Polytechnisches Journal - Anthon, про вміст крохмалю в картопляній клітковині
| Назва: | Anthon, про вміст крохмалю в картопляній клітковині. |
| Автор: | Антон, Ернст Фрідріх |
| Довідково: | 1859, том 154, No XVII. (Стор. 69–73) |
| URL-адреса: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj154/ar154017 |
Загальновідомо, що при приготуванні картопляного крохмалю не отримується далеко не весь вміст крохмалю в картоплі, оскільки значна частина його настільки міцно утримується клітковиною, що втрачається для виробництва. Ця втрата настільки значна, що не дивно, якщо хтось уже намагався багатьма способами її уникнути. Ось як удосконалили машину для натирання, тому Фьолкер визначив так званий процес розкладання, згідно з яким волокно, яке вже було звільнено від відкритого крохмалю шляхом промивання звичайним способом, піддається процесу розкладання, завдяки якому волокно, яке легше розкладається, і крохмальний порошок все ще охоплює більш-менш піддається впливу і частково може бути отриманий повторним промиванням. Але ціль ще не досягнута ні вдосконаленням машин для тертя, ні згаданим процесом дезінтеграції. Вигідне виведення крохмального борошна із крохмалесодержащих волокон, будь то крохмальне борошно або якийсь продукт його перетворення, питання, яке ще не вирішено.
Ці обставини спонукали автора провести деякі експерименти, в яких він утримався від підтримки крохмалю як такого, але хотів переконати себе, наскільки він може бути використаний як замінник гуми, цукру або спирту. Крохмалесодержащая клітковина, використана для цих експериментів, була отримана при обробці картоплі, яка має специфікацію. Важив 1.102 (при цьому коливався в межах від 1.097 до 1.108 для окремих зразків), і який за звичайним процесом втирання 13.08 Proc. постачав безводний крохмальний шрот. Волокно, що містить крохмаль, припускаючи безводний, становило рівно 8 відсотків. від | 70 | Ваги сирої картоплі. При використанні цілої картоплі після повного висихання залишається 24,3 відсотка. безводний залишок, тому він містив його в 100 вагових частинах:
| Proc. | |
| Крохмальне борошно без води | 13.08 |
| Волокна, що містять крохмаль (також безводний) | 8.00 |
| Речовини, розчинні у воді (так звані компоненти соку) | 3.22 |
| ––––– | |
| 24.30 |
Основні експерименти, проведені з клітковиною, отриманою з цієї картоплі, були наступними:
І. Поведінка свіжої, ще мокрої клітковини, розведеної сірчаною кислотою, протизволеною. 1 1/4 вагових частин сірчаної кислоти додавали до 90 вагових частин води, нагрівали до кипіння в мідному чайнику на відкритому вогні, а мокре волокно потім додавали до киплячої кислої води в такому стані, що вона містила 75 відсотків. Води та 25 проц. Містить безводну крохмалисту клітковину. Як 20 вагу го. вологе волокно (= 5 вагових частин безводного) додавали при постійному перемішуванні, суміш вже виглядала настільки густою, що потрібно було додавати воду. Після цього (з 50 ваговими тис.), 15 ваговими тисячами. вводять вологе волокно, і, отже, їх загальна вага становить 45 мас. додавали вологе (= 11,25 безводне) волокно. Суміш тепер отримували при постійному перемішуванні та заміні випарної води у кипінні. Через півтори години йод все ще реагував на крохмаль, тоді як через дві з половиною години йод не виявив подальшої реакції. Однак алкоголь все-таки вказував на наявність ясен.
Потім сірчану кислоту насичували карбонатом вапна, в'язку суміш поміщали на великий фільтр і сильно набряклі волокна повністю витягували промиванням. Усі цукристі рідини тепер концентрувались шляхом часткового випаровування, відокремлювали від гіпсу, дозволяючи йому відстоятися, і так 37,5 вагових частин гумового розчину цукрового цукру 1,1059 спец. Мас. Отримано при 14 ° С., що при відповідному вмісті 25 Proc. безводний цукор (і камедь) дорівнює 9,375 вагових частин. Розчин, випаровуючись далі, дав майже 12 вагових частин жовто-коричневого, досить чистого на смак сиропу, який, проте, ще не мав тенденції до кристалізації. Вихід безводного екстракту (цукру та камеді) із 100 вагових частин волокна, що передбачається безводним, відповідно становив 83,29 вагових частин (або у відсотках) або 20,82 проц. мокрого волокна із зазначеним вище вмістом води.
