Погана гігієна, чому не слід мити сире м’ясо - WELT
Якщо перед приготуванням ви тримаєте м’ясо під проточною водою, ви хочете, щоб патогени не потрапили в їжу - але в гіршому випадку може статися навпаки. Органи охорони здоров’я в інших країнах навіть проводять кампанії проти цього.
Джерело: WELT/Кевін Кнауер
«Ретельно мийте м’ясо і висушуйте». Скільки рецептів починається з цього речення? І все ж це не тільки непотрібно, це в корені неправильно, в гіршому випадку навіть небезпечно. Чому це так.
Це випадок доброзичливих, але недостатньо добре зроблених дій: якщо перед приготуванням ви тримаєте м’ясо під проточною водою, ви хочете, щоб патогени не потрапили в їжу - але в гіршому випадку можна досягти протилежного. Вибачте? Так! У США та Великобританії органи охорони здоров'я навіть проводять кампанії проти миття м'яса, особливо птиці.
Якщо задуматися, відповідь очевидна: коли бактерії змиваються, куди вони потрапляють? У раковині. Що вбиває бактерії Тепло. А чи миєте ви мийку так гаряче, як смажите або готуєте м’ясо? Ви навіть чистите раковину, поки готуєте? Або відразу після приготування? На цьому етапі ми розірвемо з доказами ...
Що насправді вбиває бактерії, це тепло. Вода просто поширює мікроби.
Джерело: Foodbarn welt Food/Annabell Sievert
Насправді влада Німеччини також застерігає від забруднення їжі такими мікробами, як Campylobacter та Salmonella, які поширюються бризканням води на кухні. Британська національна служба охорони здоров’я (NHS) підрахувала, що суміш бактерій і води летить до 50 сантиметрів. Погляд на власну раковину та навколишнє середовище показує, що є велика ймовірність того, що мікроби розпорошаться на губки та ганчірки, які є під рукою.
На посуді, яка зараз знаходиться на зливній дошці. І на робочій поверхні, на якій також може бути приготований салат для початківців. Передбачувані заходи гігієни більш ніж втричі збільшили ймовірність того, що такі патогени, як Campylobacter, потраплять у їжу. Існує ризик: діареї, лихоманки, спазмів шлунку, а в дуже рідкісних випадках захворювання нервової системи, пояснює Федеральний інститут оцінки ризику (BfR).
Тут, і це вражає, мити абсолютно непотрібно з точки зору гігієни. Бо коли ви готуєте, мікроби все одно вбиваються. Щоб це забезпечити, м’ясо повинно мати температуру в ядрі не менше 70 градусів Цельсія перед вживанням, рекомендує BfR. Це можна перевірити за допомогою термометра для м’яса. Для гігієнічної водонепроникної обробки сирого м’яса на кухні м’ясо слід обробляти безпосередньо з упаковки - BfR воліє використовувати для цього виделку або щипці. Ну: для всіх, хто любить маринувати, наповнювати і панірувати своє м’ясо. Рубати або навіть їсти сире тартар, мабуть, не буденна практика.
Те саме стосується сирих морепродуктів та риби: їх краще нагрівати, ніж мити!
Джерело: Foodbarn Welt Food/Annabell Sievert
Але що ви можете взяти близько до серця, якщо ви боїтеся мікробів: робочі поверхні, дошки та посуд, які використовували для сирого м’яса, не слід використовувати для інших продуктів і їх слід ретельно очищати відразу після використання. Це стосується навіть тих випадків, коли вони потрапляють у посудомийну машину.
Практично тримати під рукою пульверизатор з побутовим оцтом під час приготування сирого м’яса: обприскайте ним поверхні, а потім насухо витріть їх кухонним папером. Після приготування його можна почистити ретельніше. Само собою зрозуміло, що кухар повинен ретельно мити руки між робочими етапами.
Якщо вам справді не подобається ідея класти м’ясо в сковороду немитим, або якщо вам довелося видаляти кров та залишки кісток проточною водою, ретельно висушіть його кухонним папером після миття. Потім негайно ретельно почистіть умивальник, раковину та всі навколишні робочі поверхні спочатку холодною, а потім гарячою водою.