Помадка із зефіру з полуницею Тагада

зефіру

Додати в обране

Практична інформація

  • Ступінь складності Легко
  • Тип страви Десерт
  • Кількість людей 4
  • Час підготовки 45
  • Час приготування 20
  • Додатковий час 4
  • Основні інгредієнти Молоко

Інгредієнти

Для мусу Tagada®:
- 250 г молока (25 мл)
- 70 г полуниці Tagada® (28 полуниць)
- 3 жовтки
- 20г цукру
- 250 г рідких вершків (25 cl)
- 8 г желатину (4 аркуші по 4 г)
- 1 крапля червоного харчового барвника
- 25 г полуниці Tagada® (10 полуниць)

Для фіолетового зефіру:
- 6 г желатину (3 аркуші по 2 г)
- 40 г глюкози GOURMANDISES®. Якщо у вас немає глюкози, загальна кількість цукру становить 180 г
- 14 г цукру
- 2 яєчних білка
- 40 г фіолетового лікеру (4 столові ложки)
- 60 г замороженої смородини

Для фіолетового сиропу:
- 50 г цукру
- 50 г води (5 столових ложок)
- 20 г фіолетового лікеру (2 столові ложки)

Для бісквіта:
- 20 г вершкового масла
- 70 г цукру
- 15 г глюкози GOURMANDISES®. Якщо у вас немає глюкози, загальна кількість цукру становить 85 г.
- 2 яйця
- 1 столова ложка молока
- 60 г борошна

Матеріал: Комплект дисків для розетки Ref.KIT15

Кроки

Приготування мусу Tagada®:
1. У каструлі розігріти молоко. Полуницю Тагада розріжте навпіл і розчиніть у гарячому молоці. Зволожте желатин протягом 15 хвилин у холодній воді. У мисці збийте цукор і жовтки. Додати суміш на сковороду і варити при 85 ° C. Додайте злитий желатин і дайте охолонути до 20 ° C на водяній бані з крижаною водою. Візьміть 5 столових ложок бавароазу і додайте барвник. Покладіть диск на перфоровану тарілку і скребком прикрасьте рельєф бавароазу. Помістіть у морозильну камеру. Вершки збити у збиті вершки, а потім включити їх у холодний бавароаз. Помістіть кільце з нержавіючої сталі на диск, а потім прикрасьте його мусом Tagada. Посипте 25 г полуниці Тагада, порізаної на шматки. Помістіть у морозильну камеру на 30 хвилин.

Приготування зефіру з фіалкою:
2. Зволожте желатин у холодній воді. У кульці змішайте глюкозу та цукор. Додайте яєчні білки і нагрівайте в пароварці, поки суміш не досягне 50 ° C. Зняти з вогню, потім збити електричним віночком до повного охолодження. У каструлі розігрійте фіолетовий лікер, а потім додайте злитий желатин. Залити меренгу і перемішати віночком. Покрийте мус Тагада фіалковим зефіром, а потім розсипте смородину.

Приготування фіолетового сиропу:
3. У каструлі доведіть воду і цукор до кипіння. Дайте охолонути, а потім додайте фіолетовий лікер.

Приготування бісквіта:
4. Розігрійте духовку до 180 ° C, а потім поставте форму на перфоровану тарілку. У каструлі розтопити масло. Книга. Нагрійте яйця, молоко та цукор у пароварці (близько 50 ° C). Бланшуйте препарат міксером і дайте охолонути. Додати холодне масло, борошно. Вилийте препарат у форму і варіть 20 хвилин при 180 ° C. Вийдіть холодним, потім щіткою, змочіть зверху фіолетовий сироп. Залиште проникати на 5 хвилин, потім покладіть на зефір. Помістіть на 5 годин у морозильну камеру перед розливанням.