Походження ванілі, історія, користь, споживання - Natura Force
Ваніль, безумовно, одна з улюблених спецій для дітей та дорослих. Окрім ніжного та вишуканого смаку, він сповнений і користі для здоров’я. Сьогодні ми запрошуємо вас відкрити для себе історію цієї прянощі, її достоїнства та найкращі методи споживання.
Ваніль: склад, історія та походження
Ваніль (Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis, Vanilla pompona) - рослина, що належить до ботанічного сімейства орхідей (Orchidaceae) та роду ваніль. Це плід тропічних зв’язаних орхідей з мезоамериканським походженням, що часто розглядається, завдяки своїм смаковим та органолептичним властивостям, як спеція. Родом він із Мексики, і зараз він походить з кількох країн, таких як Папуа, Мадагаскар чи Таїті, куди його штучно імпортували. Рослина культивується для споживання людиною та для терапевтичного та косметичного використання. У ботаніці плоди рослини називають «капсулами».
Якщо бути точнішим, ванільне дерево - це плетиста лоза, яка походить із Центральної Америки. Він може жити до дванадцяти років і досягати п’ятнадцяти метрів у висоту. Він любить тропічний, жаркий і вологий клімат. Його ідеальні температури для зростання становлять від 20 до 30 градусів Цельсія. Стручки ванілі, які ми споживаємо, є плодами ванільного дерева. Щоб взяти той аспект, який ми знаємо, ми збираємо плоди, а потім обробляємо їх за певним традиційним процесом. В іншому випадку стручки зелені, і вони не мають запаху.
Коротка історія рослини та її розмноження
Історія ванілі пов’язана з історією шоколаду. Рослина була виявлена в Мексиці конкістадорами. У минулому ваніль вже використовувалася народами ацтеків. Його називали чорною квіткою ацтеків. Стручки повернули в Європу для вирощування. Але це було невдачею, оскільки ванільне дерево вимагає особливих умов. Але перш за все: його запліднюють бджоли та певні види колібрі. Як результат, споживана в Європі ваніль була результатом імпорту до 19 століття та винаходу штучного запліднення квітів ванілі. З тих пір його культура зросла по всьому світу. Сьогодні рослина культивується на всіх континентах.
Довгий час ваніль культивується у Вест-Індії, зокрема в Мартініці та Гваделупі. Але це поступилося місцем вирощуванню бананів та цукрової тростини. Він був занесений на Мадагаскар плантаторами з Реюніону приблизно в 1880 році. З тих пір острів є провідним світовим експортером ванілі: він виробляє від 60 до 80% світового споживання.
Перетворення стручка
Боби ванілі збирають, коли вони ледь дозріли, і все ще мають свій зелений колір. Довжиною 15 і 25 сантиметрів стручки містять м’якоть з дрібними чорними зернами: саме вони надають ванілі характерний аромат. Перш за все, стручок занурюють у окріп, щоб зупинити його дозрівання. Потім його сушать, поки він не набуде темно-коричневого кольору. Стручки сортуються та сортуються відповідно до їх якості.
Описаний вище процес трансформації необхідний для виявлення ароматів рослини. Без нього ваніль не мала б запаху, який ми знаємо, і навіть того конкретного аспекту. Зазвичай між збором урожаю та збутом є рік. Висока ціна натуральної ванілі пояснюється часом та робочою силою, необхідною для її виробництва.
Поживний склад ванілі
Оскільки ваніль є ароматичною рослиною, склад її стручків (після обробки) особливо багатий ароматичними сполуками. А особливо у ваніліні. Останнє є основним компонентом аромату рослини. Ваніль від природи солодка: у її складі є вуглеводи (близько 14,4%). Він також містить сліди білка та поліфенолів. Вони мають основні антиоксидантні властивості. Стручки мають ваніліновий потенціал 50 г/кг. Тому підраховано, що вони містять 20% ваніліну в кінці процесу трансформації, що становить вихід 40%.
