Політехнічний журнал - Пайен, про розкішні продукти
| Назва: | Пайен, про розкішні продукти. |
| Автор: | Пайен, Ансельме |
| Довідково: | 1854, том 133, No XVII. (Стор. 67–73) |
| URL-адреса: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj133/ar133017 |
Тому я прагнув визначити природу, властивості та вартість продажу цих препаратів, наскільки це можливо у випадку нерегулярних сумішей.
Щоб зрозуміти наступне, я зауважую, що, як відомо, жоден харчовий раціон не є повноцінним, здоровим і здатним виробити або відновити сили для ідеального відновлення, якщо він не містить крохмалю, борошняних або цукристих речовин, жирних речовин, мінеральних компонентів тваринного організму тощо. містить азотисті речовини в необхідних пропорціях 12); під останнім завжди повинна бути належна порція м’яса. 13)
Тому хороший раціон їжі завжди є складною справою, і її не можна спростити або сконцентрувати нижче певного обсягу .
Кукурудзяне борошно самостійно або з цукром не утворює ідеальної їжі, а додавання желе (тваринного клею), занадто слабкої дози бобових (бобових), злакового борошна або шоколаду недостатньо для завершення його поживної сили.
Давайте коротко обговоримо нібито дуже поживну розкішну їжу окремо.
Racahout des Arabes; паламуд де Турк .
Назва Racahout, що не може позначати ні рослину, ні тварину, ні місце, звідки ця речовина справді отримується, додається до мінливої суміші слабо просмажених жолудів з невеликою кількістю цукру та шоколаду. Шоколад відсутній у так званому ракаху без запаху.
Ракаут, безсумнівно, можна додати до будь-якої майже повноцінної (достатньої) дієти; однак йому не можна приписувати чудові харчові здібності.
Подібна суміш продається під назвою Паламуд, яка так само мало описова і, звичайно, не відома туркам, яка також містить кукурудзяне або турецьке зернове борошно (звідки, можливо, і походить його назва). Він має смак, що відповідає чотирьом його складовим, а також слабкий, змішаний запах. За своїми властивостями він мало чим відрізняється від Ракахута.
Борошно Паламуд має той самий склад, що і вище, за винятком невеликої кількості шоколаду, який, ймовірно, залишається поза його використанням у приготуванні бульйонних супів.
Поживна паста; живильний сироп; Пастила «Осмазом» (паштетна поживна речовина; сиропний живильний матеріал; пастила д’осмазома).
Поживна паста, рекомендована в публічних рекламах ораторам, професорам, дітям та реконвалесцентам як легка і загальнозміцнююча їжа, являє собою суміш желе, цукру та гумки, яка аж ніяк не шкідлива для здоров'я, але далеко не повноцінний харчовий продукт.
Поживний сироп - це подібний, але рідкий і схожий на сироп склад.
Пастили осмазом, які, як кажуть, здатні відновити сили під час подорожей, після хвороб тощо - це напівпрозоре тісто, що складається з цукру, желе та трохи концентрованого м’ясного бульйону. Як через дуже простий склад, так і через невелику кількість, взяту з них, їх більше слід розглядати як цукерки, ніж як справжню їжу. 14)
Ервалента Уортона .
Згідно з проспектом, цей препарат вважається дуже поживним та освіжаючим, і він може вилікувати певні хвороби, одночасно зберігаючи та розвиваючи сили; схоже, те саме прийшло до нас із Лондона. Він складається лише з лінз, які були звільнені від шкіри та припудрені. Його ім’я також вказує на це походження; ботанічна назва рослини - Ervum lens; звідси, без сумніву, Ерва-лента. Більшості споживачів буде важко вгадати цей висновок. Потрібно, однак, додати, що цей простий препарат не має усіх властивостей лінз; адже шкурки, видалені дефоліацією, є місцем особливого аромату та певного освіжаючого ефекту.
Revalenta arabica від Dr. Баррі .
Ми також зобов'язані цією їжею англійцю; він називає це смачним, зміцнюючим борошном, яке походить від чужорідної рослини, подібної до опеньків, і яка доводить найдивовижніші цілющі властивості при безлічі захворювань. Лондонська санітарна комісія піддала його ретельному мікроскопічному та хімічному дослідженню. 15) Я також взявся за один і отримав подібні | 71 | Результати, згідно з якими цей препарат, як і попередній, базується на знецілених лінзах; але можна також виявити мінливу кількість гороху, турецького зерна та мучного пшоняного борошна, які мають дещо меншу цінність; також вівсяна та ячна крупи, все це змішано з 1 відсотком кухонної солі. Само собою зрозуміло, що всі чудові властивості, що приписуються цій суміші, є лише уявними.
