Поліція м’ясника в Парижі за режиму Ансьєн і консульство 2014 - Архів файлів
Санітарний контроль м'яса в Парижі з боку державних органів був предметом режиму Ансієна щодо поліції. Лібералізований за Директорією, паризький м’ясний магазин був реорганізований Бонапартом.
Продовольча безпека та охорона здоров’я впродовж століть були закріплені у життєво важливих інтересах людей та держави. Нещодавні кризи в галузі охорони здоров’я нагадують про важливість нагляду за м’ясним сектором у Франції з боку державних органів.
Вже за часів Ancien Régime Ніколас Деламаре (1639-1723), радник-уповноважений короля в Шатле в Парижі, зазначив у своєму Договорі про поліцію в чотирьох томах, опублікованому між 1705 і 1738 роками, важливість м'ясного м'яса, яке - це тема одного з розділів, присвяченого продовольчій міліції. Він пише: “М’ясне м’ясо - це найзвичайніша їжа після хліба, а отже, та, яка може частіше цікавити здоров’я. Усі запобіжні заходи, які можна вжити з цього приводу, складаються з цих чотирьох моментів: що тварини здорові; незалежно від того, вбиті вони чи не померли від себе, хвороби чи задухи; що підготовка плоті проводиться належним чином; що їх списують у встановлений термін, ні занадто рано, оскільки вони завдають шкоди здоров’ю, коли їх нещодавно вбивали, і не пошкоджують за те, що їх занадто охороняли ». Він додає: “М’ясники, які її продають, все ще по праву входять до числа людей, яким дозволено працювати та робити бізнес у неділю та святкові дні. воно [м’ясо] небезпечне для здоров’я. ] таким чином, М'ясна поліція у зв'язку з цим вимагає набагато більше обмежень ". Тоді одним із найпоширеніших шахрайств є передача коров’ячого м’яса за яловичину, і язик кожної свині підозрюється у передачі прокази.
З кінця 17 століття постачання м'ясної худоби до Парижа підлягало досить обмежувальній системі примусових ринків. Державні органи централізують торгівлю худобою в певних місцях і днях, щоб забезпечити ідеальні ринкові умови, тобто заохотити зустріч максимальної кількості покупців і продавців. Ця система примусових ринків дозволяє легко дізнатися про цінові тенденції та провести необхідні медичні перевірки під наглядом офіцерів генерал-лейтенанта міліції, перш ніж дозволити тваринам в'їхати до столиці. М'ясники не можуть купувати худобу за межами ринків Шо і Пуассі в радіусі 20 ліг (80 км) навколо Парижа. Ця обов’язкова ринкова система була скасована в 1791 році Установчими зборами під тиском м’ясників. Але дерегуляція торгівлі призвела до швидкої інфляції кількості кіосків, збільшення торгівлі та шахрайства зі здоров'ям. Указом від 9-го року проростання VIII зазначається, що щодня м’ясо виставляється на продаж, „що загрожує здоров’ю громадян”.
Указом 8 Vendémiaire XI року (30 вересня 1802 р.) Знову було організовано професію м'ясників у Парижі. Він уточнює, що "не можна продавати худобу для постачання Парижу в інших місцях, крім як на ринках" Сце "," Пуассі "та" Плей-о-О ". Будь-який кіоск, який перестане забезпечуватись м’ясом протягом трьох днів поспіль, буде закритий на півроку. Торгівля та продаж м’яса м’ясників і надалі дозволятиметься лише два дні на тиждень на публічних ринках під наглядом поліції ”. Тридцять м’ясників призначаються префектом поліції. На околицях Парижа також працюють п'ять великих обов'язкових та контрольованих громадських яток.