Користь ванілі
Багато хто цього не знають, але ваніль має певні переваги для здоров'я та самопочуття. Це не проста ароматична рослина, оскільки вона також використовується у фітотерапії протягом багатьох століть. Стручки використовуються в традиційних ліках з батьківщини та великих країн. Він включає склад більш-менш натуральних ліків та косметики, які ми використовуємо в Європі. Отже, ваніль має такі лікувальні переваги:.
Природний засіб для травлення та комфорту травлення
У фітотерапії ваніль найчастіше показана для полегшення та лікування розладів травлення. Рослина благотворно впливає на травлення та травну систему в цілому (1). Його стимулюючі властивості активізують травлення та стимулюють травні ферменти. Таким чином, він відкриває апетит (завдяки аперитивним властивостям) (2) і зменшує газоутворення. Його протигазові властивості популярні у всьому світі. Крім того, ваніль - це також жовчогінна трава, а це означає, що вона впливає на збільшення секреції жовчі під час травлення. Таким чином, ваніль нашого дитинства забезпечує нам щоденне добробут кишечника. Це відкриває апетит, щоб остаточно активізувати травлення !
Антистресова сила ванілі: природний антидепресант
Якщо ми так любили її в дитинстві, це тому, що вона дарувала нам величезні смакові задоволення. Навіть сьогодні його запах нагадує нам про наші молоді роки і має дуже втішний ефект. Ми всі любимо ваніль за цей обнадійливий, зворушливий ефект. Це допомагає зняти тривогу та стрес, оскільки шоколад робить дуже добре. Подібно до цього, ваніль є природним антидепресантом, який колись використовувався для лікування "меланхолії" та істерії (3). Це заспокоює, заспокоює, розслабляє ... Насправді, ваніль є однією зі спецій, які використовуються для природного лікування порушень сну, таких як безсоння.
Повільне клітинне старіння за допомогою природних антиоксидантів
Ваніль - це рослина, багата на поліфеноли, які від природи є дуже потужними антиоксидантами (4). Таким чином, вони допомагають боротися з пошкодженням клітин, спричиненим надлишком вільних радикалів в організмі (5). Це причина прискореного старіння клітин. Але також серцево-судинні захворювання та інші патології. Ось як ваніль, крім того, що приносить нам самопочуття та заспокоює, допомагає підтримувати здоров’я. Поліфеноли містяться в більшості рослин і рослин.
Антиоксидантна дія ванілі відіграє корисну роль у підтримці нігтів, волосся та шкіри. З цієї причини він використовується у складі багатьох косметичних засобів. Антиоксиданти зберігають здоров’я та молодість шкіри. І вони захищають його від зовнішньої агресії, а також від позначок часу.
Боріться з втомою і сприяйте відновленню м’язів
Ми згадали про них у розділі про травлення: стимулюючі достоїнства ванілі корисні для нервової системи. Рослина може допомогти нам боротися з фізичною та інтелектуальною втомою. Стільки ж він сприяє м’язовим зусиллям, що є справжньою перевагою для спортсменів. Це сприяє зусиллям, а також відновленню м’язів. Стимулюючі властивості ванілі відчуваються на всіх функціях організму. Тому спортсмени дуже це цінують.
Афродизіацькі чесноти, про які завжди підозрювали
Це, звичайно, не найпопулярніше достоїнство ванілі, і все ж зазвичай використовується для стимулювання лібідо. Наука ніколи не доводила цих тверджень, які ваніль має для стимулювання дії на всі функції людського організму. У Південній Америці використовують ваніль, а стручки заливають міцним спиртом, щоб створити "любовні зілля". Смак і запах ванілі роблять її одним із найдавніших традиційних афродизіаків, який використовується проти імпотенції, сексуальних розладів та фригідності.
