Погані вуглеводи, хороші вуглеводи

Опубліковано Katharina Ziegelbauer 5 вересня 2017 р. - 41 коментар

погані

Знову і знову я чую таке запитання від своїх читачів та учасників онлайн-курсів:

"Каша вранці, рис в обідній час, полента ввечері - це не занадто багато зерна за один день?"

Я хотів би дати вам Цитата з книги "Харчування відповідно до 5 елементів" Барбари Темелі (піонер харчування ТКМ у німецькомовних країнах) вводимо (с. 70):

"Існує суворе правило для літнього професора Китаю Лунг Кок Юена з Канади. Здорова дієта складається з наступного: 70% зерна, 15% варених овочів, 5% сирих овочів, 5% м'яса або риби, 5% молочних продуктів та інших речей".

Що ви думаєте, коли читаєте це?

Думаю, ти думаєш, вау, це справді занадто багато вуглеводів. Це не може бути здоровим.

До речі, відразу після цього Барбара Темелі написала, що не хоче переконувати когось вибрати такий склад свого раціону. Дієта дуже індивідуальна, і ви можете їсти дуже добре відповідно до традиційної китайської медицини (ТКМ), навіть з меншою кількістю зерна.

Однак одне для мене точно: Зерно (і, отже, вуглеводи) є, очевидно, важливішим у дієті ТКМ, ніж ми на Заході. (А сира їжа нижча, але це вже інша тема.)

Відповідно до TCM, зварене зерно має такі позитивні ефекти:

  • Це накопичує Ци (нашу "життєву енергію").
  • Він термічно переважно нейтральний, м’яко охолоджує (наприклад, пшоно) до м’яко зігріває (наприклад, овес), а тому підходить як для холодних, так і для гарячих видів.
  • Це особливо зміцнює наше травлення (ци селезінки та ци шлунка), яке вважається "коренем здоров'я".
  • Він виводить з організму патогенну вологу (все, крім пшениці). Приклади: набряки, вугрі, високий рівень холестерину

Загалом, варені (!) Крупи бадьорять і дуже засвоюються, а тому є хорошою основою для їжі.

Зерно - це не зерно - мова йде про переробку

Важливо розуміти, що ТКМ не рекомендує всі форми зерна.

Йдеться про обробку!

Чим більше зерна подрібнено, тим менше це рекомендується згідно з TCM.

Наприклад, зерна пшениці мають зволожуючий та охолоджуючий ефект і заспокоюють роздратовані нерви. Коли Біле борошно З іншого боку, пшениця має слизову та зігріваючу дію і, отже, призводить до розвитку «вологого тепла» в організмі (46 характеристик патогенної вологи у вашому тілі - і найважливіші поради щодо харчування).

Зварити своє зерно!

Якщо ви вже щось знаєте про TCM, то ви вже знаєте це правило: приготовані страви підтримують наше тіло і наше травлення і забезпечують набагато більше ци, ніж сира їжа.

Кулінарія робить зерно більш засвоюваним. Таким чином він в ідеалі може розвинути свої сприятливі ефекти.

Позитивний вплив злаків згідно ТКМ стосується переважно вареного стану.

Чи можете ви переварити зерна?

Це обмеження правила № 1.

Цілісні зерна важко засвоюються. Для цього вам потрібно сильна селезінка ци, так дуже добре травлення. Через наш сидячий спосіб життя, високий рівень промислової їжі, цукру, занадто багато сирої їжі, нерегулярне харчування, стрес тощо, більшість із нас, як правило, мають слабкий ци селезінки.

Тому я рекомендую Зерна цільної пшениці, спельти, ячменю або вівса, лише якщо травлення дуже добре готувати. Чим довше ви даєте зернам варитися, тим вони будуть більш засвоюваними (попереднє замочування також допомагає).

Пластівці та манна каша, кус-кус та булгур є більш засвоюваними для більшості людей.

Те саме стосується цільнозернового рису та білого рису. білий рис у хорошій якості дуже рекомендується згідно з TCM, забезпечує багато Qi та формує Qi селезінки.

