Поглинання кальцію з їжі важливо!
Опубліковано 25.01.2017, оновлено 04.06.2019
Між біодоступністю (поглинання та використання кальцію) та харчовою синергією ("ефект матриці") не всі джерела кальцію створюються рівними.
Організм не може виробляти кальцій, саме тому він повинен надходити йому через їжу. Деякі продукти містять його (вода, рослини, молочні продукти ...) у більшій чи меншій кількості, але будьте обережні, засвоєння кальцію організмом - це питання кількості ... та ефективності !
Біодоступність з першого погляду
Як і молочні продукти, кілька сортів овочів, бобових, мигдалю та апельсинів містять кальцій. Однак кількість кальцію, що насправді поглинається (кишечником) і використовується (органами та клітинами), не однакова для всіх продуктів харчування: ми говоримо про біодоступність. Ця концепція стосується кальцію, а також усіх інших поживних речовин.
Кальцій, що потрапляє з їжею, засвоюється не повністю !
Таким чином, для оцінки кількості кальцію, який фактично засвоюється організмом, слід враховувати кілька факторів, серед яких:
- кількість кальцію в самій їжі;
- коефіцієнт всмоктування (%), тобто кількість кальцію, що поглинається шлунково-кишковим трактом, щодо споживаного кальцію.
Нічого подібного до прикладу для розуміння:
- 150 г шпинату (одна пластинка) = 300 мг кальцію з коефіцієнтом поглинання 5% = 15 мг кальцію, що фактично поглинається.
- 250 мл молока (одна чаша) = 300 мг кальцію з коефіцієнтом поглинання 32,4% = 97 мг кальцію, що фактично поглинається.
Результат: більше кальцію поглинається, випивши миску з молоком, ніж з’ївши тарілку шпинату, тоді як обидва містять однакову кількість кальцію.
Поживні речовини в молочних продуктах діють синергетично
Нарешті, ви повинні знати, що зв’язок кальцію з іншими поживними речовинами в молоці (білками, лактозою, фосфором, вітаміном D) оптимізує його біодоступність та засвоєння: поживні речовини, не будучи незалежними один від одного, допомагають одне одному та посилюють їх взаємний ефект. І навпаки, більшість рослин містять речовини, що знижують цю біодоступність (фітати, оксалати тощо).
Словом, користь молочних продуктів не обмежується лише обліковим додаванням поживних речовин, які вони містять: вони відрізняються своєю ефективністю. З ними не потрібно входити в складні щоденні розрахунки! Сучасні рекомендації щодо споживання 3 різних молочних продуктів на день враховують швидкість поглинання кальцію і достатні для задоволення потреб дорослої людини в кальції.