II. Поведінка висушеного волокна, перетвореного на борошно проти сірчаної кислоти. 60 вагових частин води змішували з 0,3 ваговими частинами сірчаної кислоти, суміш нагрівали до кипіння і при постійному перемішуванні поступово додавали і кипіли 9,5 вагових частин сухого (безводного) тонкопорошкового волокна. Суміш швидко стала настільки густою, що довелося вливати воду (19 вагових частин). Пізніше лише випаровувану воду замінили свіжою. Після кип'ятіння протягом чотирьох годин йод давав вже не синій колір, а фіолетово-червоний колір. Тепер кипіння припинили, сірчану кислоту наситили, як зазначено вище (при I), і процедуру продовжили таким же чином. Цього разу отриманий розчин був дуже слизьким, і витягання волокна також було клопотом.
Вихід розчину екстракту (камеді та цукру) становив 37,6 вагових частин розчину 1,0893 спец. Wt при 14 ° R. = 21,6 Proc. або 8,12 вагових частин безводного екстракту 9,5 вагових частин. безводний шрот клітковини. Волокно, що залишилось на фільтрі і повністю вимилося, становило 1,57 вагових частин або 16,6 відсотків безводного.
Оскільки в цьому експерименті від 9,5 вагових частин безводного крохмалистого волокна
| безводного екстракту | 8.12 |
| власне чистого волокна | 1,57 |
| ––––––––––––––––– | |
| разом | 9,69 |
було отримано, спостерігається збільшення ваги на 0,10 вагових частин, що пов’язано з тим, що отриманий розчин екстракту містить цукор і камедь, а також гіпс, який з’являється як екстракт на дисплеї сахарометра.
III. Поведінка сухого борошняного волокна, що містить крохмаль, проти солоду. 9,5 вагових частин безводного борошна з картопляних волокон тісно змішували із зеленим солодом (10% від маси сухого ячменю) у добре подрібненому стані та 50 вагових частин теплої води, а потім поступово нагрівали на водяній бані. Коли температура піднялася до 45 ° С., суміш почала згущуватися, але це було скоріше через набухання волокна, ніж фактичне утворення пасти. Потовщення поступово збільшувалось, але не збільшувалось настільки, що перемішування було дуже важким. Суміш постійно витримували при температурі 52-56 ° С. Через 3 години йод все ще реагував синім; також через 4 години. Через 5 годин | 72 | але не більше, з іншого боку, він давав фіолетовий колір. Потім суміш поміщали на фільтр і волокна витягували водою. Коли ці розчини випаровувались, безперервно розвивався дуже сильний запах картоплі.
Отриманий вихід розчину екстракту становив 29,16 вагових частин 1,1037 спец. Вага при 14 ° С., що відповідає 24,52 відсотка. безводний екстракт, який в перерахунку на 9,5 вагових частин використовуваного волокна становить 7,15 вагових частин. Тому солод мав 69,2 проц. Після віднімання екстракту, який він постачав. Розчинений безводний крохмаль.
Результати, отримані в цих експериментах, можна узагальнити наступним чином:
1) У безводному стані, що містить крохмаль, волокно складається із 100 вагових частин:
| Proc. | |
| Крохмальний шрот | 83-84 |
| чиста рослинна клітковина | 17-16 |
2) Коли картопляний крохмаль готують звичайними способами, третя частина (а також більше) крохмальної муки, що міститься в картоплі, втрачається в крохмалистій клітковині.
3) крохмаль, утримуваний крохмальвмісною клітковиною, може бути витягнутий із свіжої вологої клітковини, а також із висушеної клітковини, перетвореної на борошно кип’ятінням з розведеною сірчаною кислотою і перетвореної в камедь і цукор; але це представляє різні, якщо не нездоланні, труднощі при її проведенні. Зокрема, саме велика кількість води необхідна і важке вилучення целюлози, приготовленої з розведеною кислотою, ускладнюють такий процес.
4) Солод також здатний витягувати крохмальне борошно з картопляного волокна, яке повністю сухе (а потім подрібнене), і зацукровує його.
5) І сірчана кислота, розведена середнім чином, і крохмальне борошно, витягнуте та перетворене за допомогою солоду, піддаються бродінню і тому можуть бути використані для виробництва спирту.
6) При використанні 10–11 Proc. Сірчаної кислоти, процес перетворення закінчується протягом 2 1/2 годин при використанні 3–4 Proc. Сірчана кислота (від маси безводного волокна) вимагає кип'ятіння протягом чотирьох-п'яти годин, а то й довше.
7) При використанні солоду та сухого подрібненого волокна процес майже закінчується через 5-6 годин, якщо ви використовуєте кількість зеленого солоду, яка становить 10 відсотків. Ячмінь дорівнює за вагою безводній клітковині.
8) Безводне крохмалисте волокно (або відповідна кількість свіжого, вологого волокна) здатне забезпечити однакову вагу сиропу, обробляючи сірчаною кислотою або солодом.