Помаранчевий мармелад, автентичний англійський вид шеф-кухаря на дієті
Виробництво займає три дні, оскільки необхідні 2 періоди відпочинку по 24 години. Робить 12 склянок по 500 г кожна
інгредієнти
| 12-й | Апельсин (и), якомога тонший, необроблений |
| 2 | Лимон (и), необроблений |
| 14 склянок | Вода (по 200 мл) |
| 5 кг | цукор |
підготовка
У перший день промийте плоди холодною водою, добре почистіть щіткою і обсушіть. Вичавіть фрукти, збережіть насіння і зав'яжіть їх у марлі, вони додають необхідний пектин.
Дуже дрібно наріжте шкаралупу або переверніть через м’ясорубку. Покладіть соки, шкірки та марлеві пакети у великий горщик з нержавіючої сталі або емалі. Додайте склянку води (0,2 л) на фрукт. Накрийте кришкою і дайте відпочити 24 години.
На другий день доведіть суміш до кипіння, помішуючи на помірному вогні, і дайте їй кипіти 50 хвилин. Дайте відпочити ще 24 години.
На третій день додайте цукор і почекайте три години, поки цукор розчиниться. Потім доведіть варення назад до кипіння і дайте йому варитися протягом години без кришки, періодично помішуючи.
Зараз варення набуло приємного коричневого кольору, а стручки дуже м’які. Зробіть гелевий тест. У наступні дні варення стане ще твердішим.
Зніміть марлевий мішечок, розлийте варення в банки в гарячому вигляді, але закривайте лише тоді, коли воно охолоне.
Той факт, що варення спочатку має охолонути, може здатися нам дивним, але це справді давній рецепт, і саме так це було зроблено. Рецепт робить справді велику кількість, тому я, мабуть, запечатую його частину методом скручування скла і спостерігаю за цілим.