Також рекомендуються наступні зерна та псевдозернисті типи:

  • Амарант (видається легше засвоюваним, ніж цільні зерна)
  • Гречка (будьте обережні, якщо у вас проблеми зі шкірою через барвник (алергенний потенціал))
  • пшоно
  • полента
  • Кіноа

  • Подбайте про своє травлення! Якщо у вас є шлунок певних видів зерна або викликає появу газів, запорів тощо, тоді залиште їх поза увагою. Або зменшити суму.
  • Інший спосіб підвищити засвоюваність - це замочування протягом декількох годин (наприклад, протягом ночі).
  • Їжте лише якщо у вас проблеми з травленням один вид Зерно. Чим більше сортів ви змішаєте, тим важче перетравлюється. (Як і у випадку з багатьма готовими сумішами для сніданку.)

Особливий випадок хліба

Хліб виготовляють із борошна, тому він не має такого благотворного ефекту, як зерно (див. Правило 1). Додавання дріжджів (мають зволожуючий ефект) ще більше ускладнює засвоюваність.

В принципі, хліб вважається бідним на ци і зволожуючим/слизовим, і його важко перетравлювати.

Я радий рекомендувати своїм клієнтам експеримент:

Уникайте хліба протягом 1 тижня і їжте натомість приготовану їжу! Тоді подивіться, як у вас травлення.

Увага: промисловий хліб

Готові суміші часто використовують для хліба, який ви отримуєте в супермаркеті або пекарні. Мета полягає в тому Хліб готовий якомога швидше і може продаватися як "свіжа".

При традиційно виготовленому хлібі достатньо часу є важливим фактором. Зерно розмочене, борошно встигає «піти». Зерно ферментовано, що значно полегшує перетравлення. Тож може пройти цілий день, поки хліб не буде готовий.

Наприклад, однією з форм бродіння є приготування на заквасці. Ось чому я рекомендую купувати хліб із закваски (органічний) або робити його самостійно.

Як завжди в TCM: Заборон немає. Їсти менше хліба або поєднувати його з супом замість сирих овочів/ковбаси/сиру також дуже корисно для вашого організму.

Погані вуглеводи - цукор і біле борошно!

Це відповідь на заголовок цієї статті.

Так, є справді погані вуглеводи, а саме цукор та біле борошно.

Але ви можете зробити це теж насолоджуйтесь в міру (!), не нудячи вас. Ви повинні визначити суму, яку ви можете терпіти самі.

Зверніть увагу на сигнали травлення, відчуття кишечника, рівень енергії після їжі та стан здоров’я імунної системи.

Ви часто хворієте, відчуваєте слабкість і проблеми з травленням? Тоді вам, мабуть, дуже добре допоможе значно зменшити цукор і біле борошно.

Квінтесенція

  • У ТКМ вуглеводи у вигляді варених зерен є дуже важливою частиною здорового харчування.
  • Вуглеводи у вигляді цукру та білого борошна також вважаються шкідливими для здоров’я в ТКМ.
  • До речі: овочі також містять вуглеводи.:)
  • Сире зерно та хліб вважаються важкими для перетравлення та менш доцільними.
  • Цілі варені зерна злаків (особливо пшениці, ячменю, вівса, спельти) засвоюються важче, ніж пластівці, манна крупа, булгур.
  • Білий рис, пшоно, полента та лобода вважаються дуже засвоюваними та цінними.
  • Зверніть увагу на своє травлення і з’ясуйте, які зерна і в яких кількостях корисні для вас (і смачні).
  • Залишати злаки необхідно лише у випадку, якщо у вас целіакія або ви не переносите глютен (безглютенові злаки - це, наприклад, пшоно, полента, лобода, рис).

Якщо ви все-таки запитати Чекаю вашого коментаря!:)

Коментарі

Все добре і добре, але чому тепло витрачається довго? Наприклад, у випадку подагри ви відразу помічаєте, чи харчуєтесь ви здорово, і навпаки, також якщо їсте нездорово. Тілу не потрібно тижнів, якщо ви можете це назвати, щоб виділити тепло. Або хтось не терпить певних продуктів, якщо він їх залишає, він відразу помічає поліпшення. І при нейродерміті певне поліпшення відбувається досить швидко, якщо проблема полягає в дієті, інакше проблема в іншому. При атопічному дерматиті організм реагує досить швидко, якщо тригер пропущений, наприклад стрес, їжа. Тож якщо їжа є єдиною проблемою, покращення настане досить швидко. Якщо це займає місяці, проблема в іншому.

