Погляд в історію Піст і бенкет - FesteVeranstaltungen - Wolfsburger Allgemeine Zeitung
Коли різдвяний гусак замінив так званий Меттенсау
Домашнє життя набуває глибшого значення в Адвенті. Різдвяна магія рухається по кімнатах, прикраси та блиск вогнів створюють затишну атмосферу, а замріяні насолоди радують смак. Для когось ковбаса напередодні Різдва просто стоїть на столі, для інших це короп - але класичний смажений гусак все ще є традицією у багатьох господарствах, напередодні Різдва чи в один із різдвяних днів. Незважаючи на всю критику щодо його суттєвого характеру, йому вдалося зберегти свою вищу позицію як різдвяне свято. Зрештою, смажена гуска як застілля може озиратися на багатовікову традицію.
Особливо багате застілля
Традиційна святкова трапеза різдвяної гуски спочатку походить від католицько-християнських звичаїв навколо дня Святого Мартіна 11 листопада. На початку передріздвяного посту, а також наприкінці Різдва їли особливо багате застілля, основне блюдо якого складалося з гусака святого Мартіна. Прикраса складалася з дванадцяти яблук, кожна присвячена апостолу і мала на меті прогнати всіх злих духів.
У середні віки традиційною різдвяною вечерею була Меттенмахль або так званий Меттенсау. Ця святкова трапеза була смаженою свининою, яку їли 25 грудня після різдвяної меси, святої меси. Проте пересічний середньовічний громадянин навряд чи міг собі дозволити смажену свинину і замість цього обрав кров'яні або печінкові ковбаси під назвою "Mettenwurst". Спеції також мали своє особливе призначення. Залежно від смаку, вони давали смажену свинину, оригінальну їжу, останні штрихи з трьома приправами. Вони пам’ятали Трійцю і разом з яблуками мали б принести Новий рік без голоду та хвороб. Однак ця страва була зарезервована лише для багатих, бідніші родини їли ковбаси на наступний день після Різдва.
Риба для суворого посту
24 грудня в середні віки був суворим пісним днем, і їсти дозволялося лише рибу. У багатьох європейських країнах цю давню традицію підтримують і сьогодні, а напередодні Різдва подають рибу, особливо різдвяного коропа. Спочатку смажену гуску вживали в епоху Середньовіччя в день Святого Мартіна, а також 29 вересня, в день Михайла, на честь Архангела Михаїла. Чому Меттенмахль був замінений на різдвяного гусака, можна лише здогадуватися. Цьому сприяла, зокрема, індустріалізація, що означало збільшення процвітання широких верств населення. І ось середньовічний Меттенса замінив набагато вражаючіший різдвяний гусак. Як і в багатьох традиціях, існує легенда про походження різдвяної гуски. Кажуть, що англійська королева Єлизавета I з’їла смаженого гусака на Різдво 1588 року, коли отримала повідомлення про те, що іспанська Армада, на той час найбільша у світі морська сила, була розгромлена англійським флотом.
З огляду на свою радість з-за цієї перемоги, яка запобігла вторгненню іспанців до Англії, королева Єлизавета I оголосила королівським указом печеного гусака різдвяним святом. Згідно з легендами Англії, традиція різдвяного смаженого гуся поширилася по Європі.
Цікаво, що в країні походження різдвяного гусака індичка зараз використовується майже виключно як різдвяне свято. У Німеччині смажену гуску все ще віддають перевагу більшості населення на Різдво.