Поливайте кефіром все, що вам потрібно знати! Справедливість - нехай мікроби бунтують

  • Комбуча
  • бродіння
  • Водний кефір
  • Молочний кефір
  • йогурт
  • закваска

Головна/Знання/Водний кефір - все, що вам потрібно знати!

Ви хочете все про це Ферментований напій Знаєте водний кефір? Що таке синонім японських кристалів? Чи здоровий водний кефір і який він на смак? Тут ви дізнаєтесь все, що вам потрібно знати про швидкий і простий спосіб оздоровлення Диво-водний кефір!

Що таке водний кефір або японські кристали?

Водний кефір називають тібікосом або японськими кристалами. Він є ігристий і корисний напій, що створюється простим процесом заварювання. Він менш солодкий і має такий у порівнянні з газованими напоями або соками приємна кислотність. Смак схожий на злегка гіркий тонік або сухий Federweißer.

Водний кефір - це Всебічне бродіння. Він підсолоджується різними видами цукру. Підсолоджена вода, чай, сік або кокосова вода становлять основу для бродіння. В Японські кристали активні при кімнатній температурі і швидко утворюють вуглекислий газ, що нагадує шампанське. Кефір отримує свою злегка кислу та освіжаючу нотку в процесі варіння. Це створює молочну та оцтову кислоти.

Як виглядає водний кефір?

Кристали кефіру або японські кристали різняться за розміром. Вони мають розмір від 2 до 20 мм і мають порівняно м’яку консистенцію. Ви можете порівняти їх із змоченими клейкими ведмедями. Кристали кефіру нагадують маленькі кристали, що мають ефект блиску ✨. Залежно від кольору поживного розчину вони схожі на діаманти, рубіни або смарагди.

Як працює виробництво?

Все, що вам потрібно - це вода, цукор, сухофрукти та оригінальні кристали кефіру з води Fairment. В ідеалі додайте бризку кислоти у вигляді цитрусових фруктів або соку. Усі цукри, що містять глюкозу та/або фруктозу, підходять як цукри. Слід бути обережними з медом, цукром кокосового цвіту та сиропом агави. Використовуйте їх лише як доповнення до оригінального рецепту, оскільки вони містять занадто багато поживних речовин.

Цукор розпадається майже повністю залежно від часу бродіння. З цукру виробляються молочна кислота, вуглекислий газ, алкоголь та цінні продукти метаболізму мікроорганізмів.

Підходить широкий вибір фруктів. Детальніше про це в наших рецептах кефіру на воді в блозі. Популярні сорти - сушені Інжир, фініки, родзинки, абрикоси та ягоди годжі. Виняток становлять вершкові фрукти, такі як авокадо. Плоди - джерело азоту для сільськогосподарських культур. Однак ви можете замінити це, використовуючи чай замість води. Для підкислення рекомендуємо використовувати готовий водний кефір.

Через кілька годин ви можете спостерігати активність водних кристалів кефіру. Вони стрибають, діляться, утворюють CO2 (вугільну кислоту) і піднімаються як алкогольні напої. Чим більше СО2 у напої, тим активніше він виглядає зовні .

Як робиться водяний кефір?

Кристали водного кефіру - це одне ціле симбіотична культура (колонія) дріжджів та бактерій. Вони утворюють драглисту м’яку структуру. В результаті вони особливо добре захищаються від шкідливих впливів навколишнього середовища. Дріжджі метаболізують цукор і використовувати його для отримання блискучого, перламутрового вуглекислого газу (CO2), як і у шампанського.

Одночасно виробляється трохи алкоголю. Молочнокислі бактерії (лактобактерії) перетворюють частину спирту в оцтову кислоту. Молочна кислота є веганською і не має нічого спільного з молоком.

Скільки в ній алкоголю?

Під час кожного бродіння утворюється трохи спирту. Вміст спирту залежить від часу бродіння, характеру культури, температури бродіння та інгредієнтів. В основному можна припустити, що вміст алкоголю у водному кефірі вирівняється від 0,5% до 1,5%.

Чи знали ви, що стиглі банани, апельсиновий сік і деякі види білого хліба мають настільки ж низький вміст алкоголю?