Шановний Майк,
Я ділюсь досвідом та теоріями традиційної китайської медицини та тим, що я пережив у своєму тілі та зі своїми учасниками курсів та читачами. І тоді просто потрібен час, поки тепло та волога не виділяються, ци і кров не накопичуються і т. Д. TCM - це стійкий метод, тому швидкі результати не є метою, але організм крок за кроком повертається в рівновагу, щоб самолікуватися щоб знову йти. Тобто симптоми не усуваються, але причина виліковується. Звичайно, бувають також випадки, коли атопічний дерматит значно покращується протягом декількох тижнів, але часто невдачі слід очікувати пізніше, а якщо ні, то це досить рідко (саме так я це відчуваю).
з найкращими побажаннями,
Катерина

Я можу обійтися без хліба і відчувати себе краще, ніж раніше, менше бензину і т. Д. Дякую за ваші хороші поради.
Однак я знаю деяких людей, як родичів, так і друзів, яким потрібен хліб, молочні продукти, гостра їжа тощо.
Якщо вони не роблять цього протягом доби, вони стають агресивними або мають проблеми з кровообігом (вони пробували це під час лікування у вигляді рисових дієт).

Як ви пояснюєте TCM? Ви насправді повинні почуватись краще, якщо відмовитесь від холодної та гуммистої їжі, так?

Шановний Маркусе,
дякую за ваш коментар!
Я думаю, що це може бути типовим початковим загостренням через детоксикацію/видалення вологи та тепла (ви це добре знаєте, наприклад, з цукру або кави). Коли тіло самонастроюється, це не завжди приємно, і це може зайняти деякий час, щоб відновити рівновагу, але тоді це краще, ніж раніше. Професійний супровід, мабуть, був би корисним для того, щоб мати можливість класифікувати ці симптоми правильно.
з найкращими побажаннями,
Катерина

дуже цікава стаття. Я трохи скептично ставлюся до LowCarb і спочатку думав, що дієта з низьким вмістом вуглеводів допоможе при синдромі подразненого кишечника. Хороше зерно допомагає проти цього?

І ще одне: чи нормально один день на тиждень "грішити" білим борошном та цукром?

Шановна Єво,
дякую за ваш коментар!
Зовсім інакше, дешеве зерно для чутливого кишечника чи ні, ви просто повинні спробувати його самі. На жаль, я не можу відповісти на ваше запитання щодо того, чи можна «грішити» один день на тиждень! Все залежить від ваших цілей та скарг. Це означає, що якщо ви хронічно хворі і страждаєте цим, наприклад, може мати сенс обійтися без білого борошна та цукру протягом декількох місяців. Якщо, з іншого боку, ви зазнаєте сильного психологічного стресу, це, в свою чергу, може призвести до контрпродуктивності. Для мене це золота середина, яку кожен повинен знайти для себе.
з найкращими побажаннями,
Катерина

Привіт, Катаріно,
Правило 1 також застосовується, якщо я сам подрібнюю зерна?
Я не подрібнюю зерна пшениці, а вівсяні пластівці і використовую вівсянку для випічки, але мені цікаво, чи слід застосовувати це правило і до домашніх страв?

Шановна Сабіно,
дякую за ваш коментар!
Звичайно, подрібнити самостійно завжди дешевше, ніж купувати готове борошно, оскільки воно просто свіжіше і багатше на ци. Тим не менше, зволожуючий ефект зберігається навіть при самостійно подрібненому зерні. Тому я б не використовував домашнє борошно занадто часто, особливо якщо там є волога/слиз.
з найкращими побажаннями,
Катерина

Привіт дорога Катаріно,
як щодо рисового борошна? Або лляне борошно чи сочевичне борошно? Як це змінює їх ефект?
з найкращими побажаннями

Шановна Ізабелла,
дякую за ваш коментар!
Завдяки обробці рисове борошно є менш цінним (багатим на ци), ніж рисове, і тепловий ефект також змінюється. Подрібнення робить його більш теплим. Це стосується і іншого борошна. Тим не менш, вони, звичайно, дозволені і не проблема, часто кращий варіант пшеничного борошна. Тільки майте на увазі, що вони не працюють точно так само, як цілі насіння/ядра/зерна/бобові.
з найкращими побажаннями,
Катерина