Походження та опис - Братство сарацинів
За оцінками, перші млинці з’являться приблизно в 7000 р. До н. У той час їх готували з усіх видів зерен і були основною їжею, разом із супами та кашами. Своєю назвою «гречка» вона зобов’язана темному кольору насіння, яке подрібнюють, отримуючи сіре борошно без клейковини, а отже, не хліборобству.
Ця каша з води та подрібненої гречки дуже добре піддавалася варінню тонкими шарами і зробила тверду у вигляді диска: пасту, вилиту на плоскі камені, нагріті на повному сонці. Наші млинці народились такими.
Традиційно культивується в Непалі, Китаї та Сибіру, гречка, або гречка, вперше з’явилася у Франції в 12 столітті, коли хрестоносці повернулися. В Америку гречка прибула разом з першими європейськими завойовниками.
Сьогодні найбільшими виробниками гречки є Росія та Польща. У цих країнах гречка є основною їжею, яку вживають переважно у вигляді супу та каші. У Франції Бретань - це регіон, який виробляє і споживає найбільше гречки: вона відома своїми гречаними млинцями. У Північній Америці гречку в основному вживають у вигляді млинців, хоча її вживання дедалі більше урізноманітнює. Канада та США також є важливими виробниками, дуже велика частка продукції яких експортується до Азії, яка є основним споживачем макаронних виробів на основі гречки; соба.
Його часто помилково вважають злаком через його значення в раціоні та загальну назву "гречка".
На відміну від своєї назви, гречка - це не що інше, як пшениця. Насправді це однорічна квітуча рослина і належить до багатокутників, таких як щавель або ревінь, хоча завдяки своєму вирощуванню та використанню він, як правило, класифікується серед злакових.
Ця кущова однорічна рослина може виростати понад метр заввишки; він утворює грона дуже запашних білих або рожевих квітів з п’ятьма пелюстками, які цвітуть місяць і більше; бджоли сприяють їх запиленню і роблять темний мед із сильним смаком. Його листя зелені у формі серця або трикутної стрілки.
Плоди майже чорні, утворені трьома грядами, що утворюють трикутну форму розміром із зерно пшениці, звідси й інша назва «гречка». Гречка пристосовується до всіх видів ґрунтових умов; його короткий вегетаційний цикл дозволяє вирощувати його в помірних регіонах.
Насіння гречки повинно бути очищене, щоб воно стало їстівним; його трикутна форма ускладнює операцію і вимагає спеціальних інструментів. Спочатку насіння очищають і сортують за розміром, потім їх подрібнюють між 2 подрібнювачами, щоб видалити лушпиння, не пошкодивши насіння. Потім їх залишають такими, якими вони є, розділяють на різні розміри, смажать чи ні. Потріскана або цілком смажена гречка, що називається «каша», вживається переважно у Східній Європі, набуває більш вираженого смаку та кольору. В Америці з гречки переважно роблять борошно.