Полунично-ревісне варення
ВОНА МРІЄ В КОЛЬОРІ ...
ВОНА МРІЄ ЧЕРВОНИМ ...
Коли з’являються перші місцеві полуниці, у мене починається літо. Саме особливе світло в ранкові ранкові години, роса на рослинах і вже пригріваючі сонячні промені. Пройдіться босоніж по ще мокрій траві і погризте десь полуниці там і там. Яке почуття!
Полуниця "королева фруктів" не тільки смачна, але ще й корисна. Як і спаржа, полуниця складається приблизно на 90% з води, і тому вважається розкішною їжею без каяття (100 грам полуниці мають 32 ккал). Серед найбільш відомих видів фруктів лише у ревеню менше калорій, а саме 21 ккал на 100 грамів (джерело: https://www.foodspring.de/kalorientabelle). Полуниця містить багато вітаміну С (100 г містять ≈ 60 міліграм, добова доза для дорослих становить 100 міліграмів), фолієву кислоту (важливу для клітинного ділення), вторинні рослинні речовини (наприклад, поліфеноли: зміцнюють імунну систему або флавоноїди: перехоплюють вільні радикали в організмі), корисні для серця та кровообігу і нібито підтримують вашу психічну форму. Однак, на жаль, не всі можуть терпіти солодкі фрукти. У деяких людей алергія на полуницю; Особливо страждають люди, які страждають алергією на пилок. Типові ознаки - свербіж у горлі, гнійнички на язиці, набряклість губ або мови, виразки в роті, висипання та почервоніння на обличчі. Оскільки в найгіршому випадку можливий алергічний шок, вам обов’язково слід звернутися до лікаря при найменших ознаках.
КРУМИННО-РЕКАРБОВИЙ ДЖЕМ
інгредієнти
- 1 кг полуниці
- 400 грамів ревеню
- 460 г цукру, що зберігає 3: 1
- 3 стебла лимонної трави
- Використовуйте 1 лимонну цедру лимона + сік
- Pod стручок ванілі
- Шматок імбиру завдовжки 4 см
- 1 чайна ложка харчової соди
підготовка
нотатки
Поради щодо приготування варення:
Насправді це називається варенням. Варення - це фруктовий спред, виготовлений з цитрусових. Але ми тут, у Баварії, і там кажуть варення.
Тим часом я лишаю лимонний сік і використовую лише лимонну цедру для смаку, тому що моє варення через короткий час втратило свій гарний червоний колір і набуло коричневого кольору.
На відміну від багатьох видів фруктів, у яких для запобігання «побурінню» додають природний вітамін С або аскорбінову кислоту, це суцільно протилежно полуниці. Варення ще швидше стає коричневим, оскільки вітамін С повільно руйнується під час зберігання і виділяється пероксид водню, який більшою мірою розщеплює полуничні антоціани. Ці рослинні пігменти, які в основному містяться в полуниці, малині та синьому винограді, надзвичайно чутливі до ферментів, і тому полуничний колір не особливо стабільний.
Ще одна хитрість проти засмаги - це додавання невеликої кількості соку бузини, чорної смородини, аронії або буряка під час приготування варення.
Крім того, варення з полуниці, замороженої протягом декількох місяців, в значній мірі захищене від зміни кольору. Навіть якщо варення не зберігається вище 5 ° C, воно залишатиметься червоним набагато довше. Деякі навіть банки з варенням ставлять у морозилку. Але тоді не наповнюйте склянки до краю, інакше вони можуть лопнути.
Скільки часу залишається красивий червоний колір полуничного варення, залежить від часу збору: Повністю стиглі ягоди мають більш стійкий колір. Тому повністю дозріла полуниця червоно м’ясистих пізніх сортів, зібраних в кінці сезону, є найкращими плодами для обробки!