Поєднуйте дієтичні десерти з солодкими винами - FOCUS Online

"Солодкі страви вимагають солодких вин", - говорить Ернст Бушер з Німецького інституту вина в Майнці, як правило. "При виборі важливо, щоб солодкість була на одному рівні". Якщо морозиво або крем-брюле подають із пізнім врожаєм, вино буде сухим на смак.

поєднуйте

Тому Бюшер рекомендує (суху) селекцію ягід з крем-брюле, оскільки вона на смак нагадує карамель і відповідає цукровому шару десерту. Вибір ягід також поєднується з тірамісу. "Крижане вино з морозивом - це не лише лінгвістично гармонійно", - додає експерт. Але контраст може бути і захоплюючим. Прикладом цього є поєднання солоного, вершково-блакитного сиру та солодкого вина.

Крижане вино відрізняється від інших благородних солодких вин станом винограду під час збору врожаю. Для крижаного вина використовуються такі пізньостиглі сорти, як Рислінг чи Сільванер, які в найхолоднішому стані заморожуються в максимально здоровому стані, а збираються та переробляються при заморожуванні. Для цього на вулиці повинно бути не менше мінус семи градусів. Оскільки заздалегідь потрібно багато ручної роботи, вино дорожче і трохи дорожче за інші виноградні соки.

З іншими благородними солодкими делікатесами, такими як Trockenbeerenauslese, фрукти сохнуть як родзинки. "Це надає абсолютно різні смаки", - каже Бюшер. Крижане вино має нотку бузку, цвіту троянди та персика - як рислінг. Beeren- або Trockenbeerenauslese більше нагадує мед, карамель та сушені або пересолені сливи. “Ці два не так сильно відрізняються за солодкістю.” У кількості від 300 до 400 грамів на літр вони мають високий вміст цукру. У звичайному вині цукру щонайбільше вдвічі менше.

За словами Бюшера, німецькі благородні солодкі вина мають від 5,5 до 7 до 8 відсотків алкоголю, а також відрізняються цим від південних солодких вин, які мають від 13 до 14 і більше відсотків алкоголю. Це пов’язано з різним способом приготування. За словами Бюшера, в німецьких солодких винах не тільки концентрується цукор, але й кислота. Для вина це зазвичай становить шість-сім грамів на літр, для крижаного вина воно іноді вдвічі вище. "Це не робить їх липкими, це надає їм певної свіжості".