Напій містить не більше алкоголю, ніж звичайний яблучний сік, а також підходить для дітей. Рекомендуємо регулярно намагатися перевіряти вміст алкоголю. Бонус: кефір є хорошою альтернативою звичайному лимонаду, наповненому цукром!

Коли готовий водний кефір?

Залежно від температури та рН рідини, водний кефір - після Готовність 1-3 дні. Смачний, корисний, натуральний лимонад виготовляється з “цукрової води”. Через активність дріжджів напій трохи каламутний і відчуває сильне поколювання. Як і у комбучі, ви також можете чаклувати ігристим кефіром як початківцю - здоровим і легким.

знати

Дріжджі та бактерії в напої

Мікроорганізми розмножуються в процесі заварювання. Бактерії та дріжджі навіть подвоюються Кристали в новому підході. Ви повинні просіяти надмірну кількість кристалів по відношенню до рідини, інакше кристали не дадуть один одному працювати.

Якби ви подивились на кристали через мікроскоп, ви побачили б симбіоз дріжджів (великих) та бактерій (дрібних). У справжньому водному кефірі в Якість сирої їжі існує ряд живих мікроорганізмів, які живуть у взаємодії один з одним.

Наступні мікроби є найбільш поширеними .

Бактерії у водному кефірі

  • Лактобактерії: бревіс, казеї, хільгардії, нагелії, гордеї
  • Лейконосток: мезентероїди, цитрей
  • Acetobakter: orientalis, fabarum
  • Стрептококи: термофілус, лактис

Дріжджі у воді на кефірі

  • Henseniaospora vabyensis
  • Lachancea fermantati
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Zygotorulaspora florentina
  • Saccharomyces boulardii
  • Saccharomyces pastorianus
  • Saccharomyces Radaisii
  • Dekkera bruxellensis

А як щодо зайвих кристалів?

Після кожного циклу бродіння об'єм кристалів водного кефіру зазвичай збільшується на 25-75%. Коли ці кристали перемагають, мікроорганізми заважають один одному їсти. Звичайно, ви хочете цього запобігти. Найкраще дотримуватися нашої приблизної кількості за рецептом кефіру на воді. Ми розробили це разом із харчовими технологами та мікробіологами і завжди оптимізували.

Чи можу я їсти кристали? Так можна, бо вони є чудовим джерелом клітковини! Таким чином ви все ще робите щось корисне для свого здоров’я.

Містичне походження

Походження кристалів невідоме. Перші зображення водного кефіру датуються 1899 роком, коли дослідник виявив кристали на рослині. Там вони харчувались нектаром рослини і «випивали» конденсат, що утворився на ньому.

Це природна культура. Він існує мільйони років і, мабуть, часто контактував із ссавцями. Культура водного кефіру примножується з кожною партією, оскільки він містить повний спектр різних живих мікроорганізмів.

Як і комбуча, водяний кефір, на жаль, був забутий під час Другої світової війни. Бродіння вже не було тенденцією. Були використані нові методи, такі як консервування та охолодження, щоб все тривало. Цукристі лимонади (подібні до Фанти) зростали.

В даний час водний кефір знову в моді. Люди цінують його вікову надійність та вплив, який вона робить на здоров’я.

Вам хочеться самостійно приготувати водяний кефір? Тоді візьміть у нас в інтернет-магазині всебічний безтурботний водяний кефір!

Поширені запитання про водний кефір

Ви також можете приготувати свій лимонад зі свіжими фруктами. Наприклад, полуниця, імбир, яблука або манго дуже підходять. Слід змінювати свіжі фрукти при кожному підході.

Кристали зазвичай набувають кольору плодів. Кристалічний колір повертається через 1-2 нові партії.

Ви можете без проблем зберігати свій напій у холодильнику протягом 1-2 тижнів. Чим довше ви дасте йому стояти, тим кислотнішим він буде від другого бродіння.

Багато роздрібних торговців пастеризують свою продукцію. Це нагрівання означає, що їх можна тримати довше, але вони більше не містять живих і здорових мікроорганізмів. Тож переконайтеся, що ваш напій не пастеризований.