Подробиці товару; Щури-Апотеки Вельпке
У димі барбекю є ряд канцерогенних речовин. Китайські дослідники показали, що вони всмоктуються через вдихання та через шкіру. Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища дає поради щодо правильного приготування на грилі.
Токсичні сполуки в димі барбекю
Цзя-Йон Лао та його команда з Університету Цзінань у Гуанчжоу, Китай, досліджували спосіб, яким так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) поглинаються людиною під час гриля. ПАУ виникають, коли жир, сік або маринад стікають з їжі у вогонь і згорають. Потім вони піднімаються разом з димом на грилі і осідають на приготованій на грилі їжі. Сполуки підозрюються у підвищенні ризику розвитку деяких видів раку та респіраторних захворювань.
Двадцять здорових юнаків взяли участь у двох з половиною годинами дослідженні барбекю, розділених на різні групи. Одна група стояла і дихала біля мангалу та їла м’ясо на грилі. Друга група стояла і дихала близько до гриля, але не їла їжі, приготованої на грилі, а третя група стояла в димі гриля з дихальною маскою, а також не їла м'яса на грилі. Лабораторні аналізи показали, що зразки сечі від споживачів м’яса мали найвищі концентрації ПАУ. Через шкіру всмоктувалися небезпечніші речовини, ніж при вдиханні диму. Вчені підкреслюють, що навіть одяг не повністю захищає від всмоктування ПАУ через шкіру. Вони рекомендують переодягатися і митися після смаження на грилі.
Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища дає поради щодо безпечного приготування на грилі
Якщо м’ясо готується на грилі занадто гарячим або занадто довгим, також виробляються інші небезпечні речовини, такі як ароматичні аміни. Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища радить: Зрізати чорні скоринки і не їсти нічого обвугленого. Лотки, виготовлені з алюмінію, запобігають обпалюванню, але не повинні контактувати з кислою або соленою їжею, оскільки в іншому випадку алюміній розчиниться і потрапить у їжу на грилі. Висушені продукти, такі як винні ковбаси, бекон або шинка, не належать до гриля: канцерогенні нітрозаміни виробляються при нагріванні. Здорова та безпечна альтернатива: овочі на грилі.
Додаткову інформацію та поради щодо здорового приготування на грилі можна знайти на веб-сайті Федерального агентства з охорони навколишнього середовища.