Здорова і делікатно запашна альтернатива цукру
Ваніль має ніжний, злегка солодкуватий аромат, який цінується більшістю смаків. Завдяки природному вмісту цукру він зменшує або навіть виключає використання цукру в кулінарних заготовках та десертах. Якщо він обмежений, його підсолоджуюча сила залишається дуже цікавою, і про це слід згадати! Тим більше, що це не тільки підсолоджує страви: воно надає їм приємний смак, не додаючи калорій. Дійсно, ваніль має відносно низьку енергію, якщо взяти до уваги кількість, яка використовується в кулінарії. Рослина - справжній союзник для схуднення, без якого ми не можемо обійтися !
Інші переваги ванілі для здоров’я
Здавна ваніль застосовували як природний засіб від укусів тварин та укусів комах. Дійсно, він має потужні антисептичні чесноти! І користь ванілі на цьому не зупиняється, оскільки рослина також діє проти хронічного болю (6), грибкових інфекцій, болів у шлунку та спазмів у животі. Крім того, він покращує концентрацію уваги та пам’ять: це чудовий інтелектуальний стимулятор. Ваніль використовується для лікування хвороби Альцгеймера (7), серповидноклітинної анемії (зміни гемоглобіну) та для регуляції менструацій.
Вживання ванілі: наша порада
Який найкращий спосіб споживати ваніль, щоб отримати користь від неї? Це не стає краще, ніж натуральна ваніль, у стручку. Екстракт також цікавий з поживної точки зору. Але аромати та цукор - не найкращі рішення, щоб отримати користь від гідностей рослини. Ось декілька корисних порад щодо вибору найкращої форми ванілі та найкращого її використання в кулінарії. Звичайно, ми також допомагаємо вам добре його вибрати !
Використання рослини: стручок, порошок, аромат ...
Ваніль легко знайти в стручку, але також змішати його з цукром (ванільним цукром) або у водному екстракті. Його також можна знайти в порошку. Стручок відповідає квітці ванільного дерева: він цілий і найчастіше упакований у скляну трубку (показник якості). У порошку це капсула з висушеною, а потім подрібненою ваніллю. Він чистий чи солодкий: на цю деталь слід звертати увагу при покупці. Ванільний порошок використовується для ароматизації страв з птиці, білого м’яса, риби та морепродуктів.
Екстракт може бути сухим або рідким і отримується шляхом мацерації ванілі в спирті. Виробники фільтрують його, а потім вливають у сироп. Чим інтенсивніше його колір, тим він чистіший. Якість екстракту, звичайно, буде залежати від його концентрації. Застосовується для ароматизації десертів та кремів. Нарешті, ванільний цукор має низьку концентрацію ванілі. Застосовується для посипання солодких кулінарних заготовок: пончиків, млинців ...
Протипоказання та побічні ефекти
Ваніль - одна з найбезпечніших рослин навколо. Як доказ він використовується у складі різноманітних харчових та косметичних продуктів, призначених для немовлят та людей різного віку. Однак ви повинні звертати увагу на якість споживаної ванілі і уникати якомога більше синтетичної спеції (аромату ваніліну). До того ж, як безпечна трава, її вживання не викликає побічних ефектів. Тим більше, що його завжди вживають у дуже невеликих кількостях. Тому його можна легко використовувати (завжди в розумних кількостях) і ділитися з усією родиною.
Виберіть натуральний і якісний стручок
Це основне питання тут: як вибрати красиву ванільну квасолю? Він повинен бути темним (навіть чорним), мати жирний і блискучий вигляд і бути дуже гнучким. Звичайно, ми радимо вам віддавати перевагу країнам походження ванілі. Найароматніша з усіх - ванільна бурбонська з Мадагаскару. Стручок таїтян більш м’ясистий: його можна використовувати для декількох приготувань. Завжди віддайте перевагу харчовим продуктам із органічного землеробства за їх харчові якості та відсутність хімічних забруднювачів у їх складі.
Ваніль: необхідне
Ця солодка рослина ознаменувала наше дитинство і досі є частиною наших харчових звичок. Але чи смакували ви коли-небудь справжню якісну ванільну квасолю? Вам потрібно буде вибрати його максимально природним, щоб насолоджуватися його користю для здоров’я. !