Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)

Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) - це канцерогенні речовини, які виникають внаслідок неповного процесу згоряння органічних матеріалів (деревини, вугілля, бензину, олії, тютюну, відходів) або харчових продуктів (смаження на грилі, смаження, копчення, сушіння). ПАУ - тверді, переважно безбарвні сполуки. Вони ліпофільні (жиророзчинні), важко розчиняються у воді. В даний час відомо близько 250 різних сполук ПАУ.

ПАУ виникають у природі B. лісові пожежі та степові пожежі або вулканічна активність. Однак більш високі рівні ПАУ в ґрунті в основному техногенні. Основними джерелами є промислові процеси в переробці мінеральної олії, хімії вугілля, обробці металів або виробництві енергії. ПАУ потрапляють в атмосферу через вихлопні гази та попіл і розподіляються в повітрі. Поліциклічні ароматичні вуглеводні знайдені всюди в навколишньому середовищі, включаючи грунт і поверхневі води. Люди поглинають ПАУ переважно через тютюновий дим.

Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) - це канцерогенні речовини, які утворюються в результаті неповного процесу згоряння органічних матеріалів (деревини, вугілля, бензину, олії, тютюну, відходів) або харчових продуктів (смаження на грилі, смаження, копчення, сушіння). ПАУ - тверді, переважно безбарвні сполуки. Вони ліпофільні (жиророзчинні), важко розчиняються у воді. В даний час відомо близько 250 різних сполук ПАУ.

ЛАГ у їжі

Наприклад, ПАУ потрапляють у їжу через забруднення навколишнього середовища. Вони містяться в рослинній їжі, такі як фрукти та овочі. Більш високі рівні виявляються особливо на поверхні крупнолистих овочів. Поліциклічні ароматичні вуглеводні також знаходяться на морському дні і потрапляють в організм риби та морепродуктів, таких як мідії.

ПАУ також утворюються в промисловій переробці їжі, особливо при нагріванні та сушінні, а також при приготуванні їжі вдома. ПАУ можна знайти в смажених, смажених, сушених або копчених продуктах, а також у жирах та оліях. Сушіння та смаження кавових зерен та чайного листя також може призвести до високого рівня. Через розведення водою ПАУ часто більше не можна виявити в готовій каві чи чаї або виявляються в дуже низьких рівнях.

Які сполуки ПАУ містяться в їжі?

Бензо (а) пірен, який класифікується як канцерогенний та мутагенний, є важливою сполукою ПАУ. Починаючи з 2002 року, 16 додаткових сполук ПАУ були класифіковані як канцерогенні та мутагенні Науковим комітетом з питань харчових продуктів Європейської Комісії (SCF, Науковий комітет з харчових продуктів) та Спільними експертними комітетами з харчових добавок (JECFA).

До 2008 року бензо (а) пірен був єдиним маркером появи ПАУ в продуктах харчування. З тих пір для оцінки ризику для здоров'я також використовується сума чотирьох окремих речовин ПАУ (бензо (а) пірен, бензо (а) антрацен, бензо (б) фторантен, хризен).

Чи існують законодавчі норми та результати тестування на ЛАГ?

У Регламенті (ЄС) № 1881/2006 КОМІСІЇ від 19 грудня 2006 року поліциклічні ароматичні вуглеводні рівномірно регулюються як забруднювачі харчових продуктів. Спочатку максимальні рівні встановлювали лише для бензо [а] пірену. Відтоді це положення було доповнено кількома нормативними актами. Згідно з Регламентом (ЄС) № 835/2011, максимальні рівні суми ПАУ4 також діють з 1 вересня 2012 року.

Щороку AGES досліджує численні харчові продукти на їх вміст ПАУ та передає результати до Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA). Результати можна знайти у звітах про безпечність харчових продуктів, а також у публікаціях фокус-заходів AGES (див. Розслідування).

Чи ПАУ представляють ризик для здоров'я для споживачів?

Бензо (а) пірен був класифікований Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC) в 1987 році як "ймовірно канцерогенний для людини". У 2002 р. Науковий комітет з питань харчування Європейської Комісії та Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок визначили 16 сполук ПАУ, які, як було доведено, є мутагенними в експериментах на тваринах і, крім однієї сполуки, викликають рак. В результаті ДКФ дійшов висновку, що ці ПАУ також можуть мати потенційно мутагенну та канцерогенну дію на людину. Тому неможливо визначити рівень споживання цих речовин, який не становить загрози для здоров’я.

Скільки ПАУ поглинає населення через їжу?

На підставі результатів досліджень ПАУ в продуктах харчування в 2007-2011 рр. AGES провела оцінку споживання для австрійського населення. Загалом, на основі цих результатів випробувань можна припустити низький ризик для здоров’я для населення в цілому.

Бензо [а] пірен

Бензо [а] пірен найбільше потрапляє з ковбас та прісноводних копчених рибних продуктів. Какао та какао-продукти також відіграють певну роль у дітей.

