Погляди на; годування персоналу лікарні

Однак, і хоча це здається нестримним, ця функціональна та бухгалтерська логіка не вичерпує причин цього постійного паралелізму в текстах між пацієнтами та персоналом. Слід взяти до уваги ще два пояснення, які стосуються символічного порядку подань.

Лікарняне харчування несе на собі відбиток: їжа не має жодної іншої мети, окрім як зміцнити організм, щоб зробити його придатним для служіння Богу. Це вкладається в духовні рамки, що надають йому сенсу. Їжа не повинна відділяти від Бога, а навпаки, дозволити наблизитись до нього: не привід для падіння, а форма похвали та визнання за оновлений дар існування, дар, який не можна монополізувати [1] 3, а навпаки, що закликає до спільного використання, подарунок бідним, тобто сказати Богові ("я був голодний, а ти дав мені їсти"), круговим рухом, який сам по собі забезпечить у відповідь оновлення божественної благодаті. Ритми, поведінка та звичаї випливають із цього релігійного порядку, який призначає однакове ставлення до працівників лікарні та пацієнтів - бажане чи погоджене для одних, більш-менш витримане для інших - і довгий час орієнтує лікарняну культуру з точки зору харчування.

Таким чином, незалежно від медичного персоналу чи технічного персоналу, соціальне походження госпітального персоналу, як правило, плутається до початку 20 століття із хворими та тими, хто перебуває на лікуванні. Соціальне судження, в якому адміністрація фіксує, певним чином, хворих та особистих, виражається на харчовому рівні через безліч підказок. Так, наприклад, вдосконалення плану для пацієнтів досі стосуються персоналу одночасно: «Я вирішив, що з 1 вересня наступного року для пацієнтів (дорослих чи дітей), якщо немає медичного протипоказання, а працівники, які харчуються, отримували б дві послуги свіжих тортів на тиждень замість однієї, а також мешканці будинків для старих та громадяни хоспісів 4 ”. За відсутності таких заходів обидва можуть розраховувати лише на видачу лікарями «ваучерів на прикорм» для доповнення одноманітного та недостатнього раціону. Все трапляється так, ніби в цій галузі харчування стандартизація, вироблена медициною, та представництва на роботі склали свої наслідки, щоб накласти єдиний порядок.

Історично склалося так, що лікарі ніколи не вступлять до лікарняної громади. З одного боку, їхня віра в прогрес, їхнє бачення медицини та її призначення ставлять їх у суперечку щодо релігійних жінок. З іншого боку, не може бути й мови про їх включення, тобто замкнене, у відносини симетрії між пацієнтами та персоналом, іншими словами про прийняття цього лікарняного режиму, тих, чиє походження соціальне, в більшості своїй випадки, і культура навчила їх іншого відношення до їжі. Все штовхає їх на відмову від релігійної та соціальної моралі, яка століттями формувала гостинну кухню. На кону їх особистість. Поступово в приміщенні черги організовується привілейований пристрій. Адміністрація регулярно доставляє їжу, необхідну для приготування їжі, і забезпечує своїх мешканців виключно кухарем, який готує їм страви іншої якості, ніж ті, що подаються пацієнтам та персоналу [3] 5. Гарне харчування тут зберігає свої права і, крім цього, дуже твердо підтверджує незменну різницю в статусі та стані.