Концентрована ревалента (Revalenta koncentrée).
Ці властивості були просто перебільшені таким чином, що препарат продавався під назвою "подвійно очищений та концентрований Ревалента"; і без сумніву, щоб зробити корисність передбачуваного вдосконалення більш правдоподібною, ціна продукту подвоєна, що, як і вище, має бути в Лондоні та Парижі.
Борошно із зерна Ям (напівкуля); Соланта .
Назва цього препарату чітко вказує на походження. Корінь дамби (Dioscorea alata), як відомо, є рослиною, у якому часто дуже великий бульба містить багато крохмалю і утворює основну їжу індіанців, жителів кількох регіонів Америки, плантаторів на Антильських островах тощо; Але винахідник дуже спростив би свою діяльність, якби використовував у якості сировини менш дорогий бульбу - звичайну в нашій країні картоплю.
Назва Solanta - це також натяк на ботанічну назву картоплі, Solanum tuberosum; Напевно, не всі покупці пам’ятають, хто платить за цей товар у чотири рази дорожче, ніж коли він пропонується їм під менш мелодійною назвою "крохмаль".
Мелене борошно, шлунковий скарб (fécule, trésor de l'estomac).
Згідно з Проспектом, цей продукт також повинен бути дуже травним та поживним, а також забезпечувати здоровим супом для будь-якого віку. Оскільки відкриття запатентовано, можна було легко зрозуміти рецепт, так що йому довелося лише переконати себе в правильності інформації. Правилом є таке, але без конкретних пропорцій: перський салеп, достатня кількість; Турецьке зерно, перлений ячмінь, крупи хліб. Ці останні три очищені та обсмажені, зазначається в постанові.
Перш за все слід зазначити, що назва пропозиція борошно, міцне борошно не підходить для такої суміші; по-друге, перлова крупа виявляється заміненою ячмінним борошном. Оскільки крупу спочатку потрібно було висушити і подрібнити, можна було використовувати її шматки, а саме дешеві в корчмах і т. Д. Що стосується перського салепа, то ви не зможете отримати його дешево; але оскільки його кількість не дається, я спробував визначити це за допомогою магнезії, і тим самим переконав себе, що стосовно цього справді іноземного продукту, що містить мелене борошно та камедь, економіка була доведена до крайньої межі - повністю опустивши його було.
Подвійний поживний шоколад (шоколадний бі-нутритив).
Цю назву він отримав, оскільки, як сказано в Проспекті, він містить поживні інгредієнти, отримані з курячого бульйону тощо Однак якби цей запатентований продукт містив будь-який м’ясний бульйон, він би ще не мав подвійного живлення, навіть якби припускали, що цей бульйон не буде позбавлений жодної частини своєї харчової цінності за допомогою особливого процесу, який, згідно з повідомленням, позбавляє його будь-якого запаху; До речі, дотепер ніщо не гарантує присутності курячого бульйону в цій їжі. Я не міг цього побачити в ньому. Якщо таку суміш рекомендуватимуть лікарі, найбезпечнішим і найдешевшим засобом було б приготувати її самостійно з курячого бульйону, який не позбавлений особливого аромату, і хорошого шоколаду; але у чудовому футлярі з однаковою вагою він мав би подвійну харчову здатність.
Остаточного пояснення все ще бракувало щодо всіх цих поживних речовин, а саме: наскільки високою була б частина їжі, яку вони могли б представляти за цінами, зазначеними в проспекті. Для того, щоб це визначити, я зважив вміст коробок і пакетів, а потім розрахував ціну кілограма, використовуючи просту пропорцію; оскільки для більшості з них ця вага навряд чи відповідає добовому раціону їжі, який людина знаходить у їжі, коли йому півтора-два кілограми. Якщо ви їсте хліб, то з наступної таблиці ви швидко бачите, скільки це приблизно еквівалент від 1 1/2 до 2 кілограмів. Хліб вставав би.