Жінки вживають в середньому 0,43 нг/кг маси тіла/добу, чоловіки 0,64 нг/кг маси тіла/добу, а діти 0,89 нг/кг маси тіла/добу. У важких споживачів споживання бензо [а] пірену становить 2,57 нг/кг маси тіла/добу у жінок, 3,80 нг/кг маси тіла/добу у чоловіків та 3,81 нг/кг маси тіла/добу у дітей.

Населення споживає найбільшу кількість ПАУ4 через рибні консерви та морепродукти та копчені прісноводні рибні продукти. З дітьми какао та какао-продукти використовують знову.

Жінки вживають в середньому 1,09 нг/кг маси тіла/добу, чоловіки 0,88 нг/кг маси тіла/добу, а діти 2,44 нг/кг маси тіла/добу. Якщо взяти до уваги високих споживачів, споживання у жінок становить 13,94 нг/кг маси тіла/добу, у чоловіків 19,86 нг/кг маси тіла/добу, а у дітей 21,22 нг/кг маси тіла/добу.

Що можуть зробити споживачі, щоб зменшити споживання ПАУ?

Споживачі можуть самі сприяти подальшому зменшенню споживання ПАУ. Миття чи лущення фруктів та овочів може значно знизити рівень ПАУ, оскільки більш високі рівні можна вимірювати більше на поверхні. Гриль - це один з популярних способів приготування м’яса, риби або овочів влітку, але це може призвести до появи поліциклічних ароматичних вуглеводнів. Правильно приготувавши на грилі та дотримуючись кількох порад, у значній мірі можна уникнути утворення ПАУ. Загалом, різноманітна дієта з рідкісним та помірним споживанням сильно забруднених продуктів може додатково зменшити споживання ПАУ.

Набряк:

Важливі зв’язки

США. Список EPA головним чином враховує екологічний аспект (наприклад, промислові викиди) і завдяки цьому вибору охоплює ПАУ від слабо до ледких летких сполук. Більш пізня рекомендація ЄС спрямована на канцерогенні або генотоксичні ПАУ в продуктах харчування.

Бензо (а) пірен, як одне з найбільш канцерогенних сполук, часто визначали як свинцеву речовину. Консервативний підхід оцінює канцерогенний потенціал загальної експозиції ПАУ у продуктах харчування у 10 разів більше, ніж визначена концентрація бензо (а) пірену. Однак останні результати харчових випробувань для “ПАУ з пріоритетом у ЄС” більше не підтримують якість свинцевої речовини бензо (а) пірену. З 1 вересня 2012 р. ПАУ базуються на максимальних рівнях бензо (а) пірену та суми бензо (а) пірену (BaP), бензо (b) фторантену (BbF), бензо (a) антрацену (BaA) та хризену (CHR ), що представляє "Пріоритетні ПАУ ЄС", що регулюються для певних категорій продуктів харчування (VO EU 835/2011). Науковий комітет з питань харчових продуктів (2002) рекомендує підтримувати рівень вмісту ПАУ в продуктах харчування на такому низькому рівні, наскільки це можна обґрунтовано досягти.

З 16 EPA-PAH часто лише кількісно визначають кількісні показники у звичайній практиці. Аценафтен, аценафтилен, нафталін і флуорен мають низькі показники відновлення через свою летючість. Подібним чином, деякі нормативні акти концентруються лише на 6 низьколетучих ПАУ бензо (а) пірен, фторантен, бензо (б) фторантен, бензо (к) фторантен, бензо (g, h, i) перилен та індено (1,2,3-с, г) пірен.

НАС. EPA 1	генотоксичний (g)/канцерогенний (k) 2	Пріоритет ЄС PAH 3	генотоксичний (g)/канцерогенний (k) 2
Аценафтен	/ ?	Бензо (а) антрацен	г/к
Аценафтилен	Бензо (с) флуорен	/ к
Антрацен	-/-	Бензо (б) фторантен	г/к
Бензо (а) антрацен	г/к	Бензо (j) фторантен	г/к
Бензо (б) фторантен	г/к	Бензо (k) фторантен	г/к
Бензо (k) фторантен	г/к	Бензо (g, h, i) перилен	G
Бензо (g, h, i) перилен	G	Бензо (а) пірен	г/к
Бензо (а) пірен	г/к	Курики	г/к
Курики	г/к	Циклопента (c, d) пірен	г/к
Дибензо (а, h) антрацен	г/к	Дибензо (а, h) антрацен	г/к
Флуорантен	Дибензо (а, е) пірен	г/к
Флуорен	/ -	Дибензо (а, h) пірен	г/к
Індено (1,2,3-c, d) пірен	г/к	Дибензо (a, i) пірен	г/к
нафталін	?	Дибензо (а, л) пірен	г/к
Фенантрен	?	Індено (1,2,3-c, d) пірен	г/к
Пірене	-/?	5-метилхризен	г/к

1 Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA): список пріоритетів (1982)
2 цит. Науковий комітет з питань харчування (2002)
3 Рекомендація Комісії 2005/108/ЄС, включаючи бензо (с) флуорен, яку додатково рекомендували експерти JECFA (Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок).