Покладіть в сметану зі шпинатом та лимоном Їжа та не тільки

Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою

Не всі живуть на дачі, і не кожен, хто живе на дачі, вирощує курей у бур’янах. Не у всіх є родичі, друзі, знайомі, які живуть на дачі і вирощують курей. Не всі, хто продає у Facebook «курей, вирощених на фермах без хімічних речовин», говорять правду. Навіть реклама великих виробників та переробників м'яса птиці не зовсім відповідає дійсності, і іноді правда може бути урізана через упущення.

Кожен, або майже кожен, погоджується на "органічні", "еко", "натуральні", "органічні" продукти. Але якщо ви запитаєте їх, що означають поняття в лапках, вони або починають ходити з кута в кут, або кидають вас таким же дурним, як будівля Пентагону (єдина, більша за Народний дім), нісенітницю, яку можна підсумувати фразою «натуральний, без хімічних речовин». Єдиною природною речовиною, що не містить хімічних речовин, є відомий Всесвіт абсолютний космічний вакуум. Іноді навіть цей випадково пропускає якісь хімікати.

Наступний з’являється зараз дилема:

1. ми їмо оброблені, перероблені, генетично модифіковані продукти тощо. і ми вмираємо в нетверезому стані,
або
2. ми їмо тільки натуральні продукти без хімічних речовин і ми голодуємо?

В обох випадках кінець однаковий, важливо знати, коли він настане. Людський організм може вижити без кисню протягом декількох хвилин, без води протягом декількох днів (від 3 до 6) та без їжі протягом декількох тижнів (від 8 до 12). Якщо ми їмо тільки натуральні продукти, без хімічних речовин, звичайно, Не більше ніж за чверть я розрахувався в цьому світі. Якщо ми виберемо інший варіант, може настати кінець щось більше тârziu - за умови, що на наші голови не впаде цегла, трамвай 13 не потрапить на нас, або астероїд розміром з Техас зіткнеться із Землею, а Брюс Вілліс на той момент недоступний.

Як тільки дилема була вирішена, я пішов до продуктового магазину і взяв "пташеня", названого на честь тієї ж системи, що і "Маленький" з романів Свена Хасселя, пташеня, яке легко збило до двох кілограмів. Після розрізання тушка, крила і половина скрині перетворилися на борщ, а друга половина скрині разом із стегнами потрапила в нижню частину посуду. a викласти в соус смліхтар зі шпинатом та лимоном, натхненний тут.

Що тобі потрібно?

2 цілі курячі ніжки, зі шкірою та кісткою;
Chicken куряча грудка без кісток;
2 столові ложки оливкової олії;
30 - 40 г вершкового масла з 80% жиру;
2-3 зубчики часнику;
100 мл білого вина, напівсухе;
200 мл неферментованих рідких вершків для приготування їжі або вершків з мінімум 30% жиру (якщо ви використовуєте вершки для вершків, будьте обережні, щоб не підсолодити їх);
50 г Пекорино Романо (можна замінити пармезаном або Грана Падано);
½ лимон - тільки сік;
100 г дитячого шпинату;
1 чайна ложка копченої паприки;
¼ чайна ложка паприки гарячого копчення - кладіть, лише якщо хочете, щоб курка вийшла і трохи гостра;
Морська сіль, чорний або змішаний перець (як свіжомелений) - за смаком;
Кілька зелених листочків петрушки для прикраси.

Як діяти далі?

Спаліть стегна, якщо виявите, що на них все ще є тюль, добре протріть їх абсорбуючими рушниками і відокремте верхню частину знизу, отримавши таким чином 4 штуки. Розріжте грудку на 2-3 частини, залежно від розміру.

Приправте їх сіллю, перцем і паприкою. Добре їх натріть, щоб спеції рівномірно покривали шматки м’яса.

Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і наріжте нарізаними шматочками.

Вимийте шпинат, добре процідіть, врешті-решт розламайте його на менші шматочки. Половинки листа будуть корисні лише за призначенням.

Натріть сир. У торгівлі ви можете знайти пармезан або Грана Падано, готові до тертки. Це теж добре.

Якщо у вас є велика каструля, яку можна використовувати на плиті та в духовці і в яку м’ясо легко поміщається, не перекриваючись, використовуйте таку. В кінці у вас буде менше посуду для миття. На момент приготування цієї страви я ще не був обладнаний каструлею, яку ви бачите нижче, тому я використовував тефлоновий горщик для того, що робив на плиті, і піднос з високими стінками (близько 5 см) для духовки.

Не забудьте розігріти духовку до 200 ˚С.

Розігрійте вершкове масло в доступній каструлі/каструлі/каструлі.

Підсмажте шматочки курки в гарячому жирі. Швидше за все, ви не помістите їх усіх, не бентежачи одне одного, тому виконуйте операцію двома партіями, підсмажуючи по 3-4 штуки в кожній партії. Відповідне нагрівання, приблизно 6-8 хвилин, перевертаючи м’ясо з усіх боків.

Вийміть підсмажені шматочки з жиру і помістіть їх у піддон духовки. Якщо ви використовуєте ту саму сковороду в духовці, вийміть її на тарілку і знову поставте в сковороду. Я повідомлю вас, коли прийде час.

Після того, як ви закінчите підрум’янювати всі шматки м’яса, обсмажте залишився часник на жирі, але не більше 45–60 секунд, щоб він не підгорів і не надав гіркий смак соусу. Або, щоб переконатись, що ви не заплутали речі, відкладіть часник, бо він зробив свою справу, ароматизуючи жир. Якщо ви вважаєте, що у вас залишилося занадто багато жиру, приберіть його. Це трапляється, якщо курка, з якою ви працювали, трохи ожиріла.

Над тим, що залишилося на сковороді (олією, маслом, курячим жиром, часником - порізати те, що залишилось), покладіть вино і лимонний сік, доведіть до кипіння, а потім влийте вершки. Перемішати, зменшити вогонь до мінімуму, потім додати тертий сир.

Перемішуйте до тих пір, поки не відчуєте, що сир входить до складу, приправте сіллю і перцем і доведіть до кипіння.

Залийте соусом шматочки курки з деко. Якщо ви ставите сковороду, в якій ви працювали до цього часу, у духовку, покладіть в неї шматочки курки одним шаром.

У будь-якому випадку, не бійтеся, що соус не повністю покриває м’ясо. Навіть не потрібно.

Покрийте деко (деко) алюмінієвою фольгою і поставте в духовку (ви розігріли її до 200 ˚C, ви не забули, так?) На 25-30 хвилин.

Зніміть фольгу, додайте листя шпинату і поставте все в духовку (без фольги) ще на 10-15 хвилин. Шпинат буде не таким яскравим кольором, як раніше, але принаймні він приготований. Якщо ви хочете, щоб воно зберегло свій колір, змиріться з думкою, що воно буде більш «альденте» і покладіть його в каструлю лише за 5 хвилин до закінчення приготування.

Їжте його, поки він не охолоне, і додайте склянку холодного напівсухого розе.

Веселіться і знову побачитесь здоровими!