Полунично-йогуртовий торт - низькокалорійний FraisierLaura Laurențiu
Полунично-йогуртовий торт - варіант Fraisier з меншою кількістю калорій - відеорецепт. Як зробити торт з йогуртом та полуницею, легкий, пінистий та освіжаючий. Як адаптувати торт для діабетиків?
Полуничний та йогуртовий торт, який я пропоную вам сьогодні, натхненний класичним десертом з французької випічки, відомим полуничним пирогом Fraisier. Слово більш крихкий Назви по-французьки не тільки цей десерт. Це ж слово дає назву рослині, плодами якої є полуниця, що належить до роду Fragaria. Тож не може бути й мови про десерт Фрейзьє, який не насичений полуницею, як полуниця, завантажена занадто великою кількістю фруктів. Оригінальний Fraisier заснований на генуезькій стільниці, кондитерський крем, звичайно, багато полуниці і, як правило, обробляється мигдальною пастою (марципаном).
Ну, а цей класичний десерт має не зовсім чітке походження. Перші згадки про ідентичний десерт з’являються у відомому кулінарному довіднику Огюста Ескоф’є. Детальніше про історію цього десерту ви можете дізнатись у статті (написаній французькою мовою) тут. І навіть якщо не зовсім зрозуміло, хто саме винайшов торт Фрейзьє, певно, що він був винайдений дуже давно-давно. Це оскільки в 1903 р., При першій публікації книги Ескоф’є, вона вже була там записана.
Те, що я пропоную вам сьогодні, - це просто полуничний пісочний пиріг. За зовнішнім виглядом це схоже на оригінальний Fraisier, але насправді це переосмислення. Не лише я дозволив собі переосмислити цей класичний десерт! З часом з’явилися різні варіанти, полуниця до яких додають інші фрукти, полуничний чізкейк тощо. Я вважаю, що трансформація, яку переживає Фрейзьє, бере свій початок у самій Франції. Внизу ви можете побачити десерт кондитерської Benoit Castel у Парижі, виставлений на фестивалі Смак Парижа під назвою "petit Fraisier contemporain". Тобто, "маленький Fraisier contenporan", що містить шматочки генуазу з фісташками, кондитерські вершки, невеликі безе і, звичайно, полуницю. Оскільки я його скуштував, можу сказати вам, що воно було абсолютно смачним!
Полуничний і йогуртовий торт, який я пропоную вам, крім класичного вигляду Фрейзі, - це пропозиція десерту з набагато меншою кількістю калорій. Обидва порівняно з французьким та іншими популярними варіантами, наприклад, чізкейк, встановлений подібним чином. Давайте просто подумаємо, що йогурт, що використовується як основний інгредієнт, має 10% жиру порівняно з 60% жиру у вершковому сирі. Крім того, це один з найбільш легко адаптованих тортів для діабетиків. Але всі деталі можна знайти нижче!
Інгредієнти Полунично-йогуртовий пиріг - варіант Fraisier
композиція з полуницею та йогуртом:
- 800 грам грецького йогурту з 10% жиру
- 900 грам свіжої полуниці
- 400 мл збиті вершки, з мінімальним вмістом жиру 30%
- 150 грам цукрової пудри
- 140 грам цукрової пудри
- 1 столова ложка ванільного екстракту
- натертої цедри і соку 1 необробленого лимона
- 20 грам желатину в листах або порошку (гранули)
основа для торта:
- Я використовував тонкий бісквітний торт з 2 яєць, 40 грамів цукру, 50 грамів борошна, 1 щіпки солі і 1 чайної ложки ванільного екстракту, ви можете використовувати печиво або печиво для варіанта без випікання
- для версії без цукру використовуватимуться спеціальні печива для діабетиків +75 грам вершкового масла з 82% жиру
Як адаптувати торт для діабетиків?
Для полуничного та йогуртового торта використовуйте 150 грам печива для діабетиків, дрібно подрібненого, до тих пір, поки вони не отримають грануляцію, як пісок. Поверх печива додайте 75 грам вершкового масла з 82% жиру і перемішуйте, поки подрібнене печиво добре не змочить. Далі дотримуйтесь інструкцій, як його приготувати сиров пиріг з яблуками, пункти 2 і 3.
Для крему та полуничного желе просто повністю виключіть цукор, підсолоджуючи склад улюбленим підсолоджувачем, у бажаній дозі.
Як приготувати полунично-йогуртовий пиріг - варіант Фрейзьє - відеорецепт
Спосіб приготування, представлений поетапно, дивіться у відеорецепті вище. Ви детально знайдете кожну процедуру, тому робити домашню випічку з полуниці та йогурту буде дитячою грою.