху. Він розробив легкі металеві банки, стійкі до тиску, які перед їжею нагріваються термоконтактними пластинами. Завдяки цим контейнерам, що заощаджують вагу, астронавти можуть також з’їсти щось розумне в космосі: швабський картопляний суп, тушковані телячі щічки з лисичками або сливовий компот у запасі зі спецій анісу.