Полювання на гриби триває! живі здорові аптеки
Озброївшись кошиком і обережно ступаючи, завжди очей не відводячи від землі: Якщо ти підеш гуляти лісом у ці тижні, то обов’язково натрапиш на одного-двох грибників. Тому що восени багато їстівних грибів дебютують у великому масштабі - і це правильно. Вони переконують не тільки своїм смаком, але і цінними інгредієнтами.
Гриби на сьогоднішній день є найпопулярнішими грибами в Німеччині. Цей делікатес, що вирощується у фермах, доступний цілий рік у супермаркетах та на щотижневих ринках. Гриб шиітаке, який надходить з Китаю, також можна вирощувати
і тому доступний цілий рік. Інакше ситуація склалася з лісовими грибами, до яких також належать лисички та білі гриби, які дуже популярні в цій країні. На сьогоднішній день не вдалося широко вирощувати їх у комерційних цілях, оскільки гриби ростуть лише тоді, коли певні породи дерев знаходяться в безпосередній близькості, такі як ялина, сосна та ялина. Вони вступають із ними в симбіоз і витягують поживні речовини з коренів.
Для всіх любителів лісових грибів це означає: Насолоджуйтесь до тих пір, поки восени природа подарує маленькі ласощі.
Дозволено ляпати
Багато поживних речовин, але майже ніяких калорій - їстівні гриби є одними з найбільш корисних продуктів харчування. Вони дуже багаті білком, особливо грибами та білими грибами, і містять багато мінералів, включаючи калій, фосфор, залізо та ніацин, а також вітаміни D та B2. У той же час вони майже не містять жиру і не містять холестерину. Завдяки високому вмісту геміцелюлози, наповнювального волокна, гриби також дуже підходять всім, хто хоче схуднути. Тож ви можете отримати до нього доступ частіше з чистою совістю. Як щодо поленти з грибними овочами або волоським горіхом та боровиками Болоньєзе? Правильні рецепти ви знайдете на наступних сторінках. Їстівні гриби також нарізають вишукану фігуру в різотто, обсмалену на салаті, у кіш, як інгредієнт у тарт-фламбе або класичним способом у вершковому соусі з дичиною.
Гриби люблять прохолодно і темно
Через високий вміст білка гриби дуже швидко псуються. Тому найкраще зберігати їх - куплені чи зібрані самостійно - в овочевому відділенні холодильника або в прохолодному погребі. Вони залишаються там два-три дні. Якщо гриби загорнуті у термоусадочну шафу, попередньо зніміть фольгу. Потім накрийте їх вологою (але не мокрою!) Тканиною.
Вже знали? Міф про грибну страву
Один із міфів, який зберігається, полягає в тому, що грибні страви не можна розігрівати - саме тому, що вони так схильні до псування. Але якщо ви готові гриби відразу покладете в холодильник, ви все одно зможете з’їсти їх на наступний день. Але з іншого боку
будь ласка, добре нагрійте!
Жити здоровим Підказка проти роздутого живота
Натомість гриби та надзвичайно універсальні
Класичні страви, такі як м’ясо дичини з грибними вершками та смажені гриби з цибулею та беконом, цього року не повинні бути відсутніми в меню. Але гриби також є справжнім задоволенням як вегетаріанський варіант - наприклад, у поєднанні з вершковою полентою або як волоський горіх і боровики Болоньєзе.
Полента з грибними овочами
Для двох людей (приблизно 530 ккал на порцію)
інгредієнти
250 г грибів
1 кабачок
½ л соєвого молока
1 зубчик часнику
Приправлена сіль
100 г швидкої поленти
(Кукурудзяна крупа)
1 ст. Л. Італійської замороженої трави
2 столові ложки олії
2 ст. Ложки ядер волоського горіха
2 ст. Ложки сушеної журавлини
перець
½ - 1 ст ложка бальзамічного оцту
свіжотертий мускатний горіх
(за бажанням)
підготовка
Очистіть гриби і наріжте товстими скибочками. Помийте і почистіть кабачок, уздовж навпіл і наріжте поперек товстими скибочками.
Нагріти соєве молоко в каструлі, очистити від шкірки і вичавити часник. Приправте молоко трав’яною сіллю. Додайте кукурудзяну крупу і, перемішуючи, доведіть до кипіння. Потім тушкуйте поленту 10 хвилин на повільному вогні, час від часу помішуючи. Приблизно через 5 хвилин додайте італійські трави.
Розігрійте на сковороді олію. Смажте гриби та кабачки на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Додайте волоські горіхи та журавлину і смажте ще 2-3 хвилини. Приправте поленту трав’яною сіллю, перцем, оцтом і, якщо хочете, мускатним горіхом.
Приправте гриби та кабачки овочами сіллю та перцем. Розкладіть поленту по тарілках, а зверху розкладіть овочі.
Цей та інші веганські рецепти ви можете знайти у книзі "Веган для ледачих".
Волоський горіх і боровики Болоньєзе
ДЛЯ ЧОТИРИХ ОСОБИ. (Без макаронних виробів приблизно 340 ккал на порцію, 7 г білка, 32 г жиру, 6 г вуглеводів, 0,5 одиниці хліба)
120 г цибулі-шалоту
200 г білих грибів
70 г ядер волоського горіха
1 пучок петрушки
1 ст ложка оливкової олії
3 ст. Ложки вершкового масла (30 г)
Ванільна сіль
чорний перець
Пластівці чилі (наприклад, запашний перець)
d’Espelette)
200 г сметани
150–200 мл овочевого бульйону
підготовка
Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот. Натріть білі гриби сухими, чистими і дрібно наріжте кубиками приблизно 2 мм. Дрібно наріжте волоські горіхи. Промийте петрушку, обсушіть і дрібно наріжте.
Нагрійте олію та масло, обережно пасеруйте цибулю-шалот протягом 2-3 хвилин, а потім посуньте їх до краю сковороди. Збільште вогонь і смажте кубики грибів приблизно 3 хвилини при перемішуванні. Посуньте до краю, коротко підсмажте волоські горіхи, помішуючи, потім змішайте з цибулею-шалотом і грибами. Приправте ванільною сіллю, перцем і пластівцями чилі.
Розмішайте сметану і додайте достатню кількість бульйону для досягнення бажаної консистенції. Приправити ще раз за смаком. Змішати петрушку.