Таблиця цін на один кілограм обговорюваних продуктів розкоші .
| Вага Пакети. Горе. | Ціна Пакети. Frk. | ціна від 1 кілограм. Frk. | |
| Racahout des Arabes | 250 | 4-й | 16 |
| Паламуд з турків, для молочного супу | 300 | 2.50 | 8.33 |
| Крохмальне борошно паламуд, для м’ясного супу | 300 | 2.25 | 7.50 |
| Поживна паста | 50 | 2 | 40 |
| Поживний сироп | 125 | 2 | 16 |
| Пастили «Осмазом» | 30-й | 2 | 66 |
| Ервалента, Уортона | 500 | 2 | 4-й |
| Ревалента арабіка, Баррі | 500 | 4-й | 8-й |
| deßgl. deßgl. вишуканий | 500 | 8-й | 16 |
| Янське зерно борошно | 250 | 0,45 | 1.80 |
| Соланта | 250 | 0,65 | 2,60 |
| Вирок борошно, шлунковий скарб | 500 | 1,50 | 3 |
Як бачите, їжа, яка підійде навіть для ірландського працівника, який носить 6 кілограмів на день Картопля і 500 грам молока, що споживається, а також для працівника в Ломбардії, який щодня складає 1 1/2 кілограма. З'їденого турецького зерна було б недостатньо, але було б досить дорого, щоб заслужити назву розкішної їжі.
Ті, хто знає численні факти, на яких в даний час базується позитивна теорія харчування людини, можуть легко розрахувати справжні повноцінні раціони їжі та відрізнити їх від легкої та приємної їжі, якої не вистачає, але в багатьох випадках прищеплюють оманливу впевненість і відновлення. виїхати або поглянути на ризик, замість відновлення здоров’я із поверненням сил.
З роботи, що входить до бібліотеки французьких залізниць: «Des substances alimentaires et des moyens de les améliorer», «de conserver et d'en reconnaître les altérations», А. Пайен, «Membre de l'Institut» та ін. Париж, 1853 р.
Для дихання та тепла, яке воно виробляє, необхідно, щоб їжа, яку людина вживає в середньому щодня, містила 250 грамів вуглецю; Більше того, щоб компенсувати втрати азоту та вуглецю, що виникають із сечею, твердими виливками тощо, щоденна їжа повинна забезпечувати 130 грамів азотистих речовин, які містять 20 грамів азоту, крім 60 грамів вуглецю. Отже, для того, щоб підтримати життя та сили людини, їжа, яка споживається протягом 24 годин, повинна містити 310 грамів вуглецю, разом із 130 грамами азотистої речовини, в якій 20 грамів азоту.
Ця кількість м’яса становить (згідно з попередньою приміткою та якщо врахувати кількість дітей від народження, дорослих та старих людей) в середньому для однієї особи від 155 до 160 грамів на день, або 56 кілограмів на рік. 570 грам до 58 кілограмів. 40 грам.
Без сумніву, ці желатинові та цукровмісні препарати будуть допустимі в невеликих кількостях у певних випадках більш-менш суворої дієти, але ніколи без згоди лікаря. - Ви також можете перейти до | 70 | бути корисним за інших обставин, а саме, коли у дуже здорових людей апетит настає занадто рано перед їжею. У такому випадку кожен може на власному досвіді перевірити більш-менш хороший вплив цих препаратів на себе та судити про їх корисність для його особи. З цієї точки зору вони цілком можуть служити невеликою частиною щоденного раціону; але ніщо не виправдовує розгляду на них як на повноцінні продукти харчування, котрі інші роблять необхідними.
У книзі Дю Баррі "Фаріна для відновлення здоров'я та міцності для всіх віків та немічних дітей" "Дрогіст Бізлі" містить наступне:
"Ервалента, ревалента арабіка, сочевичний порошок та ін. Ці статті в основному складаються або з європейської, або з єгипетської сочевиці.
Ервалента, уортонська, складається з французької або німецької сочевиці, змішаної з додаванням кукурудзи або, можливо, виду зерна, який зазвичай використовують араби, і називається дурра. Але за словами доктора Ервалента Шенка, яка продається в Парижі, виготовляється з французької квасолі та кукурудзяного борошна.
Ревалента арабіка: Суміш червоної єгипетської або арабської сочевиці з ячмінним борошном. Деякі сорти містять цукор, інші сіль і смаковий інгредієнт.
Сочевичний порошок: Деякі типи повністю складаються з французького, німецького чи єгипетського сочевичного борошна або з європейського та африканського сочевичного борошна у стані змішування. Інші містять ячмінне борошно як добавку. The Journal the Lancet подає такі рецепти сочевичного порошку:
1) Арабське сочевичне борошно 2 фунти, ячне борошно 1 фунт, сіль 3 унції.
2) горохове борошно 2 фунти, кукурудзяне борошно 1 фунт, сіль 3 унції ".