Політ світла - L Express L Розширення
Для Енні Куртад це справжній головний біль. Начальник центру Leclerc du Cannet не знає, куди покласти нові легкі товари, які щодня надходять у її магазин і які все більше захоплюються її покупцями: "Ми змушені постійно розширювати свої полиці", - зазначає вона., додавши, що даний тип товарів зараз становить від 30 до 40% ультрасвіжого асортименту. Внаслідок нових харчових звичок французів ринок легкої їжі за два роки вибухнув, завоювавши частку ринку не тільки в сегменті йогуртів, а й супів, печива, піци, морозива та цукерок. Згідно з дослідженням TNS Media Intelligence, опублікованим у жовтні, 3 з 4 французів придбали принаймні один легкий продукт у 2004 році, тоді як чверть з них стали важкими споживачами. І це ще не все, цей сектор серфінгу на хвилі "здоров'я", яка не збирається знову падати.
Це було одне з перших рекламних місць для продуктів для схуднення, створене на початку 1960-х рр. На ньому була особливо товста жінка, яка хиталася на лавці, де також була худа молода дівчина, яка насолоджувалася 0% жирним сиром. З тих пір Silhouette, Sveltesse, Taillefine підтримують француженки у пошуках схуднення. Сорок років злетів і падінь. Останній великий бум припадає на 1980-ті роки, коли лотки з легким вершковим маслом продавались як гарячі пиріжки: «П'ятнадцять років тому світло було зосереджене лише на худорлявості та зовнішньому вигляді. Це було поверхнево », - пояснює Даніель Рапопорт, психосоціолог-споживач. Без сумніву, трохи забагато, оскільки мода швидко була змітана приходом місцевих продуктів, які, як вважають, були кращими та природнішими.
Занадто багато цукру, занадто багато жиру, занадто багато солі. Нове захоплення легкими продуктами більше не базується лише на бажанні схуднути, а й на тому, щоб добре ставитись до себе та мати гарне здоров’я. "Це відродження світла є логічним наслідком усіх минулих продовольчих криз", - говорить Даніель Рапопорт. Ожиріння, попередження про шкідливий вплив занадто багатої їжі зробили все інше. Протягом двох років надзвичайний сплеск легких продуктів явно корелював з цією потребою в рівновазі.
Однак ніколи легкий вага не досяг би такого успіху без енергійного підтяжки обличчя. Тому що французи хочуть добре поїсти, але за умови, що це добре. Білі сири на вигляд штукатурки 1970-х - 1980-х р. Знеохочували навіть найзалежніших наркоманів. Насправді, "секрет вибуху ринку полягає в тому, щоб пропонувати такі ж смачні продукти, як і інші, з доданою обіцянкою легкості", пояснює Жиль Фрейс, директор з маркетингу свіжих молочних продуктів у Nestlé. "Ми досягли величезного прогресу, - пояснює Симона Пріджент, керівник відділу з питань харчування Nestlé, як за якістю, так і за смаком". Дивовижна зміна. "Ти справді впевнений, що світло?" - запитав кандидат для схуднення, насолоджуючись йогуртом.
Харчова промисловість швидко скористалася цим захопленням, не соромлячись вкладати великі ресурси для створення нових низькокалорійних ароматів. У Danone деякі легкі продукти дали початок 20 000 годин досліджень. "Ми виробляємо продукти з найкращим поживним рівнем без шкоди для задоволення", - говорить Енн-Софі Бурхі. Молочний десерт Cremosso є гарним прикладом цього нового типу їжі: його кремова текстура викликає високий вміст жиру, тоді як він містить лише 0,5%. Всі легкі фруктові препарати є відомими. Хоча з липня по жовтень його продажі зросли на 30%, то Sveltesse зі смаком терпкого - крихта, татин або лимон - також дуже успішні. В ультрасвіжому вигляді світло вже становить 185 мільйонів євро продажів.
Жилка настільки перспективна, що виробники починають пропонувати світло у всіх соусах. Звичайно, вони виробляють молочні страви, але також піцу, печиво, аперитивні закуски або морозиво. Таким чином, Sveltesse пропонує морозиво, що містить на 50% менше жиру, ніж звичайне ескімоське. Французи, стурбовані своєю формою, дуже сподобались: влітку 2004 року ми вихопили 80-калорійне малинове морозиво. Низькожирна зручна їжа, яка вже давно стала заповідником спостерігачів за вагою, сьогодні справді вилітає. За один рік продажі кускусу, лазаньї або піци від торгової марки Sveltesse зросли на 77%! Печиво - зокрема Taillefine - було не менш привабливим, приносячи аромат дитинства в межах досяжності дорослих, з меншою провиною. Навіть супи, які, як відомо, мають низьку калорійність, продаються краще при 0% жиру. Андрос, фахівець з компотів, пішов ще далі в процесі. Зафіксувавши двозначне зростання своїх фруктових десертів з низьким вмістом жиру, компанія вирішила чисто і просто видаляти цукор, залишаючи лише натуральний цукор фруктів. Ставка виграна, оскільки в 2004 році зростання склало 84%.
Висока вартість дієти
"Ми вже не можемо говорити про нішу", - сказала Енні Куртад у "Леклерк". Справді, насправді стає "для певної кількості продуктів, зокрема, ультрасвіжих, еталон", пояснює Беатріс де Рейналь, покровитель Nutrimarketing, консультант, що спеціалізується на харчових брендах. На шкоду “цілим” продуктам. "Світло зараз є частиною французького способу життя", - говорить Даніель Рапопорт. Благо для промисловців. Тим більше, що ціна на ці високотехнологічні продукти, як правило, висока, за винятком приватних торгових марок, які також перейшли на світло. У часи загального занепаду світло є винятком. Без протесту французів. "Бюджетні обмеження стосуються аптеки та традиційного продуктового магазину, але клієнти готові заплатити високу ціну, щоб бути здоровими та здоровими", - говорить Енні Куртад.
«Потенціал величезний!», - захоплюється Жиль Фрейс. Стійке явище, закуска для гурманів та збагачених вітамінами ще має світле майбутнє. І не лише у Франції. Після Іспанії та Італії Свелтесс переїхала до Великобританії. Поки китайські жінки вже ласують печивом Taillefine.